豆腐都有哪些好吃的做法?
豆腐這道菜做到好了便是好吃的
不會(huì)做便沒有人喜歡吃。
今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法:
1)蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉,加入高湯或者水,豆腐下鍋(高湯,水的量要沒過豆腐,),加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5)燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7)出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多
②【魚香豆腐】
1、豆腐洗凈,切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲
3、鍋內(nèi)熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色,調(diào)入清水加入濃醇高湯,煮沸
6、倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐,讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖,調(diào)入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小帖示:
1:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀
2:紅油豆瓣醬本身有咸味,不需要再加鹽份
3:加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
③【釀豆腐】
板豆腐 ,花生油 ,生抽, 胡椒粉,玉米淀粉,香蔥 ,豬肉 ,鹽 ,蠔油 ,雞精,水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水,調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最后撒上蔥花即可。
④【豆腐蒸蛋】
主料 :豆腐半盒 ,雞蛋,瘦肉
輔料:油適量, 鹽適量,生抽適量 ,蠔油適量,小蔥, 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊,整齊地排在碗底,在豆腐上撒? ??少量鹽腌一下,會(huì)有少量水腌出來,把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中,加適量鹽打勻,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上鍋蒸,先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點(diǎn)的同學(xué),蛋液和水的比例可以適當(dāng)調(diào)整,1:1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏勻。鍋內(nèi)放油,開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻,加150ml左右水蓋上蓋子煮一會(huì)兒,等到湯汁有點(diǎn)稠時(shí),就可以了。
4. 這時(shí)豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一點(diǎn)小蔥,誘人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宮保豆腐】
食材:豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法:
1)花生用油炸熟晾涼后去皮,生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調(diào)入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油,油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11)鍋里留底油,放入花椒炒出香味后,撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段,炒香。
14)倒入調(diào)好的味汁,炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。
16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
⑥【老干媽豆腐】
食材:嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉
做法:
1)準(zhǔn)備食材
2)把香蔥洗凈切末,姜切末
3)把豆腐切小塊,用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】
食材:豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法:
1)準(zhǔn)備好原材料。
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。
3)準(zhǔn)備好水淀粉, 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料。
4)燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。
6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。
7)再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味。
8)鍋中加入適量的水煮開。
9)水開后下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘;
10)大火, 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火。
11)盛入碗中, 表面上撒些小蔥末
不過個(gè)人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………
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