導(dǎo)讀：紅燒茄子怎么做？簡(jiǎn)單明了，謝拉 紅燒茄子最正宗的做法？

首先把茄子怎洗干凈，接著把它切成5分見方的小丁，放清水里漂一下，然后將鍋中到入4兩油，把油燒到C100°左右。再把 茄子丁島入鍋中炸，熟了后把 茄子丁撈出來，把多余的用碗盛好，再用一點(diǎn)油把蔥和肉末炒熟，加鹽、味精、少量湯，最后把茄子丁導(dǎo)入鍋中翻炒幾下就出國鍋。包你吃了還想吃。

紅燒茄子最正宗的做法？

食材：圓茄子一個(gè)500克左右，西紅柿一個(gè)200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節(jié)10-20克，生姜5克，柿子椒一個(gè)，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油適量；

做法：

1、茄子洗凈之后去皮，切成塊備用，

2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然后拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之后切成塊，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生姜洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，

4、調(diào)制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調(diào)色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的調(diào)味料攪拌均勻備用，

6、切好的茄子塊放入盆內(nèi)，茄子淋少許清水，然后撒入淀粉，抓拌均勻，使淀粉均勻的裹在茄子上，裹淀粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、鍋中加入少許植物油，待油溫達(dá)到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時(shí)間在2分鐘以內(nèi)，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了

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