去賓川，品嘗舌尖上的“僑味”（僑界關(guān)注）
鄧麗群(左)在參加一檔電視節(jié)目錄制時，介紹小卷粉的制作工藝。(受訪者供圖)
咬一口外酥里嫩的炸春卷，夾一塊鮮嫩勁道的白斬雞，喝一碗酸辣香甜的冬陰功湯……在云南省大理白族自治州賓川縣，融合了東南亞多國美食的“僑鄉(xiāng)菜”是當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^的舌尖美味。
20世紀50年代至70年代，來自印度尼西亞、印度、緬甸、越南等8個國家的歸僑被陸續(xù)安置在賓川縣的多個華僑農(nóng)場。隨著時光變遷，當(dāng)初的華僑農(nóng)場相繼改革成為如今的華僑社區(qū)，歸僑及其后代在融入當(dāng)?shù)厣畹耐瑫r，為這個僑鄉(xiāng)增添了更多“僑味”。
“僑鄉(xiāng)菜”便是其中最誘人的一抹味道。近日，記者來到賓川縣金牛鎮(zhèn)柳家灣華僑社區(qū)，聽這里的歸僑僑眷講述“僑鄉(xiāng)菜”的傳承與僑鄉(xiāng)的變遷。
保鮮兒時味道
走在柳家灣華僑社區(qū)，問起“賽姐僑味園”，無人不知。在滿目綠意的露天小院里，圍著小矮桌，嚼著清爽甜辣的生春卷，再配上一口鮮美溫?zé)岬?a href='/techan/26364' target=_blank>三鮮湯——來過“賽姐僑味園”的食客，都忍不住贊嘆這里的愜意與美味。
見到“賽姐”時，她剛招呼完一桌客人。年過花甲的她，圍著圍裙，操著一口廣東口音，精氣神十足?！啊惤恪俏业男∶?，我父親是廣東人，我生在越南?！痹瓉?，“賽姐”本名冼錦玉。1978年，20歲的她跟著父母一起從越南來到賓川生活。幾年后，她在這里結(jié)識了自己的丈夫，一名印尼歸僑。
“過去，我們主要靠種地為生?！辟\玉掰著指頭算了算，眼前的這家“賽姐僑味園”開了6年。老兩口開這家餐廳的初衷很簡單：無論是越南菜，還是印尼菜，夫妻二人從小就吃，也都會做，酸酸辣辣的口味恰好符合賓川本地人的喜好。冼錦玉與老伴一合計，日子好過了，不如把自家的院落好好拾掇一番，開家“僑鄉(xiāng)菜”餐廳!
一打聽，在柳家灣華僑社區(qū)，“賽姐僑味園”還不算最早的“僑鄉(xiāng)菜”餐廳。在社區(qū)與縣城相接的主干道旁，一家名為“小越楠”的餐廳開業(yè)已近10年。老板鄧麗群是一名“85后”僑眷。
“聽母親說，外婆回國前，在越南就是憑著做米涼粉和糖水的手藝，拉扯大6個孩子。我父親是越南人，也有一手好廚藝，生春卷、小卷粉都是我的兒時味道?！编圎惾簩τ浾咝ΨQ，自己是一名“吃貨”，愛吃，也愛琢磨美食?！拔覀?nèi)A僑社區(qū)住了8個國家的歸僑，好吃的食物太多了，為什么不在飲食上體現(xiàn)我們僑鄉(xiāng)的特色？”2011年，21歲的鄧麗群懷揣家人傳授的廚藝，決定試一把。
最初的“小越楠”是一家只有一間門面、僅能容納四五張桌子的小館子。但鄧麗群做得格外 用心。從采購，到備菜，到掌廚，她幾乎一人全包?！拔矣X得食物是有特殊意義的，一定要把最好的‘僑味’留住?！?/p>
為了讓顧客品嘗到口感最佳的食物，鄧麗群趁2018年店面擴建期間，停業(yè)大半年，幾乎跑遍了所有東南亞國家，學(xué)習(xí)制作各國美食。越南的草帽鍋、泰國的冬陰功湯、新加坡的咖喱蝦……嘗到好吃的，她就鉆研做法，再結(jié)合賓川人的口味，進行改良。漸漸的，鄧麗群發(fā)現(xiàn)，“僑鄉(xiāng)菜”不僅在華僑社區(qū)火了起來，還成為越來越多賓川人聚會的首選。
留存往昔記憶
在擴建后的“小越楠”餐廳內(nèi)，鄧麗群專門設(shè)計了一面照片墻。墻上，一張張泛黃的老相片，無聲地記錄著鄧麗群一家搬來賓川初期的生活點滴：父母在賓川街頭開設(shè)的第一家越南小吃門店，街坊鄰居忙著張羅酒席的忙碌場景，親朋好友圍著餐桌大快朵頤的喧鬧畫面……
在鄧麗群的印象中，舊日時光，長輩們對于飲食總是十分用心，哪怕是最尋常的一餐飯，也充滿了儀式感與幸福感。她想用這面照片墻留存屬于一個歸僑家庭的煙火氣，也想向更多人講述屬于一座華僑社區(qū)的獨家故事。
在“小越楠”餐廳上上下下走一圈，不難發(fā)現(xiàn)，三層高的小樓里還擺放著許多充滿僑味的老物件?？ㄗ舭迳蠏熘囊豁旐?a href='/techan/20751' target=_blank>斗笠，是鄧麗群的越南親友們遮陽擋雨的必備配飾；二樓轉(zhuǎn)角處立著的一只綠色舊木柜，是40多年前當(dāng)?shù)卣觾S胞歸國時，送給每家每戶的“見面禮”；木柜周圍整齊擺放的皮箱、竹籃、留聲機、縫紉機、木制甜品模具，是鄧麗群從華僑社區(qū)的叔叔阿姨家中搜羅來的，都是過去尋常日子里離不開的“家伙什兒”。這些老物件宛如一座時空隧道，牽引著來客走近獨具風(fēng)情的僑鄉(xiāng)故事。
“包間里的木窗是我請老木匠純手工制作，用的是傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構(gòu)。墻上那幾幅農(nóng)民春耕圖是我專門從越南買來的。竹編的窗簾、茅草鋪頂?shù)?a href='/jingdian/37520' target=_blank>吊腳樓、推窗可見的芭蕉樹和椰子樹，都是我的長輩們在越南生活時最熟悉的環(huán)境?！编圎惾赫f，重新裝修餐廳時，即便增加成本，她仍盡可能地將僑胞在海外時的生活場景“照搬”過來。于她而言，傳承“僑鄉(xiāng)菜”，既要留住舌尖上的地道滋味，也要護好腦海中的溫馨記憶。
在冼錦玉的“賽姐僑味園”，從菜品到院落，同樣處處洋溢著濃郁的“僑味”。庭院正中有一株桂圓樹，是一家人剛搬來賓川時種下的，經(jīng)歷40多年的生長，如今已亭亭如蓋，綠意盎然。忙碌一天之后，冼錦玉會張羅一大家子圍坐在樹下的圓桌旁，吃著酸辣可口的食物，聊著家長里短，說說笑笑，一如過去。
見證僑鄉(xiāng)變遷
而今，賓川的“僑鄉(xiāng)菜”名氣越來越大，不僅當(dāng)?shù)厝藧鄢?，就連大理其他縣，甚至遠在昆明的食客，也慕名前來。
在“賽姐僑味園”的小院里，時常飄蕩著各式各樣的口音。“縣里的、外地的顧客都有，還常有人來包席，一口氣把院里20多桌都包了。”聽冼錦玉說 ，除了兒子、女兒兩家?guī)退侠聿蛷d之外，她還雇了幾名隔壁的大姐來幫忙?！吧庠絹碓胶茫饪课覀円患胰嗣Σ贿^來啦，不能讓客人等久了嘛?！?/p>
說起“僑鄉(xiāng)菜”為何能夠走紅賓川，并且吸引絡(luò)繹不絕的外地食客，鄧麗群與冼錦玉不約而同地提到一個原因——路通了。
“近六七年，在我們?nèi)A僑社區(qū)，不僅主干道的路修得又寬又平，而且一條條水泥路直通家家戶戶的院門口。就是因為有了路，我們才更有信心把餐廳開好。不然，菜煮得再好吃，人家也進不來嘛。”冼錦玉感嘆，能有眼下衣食無憂的好生活，還要感謝國家的好政策。
鄧麗群覺得，另一條路同樣功不可沒。2018年，大永高速公路大理賓川段通車，賓川的對外通達能力大大提升。
“過去，從大理市區(qū)到賓川，需要兩個多小時車程?，F(xiàn)在走高速，差不多30分鐘就能到，從大理市區(qū)來我們這里吃個飯方便多了。”鄧麗群笑言，高速公路建成之后，餐廳的外地“鐵粉”越來越多?！斑@兩年，每到周末，哪怕下雨，一位大理市區(qū)的顧客都會帶著家人好友過來吃飯。他說，就好這口‘僑味’?！?/p>
現(xiàn)在，裝飾一新的“小越楠”總是人聲鼎沸。屋內(nèi)，僑鄉(xiāng)風(fēng)情原汁原味；屋外，城市街道平坦寬敞。路兩旁，郁郁蔥蔥的枇杷樹，每天迎來送往源源不斷的食客。
“這些年，賓川的變化太大了，老百姓的生活都好起來，消費能力明顯提高，當(dāng)?shù)氐摹畠S鄉(xiāng)菜’餐館也跟著多了起來!”做“僑鄉(xiāng)菜”近10年，鄧麗群見證了僑鄉(xiāng)賓川的發(fā)展，也從這里找到了更多發(fā)展機遇。最近，她又開始醞釀一個“大動作”：“我打算在其他城市開連鎖餐廳，讓更多人品嘗我們的‘僑鄉(xiāng)菜’。目前，兩個商標都已注冊成功，已經(jīng)有人來打聽加盟的事啦!”
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