飯店什么特色菜最好?
一是要有“主打菜”。 首先,和飯館經(jīng)營(yíng)方向有關(guān)的是,你的菜肴主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮?大菜還是小抄?南方菜還是北方菜?你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣,你的市場(chǎng)定位才鮮明,消費(fèi)者才好“識(shí)別”,才便于選擇。切記:在所有的餐飲企業(yè)中,誰(shuí)能有所為,有所不為――即“術(shù)業(yè)有專攻”,誰(shuí)才能具有“特色”。做到這一點(diǎn)的辦法是,在你的那個(gè)地區(qū),爭(zhēng)取做經(jīng)營(yíng)品種“惟一”店。 其次,和飯店的經(jīng)營(yíng)水平相關(guān)的是,要有一些主要菜肴,而且要舊能地又特色??梢栽谏?、香、味、形、器上做一些和別人不一樣的設(shè)計(jì),可以在菜單的排列組合上,做出與大家不同的編排,并且常換常新。切記不能將別人的菜單拿過(guò)來(lái)就用,更不能一個(gè)菜單多少年都不變,還不能看人家做什么你就做什么――即要看一些從內(nèi)容到形式都與眾不同的特征。做到這一點(diǎn)的最好的辦法是,如果只讓你的飯館賣十個(gè)菜,你留下哪十個(gè)? 再次,如果讓年的飯館就賣一個(gè)菜,你賣什么?這個(gè)“什么”,就是你千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的“特色菜”。這個(gè)菜,就是你的“王牌”,就是你安身立命的“法寶”。 二是要有“風(fēng)味菜”。 這“一個(gè)菜”弄好了,就是“特色菜”。同樣是“紅燒肉”,老張家的和老李家的,不一樣。同樣是老李家一家的,由于選料、烹飪、調(diào)料等的不同,還是不一樣。 由于這“不一樣”,頭回吃好了的還有下回,下回沒吃好就沒有了下回。而且這還不是一個(gè)人吃好吃不好的事。美國(guó)還有一項(xiàng)調(diào)查,說(shuō)的是如果一位顧客對(duì)服務(wù)不滿,會(huì)對(duì)9到10人去講。社會(huì)學(xué)上有個(gè)理論,說(shuō)的詩(shī)如果這個(gè)人偏巧是“意見領(lǐng)袖”,那他就會(huì)影響一批人。 老張家的紅燒肉“燉得爛”,老李家的“味道好”――這就是區(qū)別。喜歡“燉得爛”的,就都到老張家來(lái)吃;喜歡“味道好”的,就到老李家去用。 如果就堅(jiān)持一個(gè)“燉得爛”,不是特色嗎?而“味道好”,也是特色!除了紅燒豬肉,還有牛肉、兔肉、狗肉,怎么樣?將這些肉燉成一碗,是創(chuàng)新不?再高一點(diǎn)兒,如果那肉是“綠色食品”,該如何?如果那肉食特定飼養(yǎng)的、特定飼養(yǎng)時(shí)間和特定烹飪手法的產(chǎn)物,不是有了誰(shuí)也比擬不了、競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)的“特色”了嗎? 除了“紅燒肉”,“炒土豆絲”,“拌菠菜”,“燉豆角”業(yè)可以做出特色來(lái)。關(guān)鍵是你不去做,也懶得做,或者是今天廚師高興就做了,明天老板慢不過(guò)來(lái)呢就不做了。 三是要根據(jù)人們口味的變化來(lái)調(diào)整菜單。 和流行服裝一樣,人們的口味變化也是又規(guī)律可循的。海鮮吃多了想燒烤,大菜吃多了想小吃,餃子好吃也不能天天來(lái),細(xì)糧吃膩了換粗糧。認(rèn)真觀察這些變化,發(fā)現(xiàn)潛在的市場(chǎng)需求,開發(fā)消費(fèi)者最愛吃的食品,這樣的開飯館,才是上了正軌,有點(diǎn)兒意思了。 特色菜,“特”在與眾不同,“特”在專業(yè)性,“特”在精、深加工上,“特”在獨(dú)具匠心上。
我有一款介紹,是紫鵲界景區(qū)的鄉(xiāng)村菜
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