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簡單介紹各大菜系的制作.烹飪方法

導(dǎo)讀:簡單介紹各大菜系的制作.烹飪方法 誰會做東北小吃的?介紹幾個小吃的制作方法。謝謝

八大菜系 魯菜(山東菜)濟南廚師精於制湯,又善於烹制海產(chǎn),如魚、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法,能保持食物原料品質(zhì),因此菜肴特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃蔥,烹調(diào)時多用蔥調(diào)味。蔥燒海參就是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。川菜(四川菜)川菜調(diào)味品紛繁,口味豐富而獨特,有「百菜百味」的美譽。川菜尤以「麻、辣」聞名,人們做菜時多用辣椒、花椒、胡椒調(diào)味來驅(qū)趕濕氣。我們?nèi)粘3缘穆槠哦垢m保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳肴。蘇菜(江蘇菜)蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活,以燉、燜、燴為主要特色,講究原汁原味。著名的菜肴有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等?;磽P的小吃造型精美,花款繁多,制作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等?;詹耍ò不詹耍┌不瘴锂a(chǎn)豐富,以烹制山珍野味著稱,多用燒、燉、熏的烹煮方法,以熏菜最具特色。菜肴用料樸素,但色、香、味俱全。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等?;洸耍◤V東菜)粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成?;洸酥匾暋肝遄獭?、「六味」,所謂「五滋」,就是香、松、軟、肥而不膩、濃而不俗;「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。菜式按季節(jié)有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。湘菜(湖南菜)湖南氣候潮濕,湖南人愛吃辣椒驅(qū)除濕氣,所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹制方法,著重刀工,刀法神奇,千年名菜「發(fā)絲牛百頁」,就切得細如發(fā)絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。閩菜(福建菜)閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海,所以烹煮材料多為海產(chǎn)。閩菜的特色是菜肴多湯汁。烹調(diào)以煨、糟最突出,重視刀工??谖渡詾榈⑻鸷退?。佛跳墻、雪花雞和太極明蝦等,都是閩菜中的佳肴。浙菜(浙江菜)浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧,選料鮮嫩,常采用獨特的燒煮方法,保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。

誰會做東北小吃的?介紹幾個小吃的制作方法。謝謝

大豐收有兩種做法,一種是涼菜,清明過后,采取當(dāng)?shù)匾安似牌哦?,加上自家小院種的小蔥、小水蘿卜、用上金色光芒的干豆腐,配上自家的大豆醬,全部裝在盛皿里,綠黃粉褐白,好一派豐收景象!吃起來更是汁足味美,回味無窮
做法:
1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯,再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜,炒好的蕨菜、紅蘿卜絲,炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結(jié),使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個嫩蛋黃。(在食用時,可以將這種嫩蛋黃拌入飯中,如果不喜歡把雞蛋拌著吃,可以將雞蛋煎得稍重一些,再單獨吃。)
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加香油味道。
4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯,當(dāng)你覺得飯干時可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬(這種韓國辣醬在鄭州市各大超市里都有售),適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯后,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,? ?覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。
做法:
韓國式拌飯,其中“石碗拌飯”是韓國獨有的食譜,值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉、和雞蛋等佐料,盛在滾燙的石碗內(nèi),加放適量的辣椒醬后,攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨特的風(fēng)味,鍋底的鍋巴更是一絕。在大部的韓國餐廳均可品嘗到,全州中央會館等是有名的拌飯專門店。
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等,以辣椒醬拌著吃的味與營養(yǎng)極佳的一種飯菜。 * 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品,可以拌著吃或包飯吃,也可以曬干后儲藏起來冬天食用。
【材料】:米3杯,山菜160g,綠豆芽40g,胡蘿卜50g,桔梗40g,牛肉100g,雞蛋1個 牛肉佐料:醬油1大勺,蔥2小勺,蒜1小勺,芝麻1小勺,白糖1小勺,香油1小勺, 胡椒
【做法】: 1) 把牛肉切好加佐料炒出來。
2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份,并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。
3) 桔梗撕成細條,用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
4) 胡蘿卜切成絲,炒出來加佐料。
5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
6) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好,并把各種材料配色擺好后,將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
【材料】:米1杯,沙參10g,香菇10g,蕨菜10g,橡子涼粉10g,菠 菜20個,桔梗20g,雞蛋1個,香油,辣椒醬2大勺,蔥、蒜、白糖、鹽、芝麻.DfDB
【做法】:
1) 把米洗凈后放到電飯鍋里燜一下。
2) 把香菇、蕨菜、橡子涼粉用水煮一下,把香菇和蕨菜充分地泡開后在平鍋里加油炒出來調(diào)味。
3) 菠菜煮出來拌好。
4) 桔梗放鹽拌勻加油炒出來,并加上佐料。
5) 沙參分半,調(diào)料用辣椒醬拌好。
6) 在碗里盛飯,并把準(zhǔn)備好的材料擺好。

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