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洛南:特色美食 景村燒雞

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每逢節(jié)日,尤其是春節(jié),洛南縣景村燒雞供不應求,成為城鄉(xiāng)居民的“香餑餑”。

景村燒雞其實名叫趙家燒雞。在景村鎮(zhèn)景村街西北角幽深曲折的喬家巷盡頭,就是趙家燒雞的傳承人、制作人趙會民的家。每逢端午、中秋和春節(jié)等節(jié)日,趙家燒雞經?;鸨健耙浑u難求”。

據(jù)《洛南縣志》記載,趙家燒雞的創(chuàng)始人是趙會民的父親趙在保。趙在保是山東淮北人,在20世紀50年代前因躲避戰(zhàn)禍輾轉來到洛南,后來在景村街安家落戶,靠祖輩傳下來的絕活——鹵燒雞養(yǎng)家糊口,維持生計。

趙在保在世時,其鹵制的燒雞金黃透亮,香氣撲鼻,吃起來酥嫩可口,民間人稱“在保燒雞”。趙會民初中畢業(yè)后回家給父親當幫手,靠父親口授心傳,逐漸熟練地掌握了鹵燒雞的訣竅。趙在保去世后,趙會民成為趙家燒雞的傳人,民間人又稱“會民燒雞”。

每年立秋之后至次年清明之前,是鹵制燒雞的最佳時段。趙家燒雞對原料非常講究,制作技藝精益求精。他們深知,質量就是效益,質量就是生命。百年鹵鍋,百年質量,絕不能干昧良心的事情,絕不能干“搬起石頭砸自己腳”的事情。

2020年12月9日,景村燒雞入選商洛市第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。如今,景村燒雞已成為景村鎮(zhèn)的土特產,成為人們逢年過節(jié)款待親朋好友的美味菜肴。

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