第1放：把買回家的羊肉清洗干凈以后，一定要放在清水中浸泡1個小時以上，浸泡的時候要換幾次水，等浸泡的水不會變渾濁了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其實浸泡羊肉這一步是很重要的，只有浸泡一段時間才能把焯水焯不出的血水去掉，才能減少腥膻味。

第2放：如果燉的羊肉是膻味比較重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在燉的時候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是給羊肉去膻味的“黃金搭檔”，它們不僅能給羊肉去膻味，還能增香，所以可以在燉的時候適量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一點姜片和胡椒粉，膻味就能去除。

第3放：要在即將出鍋的時候放鹽！很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對的，鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮，導致口感發(fā)柴，放鹽的最好時機就是出鍋之前。另外，胡椒粉也是和鹽一起加入的。

3不放：

第1不放：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在給羊肉焯完水以后，就用冷水沖洗表面雜質，其實這樣是不對的，因為羊肉焯完水以后，熱的羊肉遇見冷水，會導致肉質緊縮起來，肉質會變緊實，吃著咬不動，口感不好。正確的是做法是用溫水清洗，這樣就不會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象了。

第2不放：在燉羊肉的時候，不要加入大料，也就是八角，有句話是這樣說的：“豬不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因為八角的味道太大，染色性強，和羊肉用在一起，不僅不能給羊肉去膻味，反而會增加膻味，另外還會把羊肉湯染得黑乎乎的，色澤很不好看。

第3不放：還有一個不要放的東西是料酒，料酒雖然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能對膻味起到作用。不僅如此，料酒中的成分還會破壞羊肉的鮮美，會讓口感變得很奇怪。

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