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滇西美食記—彌渡西大橋飯館一條街之小背籮魚莊

自從離開彌渡到外地工作后,每逢有時間回彌渡都要找一些很具有“鄉(xiāng)土味”的餐廳吃飯。在外面很少能夠吃到彌渡的味道,無論是多貴的或者是他人認為很好吃的,但始終都找不到那種感覺,或許這就叫做鄉(xiāng)愁吧!

每次回彌渡都喜歡去西大橋一帶吃飯,西大橋在大多數(shù)彌渡人眼里更多的是一個地標,但是在資深吃貨的心中,西大橋一帶的飯館里都有著許多彌渡老手藝的菜品,現(xiàn)在越來越多的外來口味進入彌渡,很多人慢慢的對本土最優(yōu)秀的菜品逐漸的淡忘著。西大橋的雜菜、酸肉、鹵小蹄、卷蹄、豬膀、牛羊肉,每一樣都是讓人垂涎欲滴,不多的幾家飯館,同一個菜,每家都有著自己的個性和特色。

周六回彌渡做客,自從辦客的人多了之后,有名的客場基本上都是那幾家,無論哪一家的特色和口味,閉上眼,大家都可以想象得出。彌渡的客場文化,大概是酒文化最濃郁吧,許久未見的朋友、同學、親戚老表和新相識的朋友,客場相遇都是不醉不歡聚,周六晚上喝了不少酒,次日才準備回工作地,離開前突然想,要不去西大橋吃飯吧,好久沒有去吃啦!

西大橋,人流量大,街天更甚,在西大橋開飯館的老板一般都要有點絕活,不然市場競爭劇烈,飯館想要活下去,不容易。在走到新城社區(qū)門口時,遠遠的就看到那家門口有根電線桿的小背蘿魚莊,這家魚莊現(xiàn)在還在開著,不然照西大橋飯館一條街的行情,新開的飯館一般都很難立足于此。這家小背蘿魚莊記得大約是一年多前開的,現(xiàn)在還開著,說明老板也應該有兩下子,不然也開不下去,想必菜品也應該不差,不如試試。

進門后,門口一個魚缸,里面奇葩的魚有好幾條,沒有見過也有,魚缸上面的墻壁上是他家的菜品,菜品很多,大多數(shù)都是魚類的,看著都是用手機拍了之后然后噴繪上去的,很真實。說明下,現(xiàn)在很多地方點菜時,菜單上菜品的一個樣,上桌又是一個樣,有一種淘寶買東西的感覺,不知道大家有沒有遇到這樣的情況,我是遇到很多次。看著他家的照片很真實,立馬就決定嘗一嘗這小背籮魚莊的魚。

魚缸上邊還有價格,價格也不貴,魚是現(xiàn)點現(xiàn)殺,不存在有死魚冒充活魚的情況,我們五個人,在老板的推薦下,點了五個菜,酸辣魚片、蒸烏魚、桑拿牛肉、彌渡老酸湯和蔥油菜心。

點完菜后,在店里轉了轉,還有娃娃魚,好大一條。老板介紹說,這里菜品魚類很多,除了本土的常見魚類,還有深海魚、中華鱘、黃魚、碟魚等等各種,魚莊,菜品多,魚類多,這應該也是特色之一!

這種長著腳的動物,據(jù)說寵物魚,貌似叫做龍魚,看見過幾次,食肉魚類,寵物魚,信奉風水的人,認為養(yǎng)這種魚具有招財?shù)男Ч?。問了老板這種魚怎么養(yǎng),就是要吃肉,無論豬肉、小魚和牛肉,此一條的價格大概50元左右,想養(yǎng)的朋友可以去搭老板勾兌哈。

不一會開始上菜了,先看看今天的美食,早點也沒有吃,肚子早就餓不住了。

先上來的是一鍋里面有幾個石頭的湯,以前也沒有吃過這樣的菜,問了老板,說這是桑拿牛肉,西大橋這一帶飯館好幾家都有,算是這一帶的特色,鍋里的石頭是火山石,里面的液體不是湯,而是油,吃的時候把經(jīng)過特色佐料腌好的牛肉進去涮一涮就可以。

涮的時間長短,口味均不同,短時間涮的話,牛肉鮮嫩可口,時間稍微長點話,吃起來又特別香,比油炸干巴松軟,但又不似牙簽肉的難嚼,總之只有吃過才有感覺,因人而異。名字又有點好玩,估計發(fā)明這個菜的大廚喜歡去泡桑拿吧!

接下來上來的是酸辣魚片,魚片加工的菜,吃過不同的品種,酸菜魚、海稍魚、蔥爆魚片、熘魚片,不知道他家的如何。

嘗了一片,先不說味道如何,魚片上的刺已經(jīng)差不多剔除完全了,爽滑中不帶刺,總覺得一片是不夠的;入口酸鮮而生津,回味微辣而不辛,對于喜歡酸辣口感的人來說簡直是極品。

一大盤蒸烏魚,烏魚以前沒有吃過,養(yǎng)的人少,經(jīng)過老板科普后,原來這烏魚有很多別稱,也叫做黑魚、蛇魚,四川那邊叫做烏桿。大理洱海里也有,本地人叫它蛇魚,但現(xiàn)在保護洱海,洱海里很珍貴,很少吃到。這種魚據(jù)說營養(yǎng)價值很高,對病后、產(chǎn)后以及手術后食用,有生肌補血、加速愈合傷口的作用。不知道營養(yǎng)價值真假,但是口感很好,沒有腥味,以前吃過不少蒸魚,很多沒有處理好,都帶著腥味,這次吃的不但沒有腥味,魚刺也沒有,吃魚沒有帶刺,都 開始懷疑吃了假魚。

蒜香撲鼻,嘗一片,入口咸淡有宜,鮮美有佳,醬料調得比較好,蒸的火候也恰到好處,整條魚切片均勻,刀工技藝也是很精湛,西大橋乃至彌渡很少有這樣蒸魚。

酸湯,酸湯這種東西,傳統(tǒng)菜,一般是春節(jié)前后,或者農村辦客,剩菜品種太多,不忍浪費,把所有剩菜混在一起煮,然后每天都加熱下,過個兩三天就成了酸湯?,F(xiàn)在生活水平提高,辦客基本上在客場,農村也很少有人做酸湯,同時做酸湯的食材種類多和每天都要熱下(每天熱是為了消毒,避免發(fā)餿變質。),一般普通人家嫌麻煩也懶得去做,以前常吃的東西,現(xiàn)在想吃,也只能是偶爾遇到。

就個人而言,酸湯就是下飯,里面的青老白菜、豆腐、豬血、泡皮、五花肉、豆芽、洋芋等等各種食材調和在一起自然發(fā)酵成酸,其中有葷有素,油而不膩,盛一碗白米飯,上面澆一勺酸湯,筷子拌一拌,吃完絕對還會再來下一碗。

吃完后感慨哈,到處亂吃亂玩,回過來想還是更喜歡彌渡的美食多些,先不管其他,吃是一種本能,也是一種生活方式,更是一種習性的延伸,吃過無數(shù)的美食,某天踏上彌渡的土地之后,你總會發(fā)現(xiàn)每次都會不一樣的味道!

最后說明哈地址及消費大概,不然大家會罵,消費人均大概30元左右,地址在彌渡西大橋新城社區(qū)對面,門口有根電線桿那家就是啦!如果還覺得不清楚,微信里搜定位“小背籮魚莊”就可以了。

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