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夏天大廚精品菜做法?

導(dǎo)讀:夏天大廚精品菜做法? 重慶陳大廚馬面魚做法? 茄子的做法大全大廚?

食材:牛肉500g、花椒7顆 八角1個 香葉2片

做法

1牛肉冷水入鍋,焯水去血沫

2洗凈焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘,關(guān)火燜半小時

3煮好的牛肉切片

4配料切絲,先把配料放進去撒少許雞精和鹽

5生抽醋和一點點糖調(diào)勻

6倒進牛肉里抓勻即可

重慶陳大廚馬面魚做法?

調(diào)料:雞精1g,味精1g,白糖3g,胡椒粉1g,啤酒半瓶,郫縣豆瓣醬3g,,香辣醬2 g,辣妹子醬2g,花椒粒2g,干辣椒段3g,大蔥段5g,蒜子5g,姜片3g。

做法:1,將馬面魚洗干凈,拍干生粉。

2,鍋里下寬油,油溫5成熱下入馬面魚炸熟。

3,將魚炸至表皮干黃撈出備用。

4,鍋里留底油,油熱下入花椒,干辣椒,蔥姜蒜炒香。

5,炒香后下入郫縣豆瓣醬,辣妹子醬,香辣醬,蠔油炒出紅油。

6,鍋里倒半瓶啤酒,下入味精,雞精,白糖,胡椒粉調(diào)口,待湯汁燒開,倒入炸好的馬面魚中火燒制。

7,燒約5分鐘左右,湯汁收濃稠,下入香芹段出鍋裝盤。

茄子的做法大全大廚?

用料

茄子 2根

白醋 3克

土豆淀粉 80克

大蒜 幾顆

香蔥頭 幾根

生姜 1小塊

青花椒 幾顆

辣椒 幾顆

清水 30克

生抽醬油 8克

蠔油 3克

雞精 0.5克

白糖 少許

干淀粉 1勺

做法步驟

步驟 1

首先我們準備嫩茄子2根 去掉頭之后從中間切開一分為四 然后斜刀切成小塊備用 同學(xué)們可以適量的切大塊一些 將切好的茄子放入盆中下一步開始處理

步驟 2

盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克攪拌均勻 這一步在行業(yè)之中稱為上粉 然后撒上少許的清水

步驟 3

第二次加入土豆淀粉30克拌勻 拌勻之后再撒入少許清水 撒清水的目的是讓淀粉吸附得更牢靠

步驟 4

然后第三次加入淀粉40克攪拌均勻 經(jīng)過此法制作的茄子才能保證脆爽且不回軟

步驟 5

開始準備輔料 準備大蒜幾顆拍散之后剁碎備用 準備香蔥頭幾根切碎備用 準備生姜1小塊拍散之后剁成姜末備用 碗中加入幾顆青花椒 再準備幾顆干辣椒剪成節(jié)放入碗中備用 不能吃辣的同學(xué)可以不加

步驟 6

開始調(diào)料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽醬油8克 加入蠔油3克 加入少許雞精(約0.5克) 加入少許白糖 最后加入干淀粉1勺攪拌均勻備用

步驟 7

下一步開始制作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之后加入寬油 開大火將油溫燒至6成熱

步驟 8

油溫6成熱之后將掛好粉的茄子依次下入鍋中 然后轉(zhuǎn)中火炸1分鐘 同學(xué)們這一步必須將茄子炸至金黃色

步驟 9

將茄子炸至金黃色之后撈出控油 然后將熱油倒出 下一步開始準備烹汁

步驟 10

首先將準備好的料頭下鍋利用余溫爆香 同學(xué)們切記鍋中的油不能太多

步驟 11

料頭炒至有明顯的香味的時候再加入調(diào)好的料汁 然后轉(zhuǎn)小火將湯汁收濃

步驟 12

湯汁收濃之后加? ?少許的明油 最后將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤

步驟 13

道外酥里嫩的風味茄子就制作完成

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