舌尖上的寧夏小吃,讓人胃口大開,有機會有一定去嘗嘗
涼皮是西北特色小吃。涼皮從出現(xiàn)在寧夏這片土地至今,一直被人們追捧著。最為一道歷史悠久的小吃,除了味道好,營養(yǎng)自然也是十分的豐富。冬天吃能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去濕,涼皮可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。在寧夏,評價涼皮的標準最終取決于最后放的那勺辣椒。“多放點辣子”已經成為了寧夏人吃涼皮前說得最多的一句話。
對于寧夏人來說,小吃的范疇可大可小。最小能小到一種美食的特指,這種美食就叫做“小吃”。它是一種夾板、丸子燴制成的湯。
“夾板”就是類似盒子的面夾肉切成的一個個菱形塊。制作夾板的餡兒可葷可素,好味道的關鍵就在于最后的過油,手藝若是過關,炸出的夾板口感酥脆而肉餡兒不焦。
在過去,這道小吃是席間的最后一道菜,也是寧夏人家中過年過節(jié)時飯桌上的一道傳統(tǒng)菜,現(xiàn)在更多是作為一道特色小吃,成為了人們追憶時光的象征。
人們總是會懷念起當初的某種味道,又無奈于環(huán)境的變遷,隨著時代的發(fā)展,很多曾經熟悉的味道正陸續(xù)淡出了人們的舌尖。麻辣串承載著我們孩童時代、學生時代的記憶,這種街頭小吃以其低廉的價格,實在的味道,征服了一代又一代人。
麻辣串在寧夏有著另外一個名字——辣糊糊。
如今的辣糊糊菜品更加的豐富,辣味兒更加的濃烈,那一鍋辣味兒湯汁便是它的精華所在。猶記得當年的價格只有一兩毛錢,雖然現(xiàn)在的價格變了,但吃起來的那股子興奮勁兒依然不減當年。
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來制成。把羊羔宰殺后,去其皮和內臟,洗凈后放在大鍋里煮,并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū),都是各地的特色清真美食?!岸?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載,羊? ??“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。
靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種,獨特的生長環(huán)境,獨特的加工方法,獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地,黃河流徑154公里,造就了獨特的氣候環(huán)境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂,氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥,山中水流潺潺,礦物富集,羊羔日食藥草,夜飲礦泉,從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉,國家工商局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法,形成五大類20多個系列產品。主要有烹調方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種,配以30多種調料、10多種藥材相佐,具有溫中補氣、健胃益腎之功效,已走出靖遠,成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
炒糊餑是一道西北地方著名小吃,流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方便,配菜豐富,香、辣,嚼起來很有口感?!昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑,其實通俗地說,就是將這種烙餅切成條狀,加以配料炒制而成的一道主食。
做法
原料:面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。制法:面粉加堿和成較硬的面團,稍餳后揉勻,再搟成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出后切成長條。燜炒:燜炒時,炒勺里放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后,將切好的餅條抖散放進勺內,蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終一即成。
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