在陜西澄城縣這個小吃攤，才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉”
這兩日，突然有點懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來在中心街二路口百貨公司對面的永達小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗，我以前和父母吃過幾回，味道還不錯。
韋莊銅刀涼粉聽父母說，在過去，這個在永達小吃城賣韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣涼粉，母親說她就愛吃這一口，關鍵是這涼粉的調料好，醋是正宗的寺前米醋，后來其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技，在永達小吃城開始經(jīng)營韋莊涼粉。
在過去涼粉是低標準農家的產(chǎn)物，經(jīng)林祥順老人高手妙術，打造出林家銅刀手工涼粉絕技，成為韋莊一絕！
最近，永達小吃城面臨拆遷，新的永達永達小吃城挪到了正街二路口的門面，可能我有永達小吃城情結吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永達小吃城的韋莊涼粉，但是讓我很失望，吃不出我曾經(jīng)的味道，也許以后可能也不會再去吃了，因為我注意到這個經(jīng)營韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了，難怪這味道遠不如以前了。
用大銅刀削涼粉說起韋莊銅刀涼粉，還有一家是在韋莊火車站附近，這個我想澄城人都不會陌生，除了永達小吃城林祥瑞女兒正宗外，澄縣就數(shù)這一家最為正宗，周邊縣市慕名而來的食客都很多。
我的外婆家是在寺前醍醐，前幾年我回醍醐的時候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當時天還下著蒙蒙細雨，我說這下雨呢，會不會沒擺攤啊，那時候還有人說是這擺攤的老漢去世了，沒有涼粉了，不管咋說，我們先去了再看，有了就吃，沒有就回，我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何？
我們驅車到韋莊火車站附近四處尋找，看到一個不大攤點用紅布拉起了一塊“老字號韋莊涼粉”紅色橫幅。
韋莊老字號涼粉挑擔式的矮桌，4條矮凳，白色的糟粉，咖啡色的涼粉，6種調料碗，就是整個攤位的全部家當。聽說這范師傅經(jīng)營涼粉有30多年了，真可謂老字號了。
說起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道，因為這是一門傳統(tǒng)手工藝，已經(jīng)被列為非物質文化遺產(chǎn)了。
韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質紅薯粉，手工攪制涼粉坨，不惜工時、體力，攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連，看似一整片，調上調料一攪，自然分離，成為一個個獨立的半彎長條狀。涼粉以酸辣味出頭，配用當?shù)厮虑懊状祝氐?a href='/techan/38826' target=_blank>秦椒，手工秘制芥末?？粗?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒紅汪汪、品著米醋酸溜溜，吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣，可忍不住又來一碗，搭配上范師傅家的燒餅那是絕配呀！
范師傅的涼粉攤是古老的挑擔模式，大紅的喜? ?色彩，傳統(tǒng)的紅薯淀粉，秘制的簡單調料，青花瓷餐具，都給人一種懷舊的感覺。三十年如一日，不管刮風下雨，范師傅都會準時出攤，正是由于范師傅的堅持，追求品質，成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。
青花瓷餐具，給人一種懷舊的感覺韋莊涼粉之所以好吃，完全在于那個師傅調的紅油酸醋湯中，再來個焦脆的燒餅就著，那叫一個爽字，賣涼粉的范師傅老人說，吃涼粉不喝湯，讓食客覺著到底都不怎樣香。
每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉，就有一種還想再咥一碗的沖動，有空的話和家人再去韋莊吃涼粉去！
Hash:8cabcb9ebccf1879d43c1350903e28bd10d4ec34
聲明：此文由 中華人吃南北 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com