舌尖上的寶坻
地處北京、天津、唐山等三大城市腹地的寶坻，自古以來(lái)，這里的先民們?cè)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史演進(jìn)的歲月中，結(jié)合地域特色，創(chuàng)造了一些風(fēng)味小吃，其中不乏“名吃”，在此讓我們一起領(lǐng)略寶坻的美味。
據(jù)寶坻文獻(xiàn)記載，20世紀(jì)30年代，寶坻風(fēng)味小吃不僅品種多，而且特色鮮明。如“貼餑餑熬小魚(yú)”，就是一種傳統(tǒng)名小吃。這種風(fēng)味小吃，不僅在當(dāng)時(shí)寶坻?zhèn)€人經(jīng)營(yíng)的飯店里相當(dāng)常見(jiàn)，而且在普通居民家中也很流行。這種名吃的由來(lái)，與寶坻地理環(huán)境有直接關(guān)系。
寶坻地處九河下梢，歷史上低洼易澇、水源豐足，利于魚(yú)蝦滋生，加上寶坻又是京東通衢重地，過(guò)往投宿商販較多，在城區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪，為了照顧其中的低消費(fèi)群體，便就地取材，營(yíng)售“貼餑餑熬小魚(yú)”。這種物美價(jià)廉的經(jīng)濟(jì)小餐，在民國(guó)年間遍及縣內(nèi)各小餐館、燒餅鋪、飲食攤，而一些較有規(guī)模和名氣的飯店也將這一小吃搬上了餐桌。這種吃食，在寶坻農(nóng)村的普通農(nóng)家也很流行。
其實(shí)，“貼餑餑熬小魚(yú)”，做起來(lái)并不怎么復(fù)雜，但是要做到食味誘人，也還是挺講究的。首先要將活蹦亂跳的小魚(yú)小蝦漂洗干凈，再均勻地撒在燒得滾熱的油鍋里，將其兩面煎到焦黃，用大醬或醬油、醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒或白酒、紅糖等作料趁熱烹之，隨后加適當(dāng)?shù)?a href='/qingshui/' target=_blank>清水和食鹽用急火來(lái)熬，還可加少量老咸菜與小魚(yú)蝦同熬，待魚(yú)湯開(kāi)鍋后，將事先用開(kāi)水燙好的玉米面團(tuán)成一個(gè)個(gè)巴掌大小的餑餑，沿鍋貼在魚(yú)湯的上緣，再蓋上鍋蓋熬至20分鐘即可。揭鍋后，小魚(yú)味道鮮美，餑餑含有魚(yú)香，著實(shí)勾人食欲，讓人胃口大開(kāi)，這種風(fēng)味小吃至今流行，其實(shí)它也是一種健康食品。
而流行于寶坻的“卷餡兒肉餅”，也是一種地道的傳統(tǒng)名吃。據(jù)傳，這種名吃早在清朝乾隆年間就已盛行。到上世紀(jì)二三十年代，寶坻城區(qū)李全德和趙禿子分別營(yíng)售的卷餡兒肉餅，技藝最精、食味最佳、名氣最大，堪稱“京東美食一絕”。他們從選料到配料，都很講究，豬肉只用“前槽”部位，每市斤“前槽肉”要配小磨香油一兩半（舊秤制16兩為1市斤），蔥、姜、花椒水、五香面等佐料一應(yīng)俱全，加工更是精細(xì)和講究，每市斤面粉和每市斤豬肉只做四張肉餅，每張肉餅上下分八層，先炸后烙，層次分明，外焦里嫩，香味撲鼻，吃時(shí)如果再佐之以寶坻大蒜和老陳醋，真可謂“人間美食”了。這種名吃一直流傳下來(lái)，其風(fēng)味和名氣完全可與寶坻相鄰的河北省香河縣的特色風(fēng)味名吃“香河肉餅”相媲美。
近些年來(lái)，寶坻的餐飲業(yè)還在繼承前人的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步潛心探究新的富有地方特色的風(fēng)味美食，其中“香蔥油餅”和“蒜香咯炸”在今天的寶坻就頗有些名氣，而且2006年這兩種風(fēng)味吃食還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)。
長(zhǎng)期以來(lái)，寶坻民間還流行著一些土得掉渣但食之不厭的風(fēng)味小吃，如用棒子（玉米）渣熬煮的“大渣粥”、玉米面摻白面做成的疙瘩湯、玉米面加菜餡兒攤糊餅、玉米面加白面蒸成的發(fā)糕，還有干菜餡兒餑餑、紅豆餡兒黏高粱米面皮兒包成的粘團(tuán)子等等，雖然不算什么名吃，可吃起來(lái)可口，并且都具有一定的保健功效。
由于時(shí)代變遷，一些曾經(jīng)在寶坻盛行的風(fēng)味小吃，漸漸淡出了人們的餐桌，但卻留在人們的記憶中。如口傳或文獻(xiàn)記載中的寶坻城區(qū)“夏記”一條龍牛肉半發(fā)面小籠屜包子、“王漢才子”火燒、“王德有”糜子面茶湯、翟家的香油炸果子、“獨(dú)一處”的荷包菜以及風(fēng)靡一時(shí)的螃蟹炒面等，這些“名小吃”未能流傳下來(lái)，不能不說(shuō)是一種遺憾。
縱觀“舌尖上的寶坻”，可見(jiàn)其風(fēng)味吃食不僅花樣多，而且主料都是就地取材，又制作精細(xì)，多屬物美價(jià)廉，普遍講究營(yíng)養(yǎng)和保健，由此構(gòu)成了津沽寶坻這方土地上內(nèi)涵較深又具特色的“餐飲文化框架”。當(dāng)然，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的寶坻餐飲文化，有必要在新的時(shí)代加以挖掘和創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大。
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