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菜系:川菜菜譜。
原料:
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法:
1、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲;
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對成味汁;
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。

紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎么做

1. 鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2. 將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3. 剔除魚的脊骨，讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4. 去除腹部的魚刺。
5. 兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7. 瀝干水分，撲生粉。
8. 入油鍋炸熟撈出。
9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

紅燒桂魚的做法步驟圖，紅燒桂魚怎么做好吃

材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切copy末、姜切丁、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小zhidao，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

桂魚怎樣紅燒好吃

你好，松鼠桂魚的做法的做法如下：
原料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
希望能夠幫助你。

紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做

紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做

蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干? ?粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。 編輯本段做法原料 桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

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