張家口旅游之美食推薦山藥魚(yú)
四十里莜面、三十里糕、二十里蕎面餓斷腰。
說(shuō)起舌尖上的特產(chǎn)，我第一就想到了壩上的山藥魚(yú)兒，記憶中帶著熱騰騰的香氣兒撲鼻而來(lái)，美味極了。莜面和山藥的完美組合。
只要是壩上人，都知道這樣的俗語(yǔ)：四十里莜面、三十里糕、二十里蕎面餓斷腰，意思是說(shuō)莜面在壩上人心中的分量，也說(shuō)明莜麥很耐饑。莜麥的營(yíng)養(yǎng)成份十分豐富，其蛋白質(zhì)含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。
(莜面)
由于壩上的高寒氣候和土壤條件，這里的土豆淀粉含量高，食用起來(lái)口感好，所以山藥與莜面就完美相遇啦，他們組合起來(lái)產(chǎn)下了不少美食檔，其中山藥魚(yú)兒就是廣大壩上鄉(xiāng)民最?lèi)?ài)的一種飯食了。
山藥魚(yú)兒作為一道古老的漢族小吃，我們當(dāng)?shù)氐娜藗冇脿F熟碾碎的土豆和莜面和在一起制作的美食，因?yàn)樽龀龅男螤钕褚晃部蓯?ài)的小魚(yú)兒，所以土稱(chēng)“山魚(yú)”，吃起來(lái)筋道，有嚼頭，澆上做好的鹵汁、蘑菇湯等料，味道美呆了。
是不是迫不及待了，趕緊學(xué)一學(xué)怎么做吧!
第一，先將燜熟的山藥，也就是土豆啦，剝?nèi)テ?，和上莜面，然后在鍋?nèi)用雙手推搓，搓呀搓，搓呀搓，一直搓成糕塊狀，心急吃不了熱豆腐，這可是和碾磨是一樣一樣的，需要力氣和耐力。
第二，均勻分成小劑子，用你靈巧的手捏成大小5厘米左右的魚(yú)兒形，太大蒸不熟，太小不好夾住，然后擺在家里的竹(鋁)箅子上。
第三，成形，入鍋啦。
放入鍋內(nèi)蒸10-15分鐘，備上蘑菇湯、肉湯、蛋湯等食之，香噴噴，吃了還想吃，不過(guò)要溫馨提醒下噢，因?yàn)檩娌惶孟?，所以還是要管好自己肚子里的饞蟲(chóng)，適可而止。
特產(chǎn)特說(shuō)
1. 壩上就是指河北張家口北部尚義，張北，沽源，康寶一帶。山藥、莜麥、大皮襖，我們的壩上草原三大寶。
2. 和陜西的漿水魚(yú)魚(yú)不同，漿水魚(yú)魚(yú)是熱面糊倒在漏勺上，擠過(guò)漏勺以后落在冷水里，成為一個(gè)小蝌蚪。山藥魚(yú)兒是用手搓出來(lái)的，功夫可就多多了，當(dāng)然個(gè)頭也大多了。
3. 壩上的餐館隨處都有山藥魚(yú)兒，再澆上原汁原味的口蘑湯，(壩上一種蘑菇)，軟嫩鮮香的山藥魚(yú)兒就出爐啦。
[責(zé)任編輯：贠玉瓏]
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