皇帝賜名???井陘美食
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井陘發(fā)布2022-04-12 20:14
在井陘縣上安鎮(zhèn)上安西村,至今民間還流傳著以“切糕王”為名的王氏年糕,這種年糕由于在原材料選用和生產(chǎn)工藝上別具一格,在配料質(zhì)量、水溫控制、揭鍋火候甚至木柴選擇都極為講究,因此做出來的年糕相較于一般年糕品質(zhì)更好。在當?shù)睾椭苓叿浅S忻?
年糕相傳始于漢末,明清年間盛行于民間,主要原材料為原來的貢米黍稷和井陘特產(chǎn)的黃金小米,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等多種健康成分,更有富含人體不可缺少的微量元素硒。年糕生產(chǎn)工藝復雜,口感細膩綿軟,老少皆宜,具有開脾健胃的良好功效。
古時因產(chǎn)量低而珍貴,生產(chǎn)工藝歷經(jīng)選米、淘米、浸泡、碾磨、過籮、配置、蒸制、切片,包裝等10余道工序。
“切糕王”年糕的起源年限已無法考證,但“切糕王”年糕的名字來歷在當?shù)貜V為流傳。相傳嘉慶年間,嘉慶皇帝觀賞夜市時品嘗王氏年糕,高興之余頒旨賜封王氏年糕為“糕德王”,所做的年糕專供皇家寺院及婚慶貢品使用,之后王氏后人以“糕德王”為號。
“糕德王”曾在北京前門大柵欄一帶以“切糕王”為號經(jīng)營店鋪,店主王哲輔,外號稱“切糕王”,生意紅火。嘉慶年間傳承人為王哲輔兒子,姓名不詳。自古“糕德王”年糕制作秘方傳男不傳女,后因戰(zhàn)亂逃災荒,秘方傳給王氏后人之妻,也就是現(xiàn)在傳承人劉建春的母親朱四姐(王哲輔后人妻子1927—2014,享年87歲)。朱四姐早年逃荒,定居井陘縣上安西村,1966年她把“糕德王”年糕工藝傳給兒子劉建春。劉建春為王氏后人,后過繼劉家,傳承王氏年糕手藝至今。
近年來,劉建春對年糕制作工藝不斷摸索改進,使之更適合現(xiàn)代人口味?!案獾峦酢蹦旮鈺充N于京、津、冀一帶,更與英國華僑簽訂合同暢銷海外,2018年2月28日,“糕德王”年糕成功注冊國家專利商標。
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