隨筆||滄州因林沖發(fā)配而知名
滄州因林沖發(fā)配而知名
謝慶堂||河北
城市名稱代表城市特點(diǎn)，很多地方因自然現(xiàn)象，高山險(xiǎn)峰、江河湖海或歷史、人文事件得名。唯有滄州，因林沖“發(fā)配”而知名 。一部《水滸》傳天下，滄州貧窮遍神州，自小說(shuō)《水滸傳》問世，滄州就和江湖連在了一起。好漢，義氣，逼上梁山；仗義疏財(cái)，扶危濟(jì)困；大碗喝酒，大塊吃肉；稱兄道弟，兩肋插刀構(gòu)成了滄州人的標(biāo)志。滄州是一座有1400多年歷史的古城，因鐵獅子象征著它的古老文明，又稱“獅城”。
滄州物產(chǎn)豐富。地勢(shì)低平，海拔約10米。境內(nèi)河流眾多，物產(chǎn)資源豐富，盡管許多領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)者、專家對(duì)滄州資源做過(guò)多種描述，但筆者認(rèn)為概括為“黑、白、紅、黃”更為客觀。
“黑”是石油。華北、大港兩大油田探明石油儲(chǔ)量15億噸，天然氣儲(chǔ)量650億立方米。大港油田多數(shù)人認(rèn)為是在天津，但實(shí)際上大港油田的油井、采油廠、油田機(jī)械設(shè)備制造、修理都在滄州境內(nèi)，只有管理部門在天津。
“白”是海鹽。滄州沿海灘涂遼闊平坦，是天然的海鹽生產(chǎn)基地?！端鍟?a href='/dili/' target=_blank>地理志》記載：“鹽山舊曰高城。開皇十八年（公元598年）改高城曰鹽山，設(shè)鹽道?！贝说匾螓}產(chǎn)量大、質(zhì)量好，而取名鹽山縣已有1400多年歷史，這在全國(guó)是絕無(wú)僅有的。擁有鹽田面積達(dá)45萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)200萬(wàn)噸，是中國(guó)四大產(chǎn)鹽基地之一。
“紅”是紅棗。滄州金絲小棗具有悠久的栽培歷史，產(chǎn)區(qū)遍及滄州地區(qū)。黃驊是“中國(guó)冬棗之鄉(xiāng)”，被譽(yù)為“全國(guó)260個(gè)鮮食棗品之冠”。黃驊“聚官”貢棗園作為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，現(xiàn)存古冬棗樹1067棵，其中198株在600年以上，如今依然枝繁葉茂，綜合產(chǎn)值達(dá)10億元。
“黃”是鴨梨。大家熟悉的天津鴨梨，實(shí)際上是滄州出產(chǎn)的，它以栽培面積最大，栽種時(shí)間最早，品質(zhì)最好而得名，鴨梨果形俊秀，皮簿肉細(xì)，脆嫩多汁，香甜爽口。過(guò)去鴨梨的主要集散地在天津口岸，對(duì)外出口稱“天津鴨梨”。
當(dāng)然，滄州還有化工、管件、鑄造、電纜等很多資源。中國(guó)特大跨世紀(jì)工程——黃驊大港，是一個(gè)多功能、現(xiàn)代化、綜合性的國(guó)際港口，也是中國(guó)目前港口建設(shè)中一次性投資最多、工程規(guī)模最大的項(xiàng)目。工程全部建成運(yùn)營(yíng)后，將形成煤炭1億噸、雜貨5000萬(wàn)噸的年吞吐能力，居全國(guó)沿海港口前列的綜合性大港。
滄州人杰地靈。滄州是“實(shí)事求是”的發(fā)源地和《詩(shī)經(jīng)》的傳頌地，歷史長(zhǎng)河孕育了運(yùn)河文化、武術(shù)文化、雜技文化、詩(shī)經(jīng)文化、渤海文化等特色文化脈系，涌現(xiàn)出中醫(yī)學(xué)開啟者扁鵲、邊塞詩(shī)人高適、元曲大家馬致遠(yuǎn)、《四庫(kù)全書》總編纂紀(jì)曉嵐、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖張之洞、民國(guó)總統(tǒng)馮國(guó)璋、京劇名家荀慧生等歷史文化名人。據(jù)說(shuō)在滄州任丘市的鄚州，出土了一塊石碑，碑的正面書寫五個(gè)大字“明清半朝官”，背面還有碑文。我?guī)状蔚酱说貙ふ医K沒有見到。一次一位李氏家族的后人，帶我見到了一塊躺在地上的特大石碑，碑文是篆體書寫，因本人只是興趣對(duì)此事缺乏研究，不敢斷定真?zhèn)巍?/p>
靠山吃山，靠水吃水，守著鹽堿地、苦海灘的滄州人也要活。貧脊荒涼逼迫滄州人吃“力氣飯”——練就一身武藝，當(dāng)保剽掙飯吃。宋代以來(lái)，滄州多為犯人發(fā)配地，犯人中常有林沖之類的武林高手，也有魯智深之類的欲救林沖的綠林好漢、后周皇裔小旋風(fēng)柴進(jìn)……滄州因“發(fā)配地”而聚集了許多武藝高強(qiáng)之人，偏偏滄州人又需要學(xué)練武術(shù)，如此有機(jī)結(jié)合、良性循環(huán)，使滄州武風(fēng)騰蔚。正可謂燕趙多慷慨悲歌之士，尚武精神在這片粗礪荒涼的土地上根深葉茂。故此，雖然滄州地瘠民貧，卻盛產(chǎn)舞槍弄棒的壯漢，窮則習(xí)武，這是滄州人世代相傳的生活信條。
吳橋雜技在世界雜技發(fā)展歷史中有著重要地位和廣泛影響。據(jù)有關(guān)史料記載，吳橋是孫武后代的封地，吳橋姓孫的人也確實(shí)不少。吳橋是聞名世界的“雜技之鄉(xiāng)”，雜技作為一種神奇絕妙的藝術(shù)，以其“驚、險(xiǎn)、奇、絕”的藝術(shù)魅力、深厚的群眾基礎(chǔ)、不息的歷史傳承，歷久彌新。在吳橋雜技大世界，江湖文化城人山人海，熱鬧非凡，吞寶劍、鉆火圈、跑馬戲、上刀山、訓(xùn)白鼠、“三仙歸洞”等雜技節(jié)目驚險(xiǎn)刺激，精彩不斷。
江湖文化之精華。武風(fēng)剛烈，武術(shù)盛行，鑄就滄州江湖文化。如今，“江湖”經(jīng)過(guò)歲月積淀，洗凈糟粕，盡顯精華。胸襟坦蕩、見義勇為、古道熱腸、樂于助人等倡導(dǎo)正義的精神力量，彌漫在滄州人靈魂深處。滄州人俠義豪放、率真剛毅的性格顯現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域，尤其在飲食方面表現(xiàn)尤為突出。
1.武林霸主：麻辣鮮香火鍋雞。火鍋雞是滄州美食江湖里名副其實(shí)的霸主。在滄州幾乎家家都會(huì)做火鍋雞，雞可以整個(gè)切成塊狀做成火鍋，也可單獨(dú)用雞腿、雞翅等不同部位食用，有麻辣、微辣、黃燜三種口味?；疱侂u的食材以菜雞為主，多用30-45天散養(yǎng)雞，加入辣椒、麻椒、豆瓣醬等調(diào)味，把雞炒香、炒熟，再把熟制好的雞塊和燉出的雞湯一起放入火鍋。等吃完雞肉，可在雞湯鍋?zhàn)?/a>里涮菜、豆腐、粉條、大餅。
在寒冷的冬天，來(lái)頓火鍋雞。一眾好友把冒著火星的炭火銅鍋圍在中間，熱氣騰騰，顯得特別熱鬧，彰顯出尚武滄州人豪爽熱情的品格。滄州市水月寺街是火鍋雞一條街，這里，一家挨著一家都是火鍋雞店，每一家都有自己獨(dú)特做法，家家店都是人頭攢動(dòng)，有時(shí)需要排隊(duì)等位。有一次，我看到幾位年逾花甲、古稀的老者，身穿顏色不同的中式對(duì)襟襖褂，守著一鍋火鍋雞，大聲地討論著拳法，時(shí)不時(shí)舉杯，來(lái)一口十里香白酒，其灑脫豪爽的模樣，像極了《水滸傳》中描寫梁山首領(lǐng)宋江與眾位弟兄吃酒的場(chǎng)面。
2.丐幫幫主：解膩舒服羊腸湯。羊腸湯，俗稱羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗——咋”。沒吃過(guò)的人，第一次吃是閉著眼睛吃，因?yàn)榕码?；第二次吃是瞇著眼睛吃，因?yàn)橐?xì)細(xì)品味；第三次吃是瞪著眼睛吃，因?yàn)橐罂谕萄室越怵挕?a href='/waidiren/' target=_blank>外地人來(lái)到滄州，只要是吃過(guò)三次后，一定會(huì)越吃越愛吃，越吃越好吃。喝一口湯，滿嘴生香，美味無(wú)比。再來(lái)一個(gè)燒餅或玉米面窩頭就著吃，既管飽，又解饞。之所以把羊腸湯比作丐幫，是因?yàn)檠蚰c湯的店面都不大，面積小到只能供店主在里面操作，店外擺幾張桌子、幾把凳子。來(lái)晚的客人沒有凳子坐，只好端著一碗羊腸湯蹲在地上吃。這樣的吃法，像極了金庸先生筆下丐幫子弟席地而食的模樣。
滄州是回族聚居的地方，全市回族總?cè)丝?7萬(wàn)，占河北省回族總?cè)丝诘?4.7%，為華北地區(qū)回族人口最多的城市。轄區(qū)內(nèi)孟村回族自治縣是回族主要民族，以牛羊肉為主的小吃就好理解了。滄州人喜歡吃羊腸湯，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊腸湯品種特多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜；還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯、房子湯達(dá)72種之多。
我的一位朋友偶爾路過(guò)滄州，吃了一碗羊腸子湯，回味無(wú)窮。聽說(shuō)我調(diào)到滄州工作，就要到滄州喝羊腸子湯，我晚上在滄州市安排他喝了羊腸子湯，不過(guò)癮；聽說(shuō)青縣與滄縣交界處“興濟(jì)”羊腸子湯有名，第二天早上又到“興濟(jì)”喝了羊腸子湯，還是沒喝夠；又有人說(shuō)東光“連鎮(zhèn)”羊湯有特色，就驅(qū)車50公里中午趕到東光喝了羊腸子湯。一連喝了三頓羊腸子湯，喝完之后又聽說(shuō)鹽山、孟村回族自治縣羊腸子湯正宗，因時(shí)間關(guān)系不能再去了。自此以后，他每年冬季在元旦前后，邀請(qǐng)朋友到滄州吃一次羊腸子湯。
3.自成一家：皮酥肉香驢肉火燒。驢肉火燒是由兩部分組成的，一是火燒，一是驢肉?；馃情L(zhǎng)方形的。燒餅里加入了豬油的油酥，層層分明，層層酥脆?！疤焐淆埲?，地下驢肉”，驢肉火燒夾什么樣的驢肉要看個(gè)人愛好。不同部位的驢肉有不同的味道和口感，有腱子、松板、肋板、板腸、碗口、套腸等等，種類豐富。腱子是驢腿部的肉，比較緊實(shí)，口感勁道更適合涼拌；板腸香爛可口、肥而不膩，民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說(shuō)，將板腸夾在酥脆的火燒里吃別有一番獨(dú)特的風(fēng)味。驢肉中極少有肥肉，它的肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更加鮮美，燉煮過(guò)程中更容易入味。如果是滄州的土著吃貨，還會(huì)要求老板在驢肉中加入驢肉燜子。燜子是一種往煮驢肉的湯中加入淀粉，自然冷卻后，呈果凍狀的食品。如果不加燜子，驢肉干吃，也就少了一分滋潤(rùn)，少了一分味道。將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒中，色澤鮮嫩，味道鮮美，酥軟適口。咬一口，鹵味十足，燒餅酥脆，再加上散發(fā)著辣香的辣椒碎，肉香、餅香、辣椒香，層次分明，各成體系，又互不影響。量大實(shí)在的驢肉火燒既有蛋白質(zhì)，又有碳水化合物，是物美價(jià)廉的小吃，又是匆忙上班族的正餐。江湖美食還有清燉渤海黃牛肉、花椒狗肉、餃子粥、慈禧窩窩頭等等。
朋友們，如果有空來(lái)滄州逛逛，除了要領(lǐng)略一下武術(shù)的魅力，一定要嘗嘗滄州的江湖美食。江湖美食，可能擺盤不漂亮，刀工不精細(xì)，但是味道可品、價(jià)格低廉。它不分章法，沒有譜系，它養(yǎng)育了豪爽的滄州人，成就了今天的武術(shù)之鄉(xiāng)，傳承了尚武精神。
目前，在承接京津產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移中，滄州正積極發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。北京現(xiàn)代滄州工廠已累計(jì)產(chǎn)銷整車44萬(wàn)余輛，北汽新能源黃驊分公司已形成90萬(wàn)輛整車生產(chǎn)能力；明珠國(guó)際服裝生態(tài)新城作為京津冀協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移投資體量最大的輕工項(xiàng)目，10000余家北京服裝商戶和3000多家服裝生產(chǎn)廠家、加工企業(yè)落戶滄州；華北石化千萬(wàn)噸煉油及配套項(xiàng)目正式投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年銷售收入500億元……京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施以來(lái)，滄州市已累計(jì)引進(jìn)京津合作項(xiàng)目1400多個(gè)，協(xié)議總投資6410億元，經(jīng)濟(jì)總量躍居河北省第三位。今天之滄州，就如同一艘搏擊大海的快船，乘著京津冀協(xié)同發(fā)展的東風(fēng)，在崛起的渤海灣破浪前行。
2021年12月4日于北京
插圖/作者
作家簡(jiǎn)介
謝慶堂（筆名：及時(shí)雨），河北鹿泉人現(xiàn)居北京，2012年由銀行高管崗位退休，曾在政府辦公廳工作，河北文學(xué)藝術(shù)研究會(huì)會(huì)員、金融作家。先后在國(guó)家、省、市報(bào)刊發(fā)表論文、調(diào)研報(bào)告、學(xué)習(xí)工作體會(huì)、通訊報(bào)道多篇，在《雜文報(bào)》設(shè)“儲(chǔ)蓄與消費(fèi)”專欄。退休后開始散文、隨筆、雜談、紀(jì)實(shí)性文稿撰寫，散見于數(shù)家報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。2019年《是非雜談》文集出版，累計(jì)發(fā)表作品百萬(wàn)字以上。
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