飯團(tuán)(onigiri)從很早以前就已經(jīng)是日本人外出野餐以及午餐便當(dāng)?shù)氖走x食物。三角形狀的米飯團(tuán)外層以海苔包裹，里面的餡料通常是腌漬酸梅以及一片烤魚等，制作飯團(tuán)非常簡(jiǎn)單而且很快速，所以非常適合外帶食用。有證據(jù)顯示，早在平安時(shí)代(794-1192)，當(dāng)時(shí)的士兵就曾經(jīng)攜帶飯團(tuán)在身，因此飯團(tuán)可說是由來已久。飯團(tuán)的外觀大多是三角形狀，這一點(diǎn)并沒有什么變化。不過，最近消費(fèi)型態(tài)卻出現(xiàn)了很大的變化。在過去，飯團(tuán)通常是在家制作給家人享用的一種食物，不過，現(xiàn)在它們可是便利商店最暢銷的商品，而且有一些咖啡館甚至以飯團(tuán)作為他們的招牌菜色。

　　消費(fèi)者在特色咖啡館“Ony”選購(gòu)飯團(tuán)。 (時(shí)事通信社)
　　自1970年代開始產(chǎn)生變化
　　傳統(tǒng)上對(duì)于飯團(tuán)的印象就是在一團(tuán)蓬松的白米飯中，內(nèi)餡或許是烤鮭魚，并且由母親以海苔將整個(gè)飯團(tuán)滿滿地包覆起來。而便利商店徹底地改變了這幅景象。自從便利商店于1970年代出現(xiàn)后，飯團(tuán)就成為便利商店最重要的商品之一，直到今天為止，他們?nèi)匀槐Ｓ羞@個(gè)地位。
　　由于開發(fā)出將米飯以及海苔分離的包裝方式，可以使海苔保持酥脆，并且可以讓消費(fèi)者在享用飯團(tuán)之際不至于弄臟手，這讓便利商店所銷售的飯團(tuán)獲得青睞。而飯團(tuán)內(nèi)餡料的選擇也非常多元，其中還有不少來自外國(guó)口味的餡料，讓這個(gè)珍貴的日本食物多了點(diǎn)洋味。舉例來說，自從便利商店推出鮪魚拌美乃滋口味的餡料，這款飯團(tuán)的銷售成績(jī)一直都非常好。商店所銷售的飯團(tuán)，每一個(gè)售價(jià)大約為100 日元(按照人民幣1元折算14.82日元計(jì)算，大約合6.7元)，已經(jīng)成為現(xiàn)代生活中不可或缺的產(chǎn)品了。

　　對(duì)高質(zhì)量飯團(tuán)的需求
　　飯團(tuán)世界中最新的發(fā)展莫過于飯團(tuán)咖啡館的出現(xiàn)。這些特色商店正是這幾年來咖啡熱潮達(dá)到巔峰，以及日式風(fēng)格全面復(fù)蘇下的產(chǎn)物。隨處可見新潮的飯團(tuán)咖啡館。連鎖速食商店“First-Kitchen”于東京都北區(qū)的王子，新開張了一間“Onigiri Kitchen Om's”(現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)張)的飯團(tuán)餐館，另外一方面，經(jīng)營(yíng)燒肉連鎖店“牛角(Gyukaku)”,韓國(guó)式燒烤店的Reins International公司在東京都中心的青山區(qū)，新開張了一間飯團(tuán)館，名為“Ony”。
　　對(duì)于上班女郎而言，如果要享受一頓簡(jiǎn)單的餐食，在過去僅局限于傳統(tǒng)的速食店或提供三明治和意大利面等菜色較有選擇性的咖啡店。飯團(tuán)咖啡館吸引了年輕女性，以及通常不愿意出入快餐店的中年族群，他們對(duì)進(jìn)入漢堡包店趕到躊躇。這些咖啡館提供了便利商店不可能提供的服務(wù)水平。例如，其中部分餐廳在顧客點(diǎn)完菜后，才親手制作新鮮的飯團(tuán)。
　　而越來越多人希望飯團(tuán)里面的餡料能有不同的變化。百貨公司地下樓層提供豐富的食物選擇，對(duì)于美食家而言簡(jiǎn)直就是天堂，只選用最好材料的飯團(tuán)，受到極大歡迎。這些豪華餐點(diǎn)使用了最高級(jí)的大米，而且這些大米直接來自產(chǎn)地。不僅如此，連用來烹調(diào)米飯的水也是經(jīng)過特別挑選，而奢侈的餡兒，例如竹筍、芳香的松茸菇以及螃蟹等，與那些用機(jī)器生產(chǎn)的飯團(tuán)完全不同，口味既實(shí)在又精致。便利商店同時(shí)也希望通過提供高質(zhì)量的商品來吸引顧客?！?- 11”連鎖商店已經(jīng)推出全新系列的美味飯團(tuán)，每一個(gè)售價(jià)大約為150 日元(大約合人民幣10元)，比起該連鎖商店標(biāo)準(zhǔn)版的飯團(tuán)還要貴一點(diǎn)，不過因是手工制造，而且使用精選的材料。種類包括將米飯與海鯛，以及炭燒蘑菇一起烹煮。

　　滿足追求健康概念的消費(fèi)者
　　最近這種飯團(tuán)風(fēng)潮的另外一個(gè)原因，是因?yàn)槿藗儾粌H追求口感，還越來越多地重視健康，對(duì) 方便的點(diǎn)心感開始質(zhì)疑。大部分速食食品，如漢堡，使用油來烹調(diào)，所以不可避免這些食物的熱量非常高。反之，飯團(tuán)的主要成分是大米與海苔。即便他們的餡料可能包括肉或沙拉醬，但是飯團(tuán)的大小適中，所以不會(huì)因此而發(fā)胖。
　　不過，飯團(tuán)最迷人的地方莫過于手工制作的感覺。速食連鎖店所提供一般價(jià)位的食物，不論你選擇哪一家，在外觀上或口感上實(shí)在沒有什么差別。但是如果你所享用的飯團(tuán)是專為你準(zhǔn)備的，或由你自己包覆上那一層海苔的話，你一定會(huì)感受到一份溫馨。

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