“美食＋安全”陜西韓城市市場(chǎng)監(jiān)管局打造夜市旅游新亮點(diǎn)
走進(jìn)位于陜西韓城市黃河大街南段西側(cè)的金塔夜廣場(chǎng)，明亮的視覺(jué)空間、干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境、整齊有序的餐飲攤位、擺放醒目統(tǒng)一的證照，讓人眼前一亮。
人群熙攘的金塔夜廣場(chǎng)金塔夜廣場(chǎng)總建筑面積6252.8平方米，于2020年5月正式開(kāi)業(yè)，是集小吃美食和休閑娛樂(lè)為一體的旅游新地標(biāo)。目前，廣場(chǎng)內(nèi)共有170家餐飲服務(wù)單位，食品安全量化分級(jí)管理全部達(dá)到B級(jí)以上，“明廚亮灶”實(shí)施率100%，從業(yè)人員健康證持證率和培訓(xùn)率均達(dá)到100%。為了讓市民“零距離”體驗(yàn)食品安全，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立了食品安全快速檢測(cè)室，自運(yùn)營(yíng)至今，共完成快檢350批次；開(kāi)展各類形式食品安全宣傳活動(dòng)50余場(chǎng)次。飲食行業(yè)正成為韓城旅游新亮點(diǎn)。
韓城市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)五個(gè)“確?！保蛟炝诉@張韓城食品安全新名片。
確保主體責(zé)任落實(shí) 韓城市市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)行屬地市場(chǎng)監(jiān)管所錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，科學(xué)安排監(jiān)管時(shí)段和監(jiān)管頻次，設(shè)崗到位、定崗到人，持續(xù)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，督促夜市開(kāi)辦單位履行食品安全管理責(zé)任。與經(jīng)營(yíng)戶簽訂《食品安全責(zé)任書》，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時(shí)，將管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)與“文明餐桌”行動(dòng)相結(jié)合，組織開(kāi)展專題培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提升食品經(jīng)營(yíng)者食品安全責(zé)任意識(shí)。
確保市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)范 在市場(chǎng)建設(shè)前期，市場(chǎng)監(jiān)管局約見(jiàn)了夜市開(kāi)辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一安裝油水分離器相關(guān)事宜進(jìn)行了溝通。在夜市正式運(yùn)營(yíng)前，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)經(jīng)營(yíng)單位食品安全準(zhǔn)入條件、功能布局、設(shè)備設(shè)施放置等問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并要求開(kāi)辦方提前備案登記，建立實(shí)名檔案，對(duì)經(jīng)營(yíng)單位場(chǎng)所衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康證、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控制度等方面進(jìn)行嚴(yán)格審查。市場(chǎng)內(nèi)餐飲單位食品原料采取集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送方式，確保采購(gòu)食材渠道來(lái)源可追溯。
確保監(jiān)管重點(diǎn)突出 重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者的主體資格、從業(yè)人員健康證明和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)措施、食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置以及食品原料采購(gòu)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄制度等容易存在隱患的環(huán)節(jié)。結(jié)合疫情防控，加強(qiáng)對(duì)冷藏冷凍食品安全監(jiān)管。同時(shí)，加大對(duì)生鮮肉類、水產(chǎn)品及其制品、大宗水果蔬菜、餐飲具的監(jiān)督抽檢，針對(duì)監(jiān)督抽檢、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求立整立改，對(duì)涉嫌食品安全違法行為的，依法予以嚴(yán)懲。
確保常態(tài)機(jī)制健全 堅(jiān)持日常監(jiān)管與錯(cuò)時(shí)執(zhí)法相結(jié)合，實(shí)行常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制。每周至少3天安排專組工作人員在就餐高峰期對(duì)夜市進(jìn)行日常巡查。開(kāi)展錯(cuò)時(shí)執(zhí)法期間，派駐專人每晚19時(shí)至23時(shí)在夜市進(jìn)行巡查規(guī)范。建立夜市從業(yè)人員微信群，線上督促經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人履行食品安全主體責(zé)任。設(shè)立快檢室，每日定時(shí)對(duì)夜市現(xiàn)場(chǎng)食品進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)公布快檢結(jié)果。
確保人員培訓(xùn)到位 從業(yè)人員培訓(xùn) 主要以集中培訓(xùn)、線上培訓(xùn)、開(kāi)辦方組織自主培訓(xùn)等方式進(jìn)行，從食品加工制作管理規(guī)范、食品安全責(zé)任制度、從業(yè)人員健康管理、索證索票制度、餐飲具設(shè)施設(shè)備管理等方面提升從業(yè)人員的安全意識(shí)、法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。截止到目前，從業(yè)人員受訓(xùn)率已達(dá)到100%。
確保宣傳氛圍濃厚 結(jié)合“文明餐桌”行動(dòng)，根據(jù)季節(jié)性食品安全特點(diǎn)，韓城市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)發(fā)拉橫幅、設(shè)咨詢臺(tái)、發(fā)放宣傳資料等方式宣傳食品安全法律法規(guī)，科普食品安全知識(shí)。通過(guò)張貼宣傳畫、播放短視頻等形式倡導(dǎo)市民踐行“光盤行動(dòng) 節(jié)約用餐”“公勺公筷 衛(wèi)生用餐”“拒絕食用野生動(dòng)物”等文明用餐禮儀。通過(guò)公布12315投訴舉報(bào)電話，暢通維權(quán)渠道，發(fā)動(dòng)廣大群眾參與食品安全監(jiān)管。目前，開(kāi)展各類形式食品安全宣傳活動(dòng)達(dá)到50余場(chǎng)次。
下一步，韓城市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)夜市的提升改造，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，以“美食＋安全”的全新理念，將金塔夜廣場(chǎng)打造成為韓城新地標(biāo)。
（田森源 庫(kù)婷）
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