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為啥對(duì)蘭州人說蘭州拉面會(huì)急眼?因?yàn)槲覀兲m州沒有蘭州拉面!

百家號(hào)金牌導(dǎo)師,優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

以前有這么一個(gè)段子,說美國(guó)奧爾良沒有烤雞翅,加州沒有牛肉面,湖南也沒有左宗棠雞,都是一個(gè)個(gè)的商業(yè)噱頭,我做美食欄目這么久,也有一個(gè)印象特別深刻,就是大名鼎鼎的蘭州美食牛肉面,蘭州以外的同學(xué)們一般都稱為蘭州拉面,我剛開始做美食文章的時(shí)候,有時(shí)候也會(huì)提到“蘭州拉面”這個(gè)詞,總會(huì)收到一大堆蘭州朋友的吐槽,中心思想就是一個(gè),我們蘭州沒有蘭州拉面這個(gè)詞,以前沒有,以后也不會(huì)有!評(píng)論異常激烈,感覺我要是再說蘭州拉面這個(gè)詞就要急眼,弄的小編心里一陣忐忑。

于是我就靜下心了認(rèn)真找了找問題的答案,想知道這這到底是怎么回事,查詢了一些資料,又找了幾個(gè)蘭州的同學(xué)交流了一下,才算搞清楚蘭州人從來不把牛肉面叫做拉面的原因,還有為什么全國(guó)除了蘭州,到處都是蘭州拉面的原因。

蘭州人眼中的牛肉面

如果給我一個(gè)贊美蘭州的理由,不會(huì)是因?yàn)槟吧说哪侵m州煙,也不會(huì)是讓人魂?duì)繅?mèng)縈蘭州民謠,而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。

有人說,蘭州人的早晨不是被鬧鐘叫醒的,而是被飄進(jìn)窗戶的牛肉面香味給叫醒的,在蘭州寒冷的冬天,天還沒亮,如果有人急匆匆的從你身邊走過,不要想著他們有什么急事需要趕早,很有可能他們要著急去附近的牛肉面館吃個(gè)“頭湯”。牛肉面對(duì)于蘭州人,就是一天的開始,想要吃牛肉面,一定得早起,而大部分牛肉面館都是早上六點(diǎn)半開門,每天的頭鍋湯做出來的面是最美味的。

在蘭州的任何角落,千萬(wàn)不要說出“蘭州拉面”這個(gè)詞,因?yàn)檫@分分鐘就會(huì)暴露你外地人的身份。如果你在蘭州的牛肉面館里,喊一聲:來一碗蘭州拉面,不要香菜,不要蒜苗,不要辣椒!我估計(jì)收錢阿姨大概會(huì)跟你翻臉,就算碰上脾氣好的,大概也會(huì)在心里輕哼一聲:瓜娃子!

即使你知道蘭州牛肉面不能在蘭州不能叫拉面,也保不準(zhǔn)不鬧笑話。

一個(gè)外地人走進(jìn)蘭州一家面館,師傅問他:“下個(gè)啥滴?”外地人想想了答:“牛肉面?!?/p>

師傅嘆了口氣,心想這還有別的面嗎?又問“你要個(gè)什么面?!”外地人語(yǔ)氣堅(jiān)定了三分,大聲說到:“牛肉面!”

廚房師傅看了看他,終于丟掉已經(jīng)揉皺的小票,扭頭對(duì)正在揉面的小哥說:“加給這個(gè)尕娃下上個(gè)二細(xì)。”

不是蘭州人真的不知道,蘭州的牛肉面僅從寬度和形狀來說就分為十多種!比如毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二柱子,毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬等等,一般人還真弄不清楚情況,當(dāng)你知道蘭州拉面有寬細(xì)之分,起碼在蘭州老板眼里,已經(jīng)足夠能說明你是經(jīng)常出入拉面館這種高檔場(chǎng)所的上流貴族了。

讓蘭州人有些傷感的是,蘭州拉面的名氣在甘肅以外的地方,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蘭州清湯牛肉面的名氣,這個(gè)莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個(gè)半死。因?yàn)閺呐H饷嬖谔m州誕生以來,蘭州就沒有一種叫牛肉拉面的東西,你一外地人硬生生的要給人家改名字,這叫反客為主,蘭州人自然會(huì)生氣的緊。

這如同重慶的小面,你如果改名成“紅油湯面”相信甜美動(dòng)人的川妹子都不會(huì)答應(yīng),因?yàn)樾∶娴男?,不僅僅意味著簡(jiǎn)單,更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度。”武漢熱干面,要被外地人改名成麻醬拌面,武漢人想必也是萬(wàn)般不樂意的,這不僅僅是一個(gè)名字,而是一種傳統(tǒng),一種對(duì)美食的尊重,一種對(duì)生活的態(tài)度。蘭州牛肉面三兩分鐘煮畢,簡(jiǎn)單快捷;幾塊錢,有湯有肉有菜,沒有什么繁文縟節(jié),蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚,令人神清氣爽,用蘭州人的話說:哎呀,真是滿福得很。

這是蘭州人獨(dú)有的享受,一碗牛大下肚,一切煩惱都只能被拋在腦后,只是單純的享受熱湯面帶來的溫暖和幸福。為什么只能蘭州人享受這種幸福,因?yàn)槌隽颂m州,蘭州牛肉面不僅變成了“蘭州拉面”,味道似乎也走樣了,真正的蘭州人絕對(duì)不會(huì)認(rèn)可這種“山寨”的牛肉面,真正的蘭州牛肉面,一清、二白、三綠、四紅、五黃,也就是說湯頭要清,蘿卜片要白的透亮,辣椒油要恰到好處,不能把湯染紅了,香菜蒜苗都要青綠,面條要略微黃亮,配上香嫩的牛肉,來一份“蛋肉雙飛”,配上幾個(gè)可口的小菜,這才是蘭州牛肉面正確的打開方式。

為什么外地全都是蘭州拉面的招牌

有一種讓人捧腹的說法,說的是只要是招牌是正宗蘭州牛肉拉面的,全都不正宗,無一例外!當(dāng)然,現(xiàn)在蘭州牛肉拉面的商標(biāo)已經(jīng)被蘭州正式注冊(cè),看到這個(gè)招牌說不準(zhǔn)也是很正宗的哦。

說起遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”,我們不得不提到甘肅一個(gè)臨近的省份,青海,青海有一個(gè)叫化隆回族自治縣的地方,位于青海省東部,黃土高原青藏高原過渡地帶。 偏遠(yuǎn)、貧窮,在全國(guó)沒什么存在感,誰(shuí)也想不到,就是這個(gè)縣的人,卻把蘭州牛肉面帶到了全國(guó)。

從上世紀(jì)八十年代,最初的化隆人開拓者們,以廈門為落腳點(diǎn),做起了第一家青海拉面的生意,我印象中沙縣小吃好像也是廈門了,廈門真是美食圣地啊,后來因?yàn)樘m州牛肉面名氣更大,就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌,目前全國(guó)各地有近4萬(wàn)家來自青?;〉摹疤m州拉面”。

化隆縣人口20萬(wàn),有7萬(wàn)人做拉面生意,幾乎每家每戶都有。這個(gè)比例實(shí)在是高的嚇人,既然都是青海人在賣拉面,可他們?yōu)槭裁床挥们嗪@?,非要盜用“蘭州拉面”的旗號(hào)呢?

因?yàn)榍嗪@孀叱鋈ヒ郧?,蘭州牛肉面早就已經(jīng)是全國(guó)知名的美食了,一條街上如果有兩家店,一家蘭州牛肉面,一家青海拉面,相比顧客選擇蘭州牛肉面的會(huì)更多一些,畢竟蘭州牛肉面更認(rèn)可,也不陌生,青海拉面大多數(shù)人聽都沒聽說過。 為了開拓市場(chǎng),青海人竟然創(chuàng)造般的融合了蘭州和拉面兩個(gè)詞,直接組合成了蘭州拉面的新詞組。

隨著化隆人的拉面生意越做越大,甚至都已經(jīng)開到了海外,這蘭州拉面的名號(hào)終于坐實(shí),搞的正宗的蘭州清湯牛肉面都不得不妥協(xié),2010年,蘭州牛肉拉面的商標(biāo)正式由蘭州在商標(biāo)局注冊(cè)成功,所以,蘭州牛肉面已經(jīng)等同于蘭州拉面,也不必再太過糾結(jié)這個(gè)問題了,畢竟,這一碗面的味道,誰(shuí)也無法從蘭州人的記憶中抹除或者改變。

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