從救命糧到“高極”菜，真香！08:59

我天生就是個吃貨。進(jìn)藏前，本以為接下來的日子，估計(jì)我只能拿小伙伴朋友圈曬的美食來解饞了，沒想到這里真是給我滿滿的驚喜。

走在拉薩街頭，我常常會被路兩旁琳瑯滿目的美食招牌搞得目不暇接。在這里，不僅有川菜、粵菜等各種傳統(tǒng)中國菜系，還有日本料理、韓國烤肉、美式西餐等海外美食。滿大街隨處可見的奶茶、面包店，更是讓我愛到不行。

閑暇時光，我喜歡手捧一杯奶茶，游走大街小巷，感受這里獨(dú)特的人文氣息。這里是八廓街，位于拉薩市舊城區(qū)，較完整地保存了古城的傳統(tǒng)面貌和居住方式。新華社記者 司源 攝

閑暇時光，我喜歡游走在大街小巷。遛彎也好，出差也罷，我常常會看到街上的孩子們手里提著的金黃酥脆的小零食，那就是西藏大街小巷的流行美食——炸土豆。

現(xiàn)場聲：油鍋?zhàn)套痰穆曇?/p>

師傅把土豆切成片兒或切成條，放入油鍋中，靜候淡藍(lán)色的火焰雀躍地舔舐著鍋底。鍋中的熱油發(fā)出迫不及待的“滋滋”聲。土豆炸至金黃，搭配上西藏特有的香蔥末，細(xì)細(xì)密密地撒上當(dāng)?shù)氐牟厥?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒和孜然。一口下去，薄片顯脆，厚片外酥里嫩，薄厚不一的土豆片有著截然不同的口感。而最好吃的莫過于剛出鍋的炸土豆，只要一小口，溫?zé)岬目诟芯湍芴顫M整個口腔。無法抵擋的香氣也傳遍每個巷口家門，引人來尋。

西藏百姓有多愛土豆呢？居然有一首童謠，是專門唱土豆的。

現(xiàn)場聲：德丹敏祺小朋友唱土豆童謠

在山南市貢嘎縣采訪時，藏族采訪對象給我們炸的土豆片。新華社記者 金一清 攝

西藏的土豆和我之前常吃的土豆口感有些區(qū)別，可能是由于高原水土的滋養(yǎng)，豐沛的日照，這里的土豆吃起來口感更加軟糯香醇。土豆雖小，卻也是西藏農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。藏族同胞通過自己的智慧和創(chuàng)意，將小小的土豆制作成種類豐富的特色美食。

周末沒有采訪的時候，我最喜歡和三兩同事一起，在拉薩城中走街串巷，找一家茶館坐下來，喝一口甜茶，吃一口炸土豆，甜、 咸、辣等復(fù)合的口味在舌尖相會，一同舞上一曲味蕾的華爾茲，好不滿足。

除了炸著吃，這里老百姓也會炒著吃，切成條剁成絲。西藏還有一種圓圓的比雞蛋還小的土豆，老百姓常常囫圇蒸著吃，或是像烤紅薯一樣烤著吃。配著牦牛肉吃，就著咖喱飯吃，各種吃法可都是讓人過口不忘。

廚師將大塊的土豆放進(jìn)咖喱濃湯中漸漸燉爛，綿軟，起沙。等到客人來了，舀一勺濃郁的咖喱土豆湯汁，澆在晶瑩飽滿的大米飯上。看著吸飽湯汁的蓋澆飯，我無視已經(jīng)填了七分飽的肚子，趁熱快吃！

藏餐中的牦牛肉土豆咖喱飯，配一杯甜茶，就是一頓美餐。新華社記者 孫瑞博 攝

土豆富含碳水化合物，熱量足，飽腹感極強(qiáng)。一直深受高原人民喜愛。有藏族老阿佳告訴我，在舊社會，缺吃少穿，別說蔬菜了，糧食都不夠。填飽肚子比一切都重要，土豆可是救命的糧食。

所以直到今天，藏族同胞仍對土豆懷有很深的感情。

同期：拉薩市民 鐘曲珍

（過去）什么瓜這些沒有，（常吃的）都是西藏長的這些東西，白菜、土豆、蘿卜、蓮花白，就這四樣菜吃得多。冬天（蔬菜）不好放就要挖坑打菜窖，就是沒有新鮮菜嘛。

現(xiàn)在什么都發(fā)達(dá)了以后，人民的生活大大地提高了。菜要吃什么好，什么要吃，這些我們現(xiàn)在都知道了。現(xiàn)在吃菜就是芹菜、胡蘿卜、南瓜、萵筍、韭菜這些菜，各種各樣都有。

我有一大樂趣，那就是愛逛菜市場。那里我覺得是最有煙火氣的地方。老百姓日常生活什么樣，在那兒可以有更真切的體會。

現(xiàn)場聲：八一農(nóng)產(chǎn)品市場早市

到了拉薩，我去得最多的是拉薩著名的八一農(nóng)產(chǎn)品市場早市。大清早，人頭攢動，好不熱鬧。

新鮮的牦牛肉、空運(yùn)的各色海鮮、琳瑯滿目的蔬菜和色彩鮮艷饞人的水果應(yīng)有盡有。

分社對面的超市里，貨架上有各式各樣的水果蔬菜。新華社記者 司源 攝

西藏和平解放70年來，黨和政府一直將“菜籃子”工程作為改善民生的重要工作，各市地通過推進(jìn)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)，解決了氣候等因素對蔬菜生產(chǎn)的制約問題，蔬菜產(chǎn)能得到顯著提高，市場旺季蔬菜供給能力達(dá)到85%以上。2020年，西藏蔬菜種植面積達(dá)25.82千公頃，年產(chǎn)量84.34萬噸。

據(jù)西藏自治區(qū)政府最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，與“十三五”初期相比，西藏農(nóng)牧民群眾人均消費(fèi)糧食下降126公斤，而人均消費(fèi)蔬菜增加23公斤，西藏群眾食品消費(fèi)由主食型轉(zhuǎn)向副食型，高原人民飲食結(jié)構(gòu)更加多元健康。

在被稱為“世界屋脊的屋脊”的阿里地區(qū)，近年來一座座蔬菜生產(chǎn)基地落成，當(dāng)?shù)厝罕娨渤陨狭恕白约耶a(chǎn)”的新鮮蔬菜，結(jié)束了當(dāng)?shù)貛谉o蔬菜產(chǎn)出? ?全靠外地長途轉(zhuǎn)運(yùn)的歷史。

前不久我去阿里地區(qū)采訪調(diào)研，在噶爾縣的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，里面長勢良好的西紅柿、圓白菜、葡萄、西瓜等真讓我大開眼界。

記者在西藏阿里地區(qū)噶爾縣生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園采訪時看到溫室里的西紅柿、圓白菜等長勢良好。新華社記者 董琳娜 攝

現(xiàn)場聲：我與阿里地區(qū)噶爾縣農(nóng)業(yè)技術(shù)員史培能交流

史培能：你看這個都裂開了，一定好吃。

記者：嗯，好吃好吃。這一個（西紅柿）一會兒都快被我吃完了，水特別大，是小時候那種西紅柿的味道，沙沙的，然后酸酸甜甜的。

史培能：對，這邊好吃主要是因?yàn)樵蹅冞@邊晝夜溫差大，日照時間長，一天太陽照著，出來就好吃。

記者：咱們這個也沒有農(nóng)藥，對吧？

史培能：不打農(nóng)藥，我們小苗子放一下就沒有病蟲害。

記者：我是聽說了沒有農(nóng)藥才敢這樣吃。

史培能：擦一下就可以吃。

記者：您在這邊幾年了，師傅？

史培能：我在這邊都8年了。

記者：8年了，咱們現(xiàn)在產(chǎn)了以后賣到哪兒？

史培能：就在阿里地區(qū)，獅泉河鎮(zhèn)批發(fā)市場。

記者：所以咱們阿里人現(xiàn)在也能吃上阿里自己種的菜了。

史培能：對，咱們這邊菜比別的地方拉下來的要貴，是沒有損傷。咱們今天要五十斤過來，采五十斤過來新鮮都賣了。他們賣兩塊，我們就得賣三塊。

記者：所以咱們這個也新鮮，比從別的地方運(yùn)來的吃起來要新鮮。

史培能：沒有損傷，好吃就多吃點(diǎn)兒。

新華社記者董琳娜在“世界屋脊的屋脊”——阿里地區(qū)采訪調(diào)研時，與噶爾縣農(nóng)業(yè)技術(shù)員史培能交流，品嘗他們種植的西紅柿。

從土豆到各色蔬菜，再到海鮮水果，這些對于西藏老百姓來說，不再是奢侈品。西藏和平解放70年來的飲食變化深深地刻在每一家高原民眾的餐桌上。

出品人：孫志平、沈虹冰

制片人：幸培瑜、羅布次仁、羅博

策劃：吳煒玲、曹健

統(tǒng)籌：韓曦樂、張京品、董琳娜

記者：董琳娜、金一清、孫陽

編導(dǎo)：陳洋、楊慕茜、何莉

海報：張宸、丹增努布、旦增尼瑪曲珠

制作：新華FM工作室

新華社音視頻部 西藏分社

聯(lián)合出品

Hash:93d7251350216547e08806b8e3c3222324eab1c1