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美食美刻(73):傳遞家鄉(xiāng)味道,保定人的餐桌上一定少不了它

一碟豆腐絲,外加一盤花生米,是很多保定人餐桌上最常出現(xiàn)的佐酒小菜,那豆香濃郁的豆腐絲,若再加以香菜、紅椒絲,則會(huì)像藝術(shù)品一般引人食欲。而受眾多、食客稱贊的,必是高碑店豆腐絲莫屬了。

高碑店出產(chǎn)的豆腐絲色澤乳黃、條股柔韌,以及它精細(xì)的制作工藝,得到了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。高碑店的豆腐絲,留在一代人的腦海里的,不僅是陣陣豆香,更是一種家鄉(xiāng)的味道。

高碑店豆腐絲,以伏地大豆為原料,經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工藝采用大漿細(xì)磨法,用細(xì)紗布過(guò)濾,制成質(zhì)地純凈,拉伸有力,食之筋道的豆腐絲;鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等,火候及時(shí)間掌握適當(dāng),色香入味,且不軟、不斷。豆腐絲色澤乳白,圍成束絲狀,味道咸香,最宜佐酒下飯。其中五香豆腐絲柔韌有彈性,素稱“豆腐筋”,是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。

風(fēng)味獨(dú)特的五香豆腐絲,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美譽(yù)。有的飯店或者人家,豆腐絲還要再切為細(xì)絲,細(xì)如馬尾,一根不斷。河北多地的豆腐絲還拌以蔥花、海帶,操作這道菜品時(shí),對(duì)豆腐絲的切制,是極為考究的。當(dāng)?shù)赜谩氨∪缂?,?xì)如絲”來(lái)形容,毫不夸張地說(shuō),高碑店的豆腐絲,總飄浮著一縷淡淡的豆香。

近年來(lái),高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國(guó)家把它列為地方特產(chǎn),調(diào)撥大豆,組織加工生產(chǎn),以滿足過(guò)往旅客的需求。歷經(jīng)時(shí)代創(chuàng)新,現(xiàn)在的高碑店豆腐絲已經(jīng)有黃豆五香味、黃豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多種口味,還有有機(jī)豆腐絲、柴鍋味豆腐絲、黑豆盒裝等健康產(chǎn)品。

這一盤盛滿香氣的豆腐絲,在歲月的沉淀中愈加淳樸,在人們的日常生活中成為了不可缺少的鮮活的存在,也成為了人們揮之不去的美好回憶。

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