平涼中心城區(qū)需要一條美食街
平涼日報全媒體記者 秦玉龍
平涼地處黃土高原腹地，這里是農業(yè)文明的起源地之一，農牧交錯地帶，碰撞與交融是平涼數(shù)千年歷史的背景音。正是這種獨特的地理和人文稟賦，造就了平涼美食的多樣性和豐富性。這里被譽為“隴上糧倉”，盛產小麥和雜糧，牧畜養(yǎng)禽，山珍野味，盈千累萬。廣成子的養(yǎng)生之道、平涼人的生存智慧、巧手婦女的慈愛聰慧，千錘百煉而成了平涼美食。
今年4月，一名在網上擁有數(shù)十萬粉絲的美食大Ｖ專程來平涼，品嘗了平涼的特色美食羊肉泡、饸饹面、暖鍋、釀皮、五香牛肉、鍋盔、燒雞等等。在他看來，平涼的特色美食味道很好，相比蘭州牛肉拉面、西安泡饃、東鄉(xiāng)手抓的聞名遐邇，平涼的特色美食太過偏安一隅，必須尋求一條走出平涼，走向省會城市的途徑，吸引更多的海內外游客慕名而來。
地方美食能否走向全國？
2019年初，一條新聞備受市民的關注，平涼饸饹面文化產業(yè)項目簽約啟動儀式暨饸饹面行業(yè)協(xié)會宣告成立。據(jù)悉，甘肅某拉面文化產業(yè)集團計劃在平涼市投資2.6億元，建設一座饸饹面文化產業(yè)園。報道說：這是繼蘭州牛肉拉面之后，甘肅又開始挖掘打造的第二張面條產業(yè)文化名片——平涼饸饹面文化產業(yè)。
當時很多媒體報道是這樣描述的：饸? ?面起源于平涼，傳承久遠、品味獨特、群眾喜愛、市場認可，在隴東地區(qū)有1000多家、僅平涼地區(qū)就有近600家饸饹面館。同時，饸饹面文化底蘊深厚、挖掘潛力巨大，帶動產業(yè)廣泛，如養(yǎng)殖、農業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、扶貧、拉動平涼特色美食、帶動農特產品走向全國乃至世界。
記得某家媒體記者報道中有一句話讓人印象深刻：近看就是一碗饸饹面，遠看是一個強大的產業(yè)鏈。
然而，三年過去了，平涼人最愛吃的饸饹面，依然是大家耳熟能詳?shù)哪菐准依系赇?，攜資本而來的新興力量并沒有后來居上占領市場。平涼饸饹面也沒有像蘭州牛肉拉面一樣，走向全國，走向全球。
2019年3月，記者曾經以《平涼饸饹面能否走向全國？》為題，分析過平涼饸饹面產業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢。因為饸饹面并非平涼獨有的地方特色面食，它的分布范圍涵蓋了大半個中國，流傳在山西、陜西、河北、內蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南等北方廣大地區(qū)。記得當時記者曾這樣暢想：或許不久的將來，全國各地不光到處能看到蘭州拉面的招牌，也能看到平涼饸饹面的招牌。同時，文章也分析了蘭州牛肉拉面火遍全國的原因所在：蘭州拉面在蘭州不叫拉面，叫牛肉面。“拉面”這個名稱蘭州人一直不認可。因為把蘭州牛肉面叫作“蘭州拉面”的是青海人，而不是蘭州人。那些開在全國各地的蘭州拉面館，也不是蘭州人開的，主力軍是青海人，具體一點說是青海化隆人，他們對這一品牌的推廣有很大功勞。
當然，把蘭州拉面拉向全國的不光是青海人，還有臨夏人、張家川人以及平涼的崆峒區(qū)、華亭人。平涼饸饹面如果真的具備了走向全國的條件和機遇，那些在全國各地開拉面館、賣蒸饃和小吃的崆峒區(qū)人，或許就是最好的代言人，他們多年在外開飯館，從業(yè)經驗和建議意見很重要，他們的參與推廣更重要。
如今回頭看，饸饹面之所以還沒有打出去，不僅僅是缺少參與者。蘭州拉面具有鮮明的地域特色標簽，而平涼饸饹面不具有排他性和唯一性，要想走向全國，叫響自己的品牌，很難很難。
不光是饸饹面，平涼人一直引以為傲的地方名吃如羊肉泡、暖鍋、釀皮、五香牛肉、鍋盔、燒雞等等，除了暖鍋為平涼獨有，其它的美食都面臨著同樣的問題。平涼有的，周邊其他地方也有，雖然口味不同，名稱和制作工藝差別不大。
平涼味道有無走出去的途徑？
凡是常去西安、蘭州的人，去西安必去回民街，去蘭州必去正寧路夜市、南關民族風情街，因為這里集中了陜西和甘肅的所有美食。其實，細心觀察你會發(fā)現(xiàn)，蘭州的幾條美食街上，除了蘭州本地的特色美食之外，臨夏的特色美食也隨處可見。如我們耳熟能詳?shù)?a href='/dongxiang/' target=_blank>東鄉(xiāng)手抓、東鄉(xiāng)土豆片、發(fā)子面腸、河沿面片、康樂釀皮子、桶子肉、扁食等等。然而作為一個平涼人，當我們轉遍這些美食街，很難找到一家平涼的特色美食攤（店）。
對此現(xiàn)象，一位資深媒體人談了自己的觀點。他認為，吃住行游購娛，是旅游的六大要素，“吃”更是排在第一位。隨著經濟社會發(fā)展，旅游模式以景觀游為主向休閑游轉變，飲食文化旅游將越來越受到旅游者青睞，旅游目的地的特色美食，對于吸引游客、促進消費作用巨大。近幾年，平涼的旅游市場和產業(yè)發(fā)展迅速，已成為甘肅僅次于敦煌的知名旅游目的地。但平涼本土傳統(tǒng)特色美食產業(yè)提質增效緩慢，商家自由分散，經營理念落后，行業(yè)自律不足，街頭巷尾小吃攤位“臟亂差”等問題依然存在，游客消費熱情不高，可攜帶的美食等旅游產品選擇性少，影響了平涼旅游消費市場的發(fā)展。
他建議，營造平涼特色美食良好的發(fā)展環(huán)境，培育新旅游消費熱點。打造地域特色美食文化名片，政府的引導、規(guī)劃和管理十分關鍵?？砂l(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，促進傳統(tǒng)特色美食業(yè)的有序發(fā)展。協(xié)會可定期舉辦各類美食文化節(jié)活動，舉辦廚藝大賽、十佳小吃或十大美食名店評比等活動，提升平涼名店、名品、名小吃的影響力。引導鼓勵平涼的名優(yōu)特色美食走出去，入駐西安回民街、袁家村以及蘭州的正寧路夜市、南關民族風情街，打響平涼美食品牌，增強平涼旅游的吸引力。
目前，平涼各縣（區(qū)、市）都有一些傳統(tǒng)特色美食，如：莊浪的暖鍋、洋芋宴等；靜寧的鍋盔、燒雞等；華亭的糝飯、核桃包子（餃子）等；崆峒區(qū)的羊肉泡、饸饹面、釀皮、蒸雞（羊）、八大碗、牛肉等；涇川的花花面、罐罐蒸饃、油糕等；崇信的酥合子、酒米粳糕等；靈臺的手工面、清燉甲魚等，這些是平涼地方特色飲食文化的亮點。但也要看到，雖然品類繁多，在平涼地域范圍內小有名氣，但在外界的知名度并不高，市場化程度很低，制約了產業(yè)的發(fā)展和壯大。
他表示，相對來說，隨著平涼旅游產業(yè)的發(fā)展，以及互聯(lián)網等新媒介的推動，平涼美食這些年的宣傳推廣力度并不弱。尤其是在抖音、快手、今日頭條、微博上，經?？梢运⒌浇榻B平涼美食的視頻或文圖。而一些知名網紅和美食達人來到平涼打卡，對提升平涼傳統(tǒng)特色美食影響力和市場占有率，發(fā)揮了很大作用。但是，這些推介宣傳相對比較碎片化，缺乏對平涼美食文化的深度挖掘，沒有體現(xiàn)出內涵和特色。建議地方餐飲協(xié)會與報社、電視臺資深媒體人合作，策劃推出平涼美食名店、名品、名小吃及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推廣系列視頻、圖文，制作平涼美食導游地圖（網絡版），讓游客通過手機就能輕松找到各類美食。
中心城區(qū)需要一條美食街
連續(xù)幾年“兩會”上，有政協(xié)委員提議，在平涼中心城區(qū)建設美食街、夜市。他們認為，平涼作為一座新興旅游城市，應該打造一條如西安回民街、蘭州南關民族風情街那樣的規(guī)模，具有本土風情和特色的美食街、夜市，讓平涼城變得更有趣，更有味，更有名。
80后張小凡生長在平涼，大學畢業(yè)后在成都從事旅游業(yè)。讓他覺得詫異的是，平涼作為一座旅游城市，竟然沒有一條像樣的美食一條街，崆峒古鎮(zhèn)、南門十字、新民路同樂園等地，雖然都有冠以美食街之名的小吃攤（店），但在他看來，這些地方不但找不到地道的平涼味道，而且容易誤導外地游客，錯把這些大雜燴食品當做平涼特色美食。
他認為，平涼不缺山水美景，也不缺美食美味，唯一缺少的是一條像樣的規(guī)模較大的美食街或夜市。他說，去過成都的人都知道，錦里是成都的名片，錦里美食街被評為中國十大美食街之一。對于成都人來說，錦里美食都是給外地人吃的，但這里確實挺適合外地游客，因為這里的成都美食相對集中，味道也沒有本地人說的那么差。錦里是成都知名的步行商業(yè)街，擁有數(shù)量眾多的酒吧、餐飲名店，是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道，著名的武侯祠也在其中。錦里洋溢著成都市井特有的喧囂和隨意，這里集中了老成都最傳統(tǒng)的各類美食，曾經在老成都人生活中最熟悉的存在，如今在景區(qū)里安靜的傳承。漫步其中，各色各樣的美食絕對令你垂涎三尺，三大炮、蛋烘糕、糖油果子、張飛牛肉、豆花、牛肉焦餅、缽缽雞……各具風味。錦里24小時不打烊，白天人? ?攢動，香味撲鼻。夜幕下紅燈籠亮起，酒吧茶館煞是熱鬧，成為不少游客和網紅必去的打卡地。
在他看來，古鎮(zhèn)美食街由于地處偏僻，不具備美食街藏身市井小巷的特點，也缺少流量和人氣。新民路同樂園美食城，由于條件和位置所限，開放經營時間也僅限于白天，夜間則關門歇業(yè)。南門十字世紀金鼎廣場夜市，也不具備夜市所需的元素。一來它場地太小，加之設在一個小廣場上，容量有限。二來它經營的品種并不能代表地方特色，比較雜亂，營業(yè)時間有很大的隨意性和不確定性。
他表示，要想留住外地游客在平涼過夜消費，必須提高平涼中心城市的“趣味”，打造美食街和夜市刻不容緩。還有，美食街（夜市）的另一個重要作用，是為城市創(chuàng)業(yè)者提供發(fā)展平臺。美食街（夜市）不等于流動攤販，但也不需要很高的經營成本。簡單的工具，少量的資金，合理的攤位費，加上辛勤的勞動，就能成為一個美食街（夜市）的經營者。美食街（夜市）的興盛，能帶來大批的就業(yè)機會，為缺少資金的創(chuàng)業(yè)者帶來福音。
美食街（夜市）也是草根文化的集散地和美食家的天堂。平涼不缺少文化底蘊，不缺少詩情畫意，唯一缺乏的是一處可以使平民生活和文化藝術交流匯集的場所。若平涼有一個在甘肅乃至全國具有知名度的美食街（夜市），一定會成為文人往來、游客如織的城市新名片。
關于如何打造平涼美食街（夜市），他建議可參照蘭州南關民族風情街的規(guī)劃，不一定高大上，卻整潔衛(wèi)生，給人一種親切隨意的煙火氣。
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