導(dǎo)讀：酒店飯店用的柴油灶怎么開？ 全國酒店特色菜及做法 麻煩幫我做份酒店用的菜單 要有特色點(diǎn)的

柴油灶操作規(guī)程

1、使用前檢查柴油灶油路、電路是否完好，有無漏油、漏電現(xiàn)象。

2、使用時(shí)先打開油路開關(guān)，再接通電機(jī)開關(guān)，方可啟動(dòng)點(diǎn)火開關(guān)。

3、使用過程中，要嚴(yán)格控制火力（油路開關(guān)左小火、右大火）。不要出現(xiàn)火焰過高的或小火燜油的現(xiàn)象。

4、使用后要先關(guān)閉油路開關(guān)，再關(guān)風(fēng)機(jī)開關(guān)。

5、用完后要做好爐面、爐心的保養(yǎng)工作。

6、柴油大灶在熱灶點(diǎn)火時(shí)，要把鍋移開灶心方可點(diǎn)火，以防止回火。

7、要定期檢查油箱及油路管道，以防止無油或漏油現(xiàn)象。 希望可以幫助你

全國酒店特色菜及做法

水晶雞又名水蒸雞、隔水蒸雞、清水雞、桶皇雞，其做法簡(jiǎn)單，隔水蒸出來的雞能保持雞的原汁原味，更有香、爽、嫩、滑的特點(diǎn)，其色香味俱全，口味獨(dú)特，令人回味綿長！
水晶雞源于清朝湛江名廚陳柳歧先生，陳柳歧先生師從祖父，自由愛吃雞，對(duì)雞的做法有獨(dú)到的心得，后獨(dú)創(chuàng)一種腌制雞的專用配料，通過幾代人傳播以及廣東廚師的推廣，湛江水晶雞現(xiàn)在成為享譽(yù)中、港、澳特色美食！！
做法一：
【原料】
1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上都有賣）
3、純正花生油20克。
挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項(xiàng)：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；
二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過長雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過短將會(huì)不熟，
（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
做法二：
原料：
土雞1只（光雞2.3斤左右）。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
（1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個(gè)小時(shí)左右備用。
（2）放入蒸柜，旺火蒸半個(gè)小時(shí)即可。
（3）上桌時(shí)將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個(gè)酒精爐加熱，效果更佳。

麻煩幫我做份酒店用的菜單 要有特色點(diǎn)的

一份好的菜單能吸引更多的客流量啊……
好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾啊！
1、菜單策劃
餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個(gè)階段，在不同的階段對(duì)菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時(shí)一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，其具體要求是：
(1)開業(yè)構(gòu)思階段
在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗(yàn)性菜單在樹立餐廳形象方面是一個(gè)十分重要的工具。如果試驗(yàn)性菜單編制得合適，就能吸引餐廳計(jì)劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。
開業(yè)構(gòu)思階段的菜單應(yīng)反映如下內(nèi)容：
餐廳針對(duì)的目標(biāo)對(duì)象。菜單的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)反映出針對(duì)哪些顧客群體。
表示需購買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計(jì)劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。
餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗(yàn)的職工，還是需要普通的經(jīng)過實(shí)地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗(yàn)十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。
反映對(duì)餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。
(2)經(jīng)營階段
一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，餐廳在開業(yè)時(shí)一般都計(jì)劃了一些當(dāng)時(shí)流行的菜式。如果菜單編制后客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項(xiàng)目的銷售情況，對(duì)飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時(shí)加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。
(3)衰退階段
如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對(duì)菜單進(jìn)行變革，對(duì)價(jià)格要重新評(píng)估，對(duì)市場(chǎng)的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時(shí)，菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設(shè)計(jì)、色彩、印刷格調(diào))也會(huì)影響餐廳的生意。
(4)轉(zhuǎn)換階段
餐飲業(yè)中不可避免地會(huì)有變革，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時(shí)，餐廳應(yīng)該及時(shí)改變菜單和變換市場(chǎng)。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴(kuò)展，需改換經(jīng)營目標(biāo)以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。
總之，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價(jià)格反映出餐廳服務(wù)的對(duì)象。菜單還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。
2、菜式選擇
如何增加顧客的回頭率？如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屢戰(zhàn)不??？菜式的選擇相當(dāng)重要，而設(shè)計(jì)一份菜單除了要考慮它對(duì)餐飲企業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：
(1)菜肴要有獨(dú)特性
現(xiàn)在的餐廳遍地生花，一個(gè)餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個(gè)品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會(huì)想到此家餐廳。當(dāng)然，做到這一點(diǎn)需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應(yīng)有的美感，不能增加人的食欲。
無論菜單上的菜色設(shè)計(jì)得多么有特色，都千萬不能忽略了菜肴的創(chuàng)造者——廚師。在設(shè)計(jì)菜色時(shí)要考慮到廚師的烹調(diào)技術(shù)和特長，要盡量選擇廚師所擅長做的那類菜，避免出現(xiàn)廚師壓根兒沒操作過的菜式，這樣的選擇對(duì)餐廳的聲譽(yù)有著至關(guān)重要的關(guān)系。
(2)菜肴種類要平衡
為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時(shí)要考慮以下因素：
每類菜品的價(jià)格要平衡。因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)水平不同，每類菜的價(jià)格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。
原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個(gè)顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就 可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。
烹調(diào)方法要平衡。各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
營養(yǎng)要平衡。
(3)選擇毛利較大的品種
餐廳經(jīng)營者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個(gè)經(jīng)營者愿意辛辛苦苦之后無利可圖。有些菜式雖然出售的價(jià)格高，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤并不可觀，而有些價(jià)格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價(jià)銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時(shí)，不能只看到眼前出售的高價(jià)；而要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時(shí)，對(duì)于那些毛利大的品種要多選一些，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟〉牟耸?，使各種菜式互相彌補(bǔ)，利潤最大化。
(4)品種不宜過多
菜單上的菜式過多，對(duì)餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)形形色色的菜肴都得一一過目。因?yàn)槠贩N多，客人點(diǎn)菜時(shí)就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時(shí)間，又因占據(jù)了座位從而降低了座位的周轉(zhuǎn)率，影響餐廳的收入。品種過多還會(huì)增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價(jià)貴的時(shí)候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費(fèi)大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會(huì)給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會(huì)令廚師拿錯(cuò)原料做錯(cuò)菜。
(5)與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)
餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費(fèi)水準(zhǔn)，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的“隱形價(jià)值”。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費(fèi)水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡(jiǎn)陋質(zhì)樸的餐廳專提供高檔的菜肴給顧客，顧客就會(huì)覺得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺得價(jià)格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設(shè)計(jì)美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會(huì)覺得虧，對(duì)餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價(jià)格要與整體經(jīng)營一致才是主要的。
(6)迎合顧客的需求
顧客是檢驗(yàn)餐廳是否成功的關(guān)鍵。因此，餐廳的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經(jīng)營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因?yàn)檫@一類客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營者看到一個(gè)目標(biāo)消費(fèi)群體，這也就等于在做一種市場(chǎng)調(diào)查。餐廳所做的菜肴要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對(duì)各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費(fèi)檔次和消費(fèi)習(xí)慣。

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