如何做好酒店餐飲的月度經(jīng)營分析?
導(dǎo)讀:如何做好酒店餐飲的月度經(jīng)營分析? 中高檔酒店的月銷售額一般是多少 好再來酒店第二季度的營業(yè)額比第一季度上漲了12%, 第三季度又比第二季度下降了15%。,第三季度與 餐飲每月?lián)p益數(shù)據(jù)對比
1/營業(yè)收入;現(xiàn)金,掛賬,菜金,酒水,其它。2/散點收入,宴會收入。3/用餐人數(shù);散點,宴會。4/人均消費;散點,宴會。5上座率;成本率;毛利率;破損率;費用及費用率。
中高檔酒店的月銷售額一般是多少
月銷售額300-500萬。投資在6000-8000萬左右,不過地理位置不同可能有較大差異,主要是征地費用的問題。至于利潤開支那是千差萬別,和經(jīng)營管理關(guān)系很大。
好再來酒店第二季度的營業(yè)額比第一季度上漲了12%, 第三季度又比第二季度下降了15%。,第三季度與
一季度營業(yè)額為:1;
二季度營業(yè)額為:1×1.12=1.12;
三季度營業(yè)額為:1.12×(1-0.15)=0.952;
三季度營業(yè)額與一季度相比下降了4.8%
餐飲每月?lián)p益數(shù)據(jù)對比
利潤表又叫損益表
所以每月?lián)p益數(shù)據(jù)的對比其實就是利潤表分析
主要看你對數(shù)據(jù)明細的要求了
要求的比較細的話,可以把利潤表項目拆分
譬如銷售收入你可以按菜品類別及酒水其他來分類
這樣你可以看到哪些東西好賣,哪些東西不好賣
費用也可以拆分,可以按工資,房子,水電,其他等等來分
這樣你可以看到每月支出的項目是否合理
當(dāng)月的對比主要看材料成本及費用成本占銷售收入的比率
按列劃分月份來對比,,,
可以看出這個月和以往月份乃至全年的每項數(shù)據(jù)對比
找出波動性比較大的項目來分析,
這樣可以迅速抓住問題并加以解決。
具體報表還得你提出要求,然后通過EXCEL格式來呈現(xiàn)
Hash:d1531892e1e76f0862af4693153853077a66fc55
聲明:此文由 飛舞九天 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com