導(dǎo)讀：西塘當(dāng)?shù)赜心男┨厣〕裕? 陵川小吃涼粉的做法與配方

　　西塘有各種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃，如八珍糕、千層餅、水豆腐、一口粽等，既下酒又可作點(diǎn)心。尤其值得一提的是荷葉粉蒸肉，滑軟爽口，香而不膩，肉香從鑊中飄出，彌漫在街巷中，久久不散。小鎮(zhèn)內(nèi)的小吃大多是5-6 元一份，也有3 元的，邊走邊嘗，也就飽了。

陵川小吃涼粉的做法與配方

涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對(duì)是夏日里的一絲清涼。涼粉的做法其實(shí)有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨小編來(lái)看下面的內(nèi)容：涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。 青海涼粉 青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。 確山豌豆涼粉 確山?jīng)龇圩鳛橐环N地方特色小吃在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年。據(jù)清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產(chǎn)豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅(qū)火、涼血之功效?！?涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產(chǎn)量低，所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵，硬若石。存放起來(lái)老鼠不咬，蟲子不叮。 制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。24小時(shí)后，置一鐵鍋于灶上，內(nèi)倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi)，用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了，灶內(nèi)的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內(nèi)有微火存在，使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后，粉漿已經(jīng)熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時(shí)后，掀開白布，盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動(dòng)，感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。 制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌，炎炎夏日，來(lái)一碗，爽滑無(wú)比，真是解暑美味。 阜陽(yáng)豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 云南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來(lái)做涼粉?；咀龇ㄊ牵菏紫劝殉墒斓氖w麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時(shí)至6小時(shí)左右，讓后用個(gè)紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來(lái)，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無(wú)論是哪里的人吃到都會(huì)感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。涼拌時(shí)還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡制半年左右，蘿卜泡制的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風(fēng)味了。 上面為朋友們介紹了有關(guān)“涼粉怎么做好吃，涼粉的 制作方法”的內(nèi)容，相信大家對(duì)文中的介紹一定有了些認(rèn)識(shí)，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？

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