云南各地的小吃，來到云南都不要錯過
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云南是一個充滿神秘氣息的地域，這里不僅有美麗的風景，還有淳樸的民族風情，這里不僅有高山流水、奇山怪石，還是一個小吃的天堂。下面就主要給大家介紹大理的烤乳扇、麗江的臘排骨、三七汽鍋雞和大理白族的三道茶。
大理烤乳扇
乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨特,是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳?？救樯仁酋r牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。很受歡迎，饋贈親友別有新意。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營養(yǎng)。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到。
麗江臘排骨
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜"三疊水"的第三疊"熱烈疊"中的一道主菜。一般都是用用來宴請最尊貴的客人。麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜，以當?shù)靥赜械?a href='/techan/37269' target=_blank>蘸水調(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當?shù)?a href='/techan/38093' target=_blank>米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。
口味特點
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過腌制和晾制處理后的味道因此很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
三七汽鍋雞
三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，是硯山名特首選菜肴，制作原料主要有三七粉、土雞等。做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi)，將雞塊置于汽鍋內(nèi)，配上佐料，然三七汽鍋雞后 放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。加入"三七"、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為"三七"汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明名菜，在很多地方都可品嘗得到。
大理白族三道茶
是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的"頭苦、二甜、三回味"的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。
第一道茶，稱之為"清苦之茶"，由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。寓清苦之意，代表的是人生的苦境。面對苦境，我們惟有學會忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對人生有一個深刻的認識。
第二道茶，稱之為"甜茶"。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。勤勞的肯定，這是付出的回報。
第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦后甜"的哲理。代表的是人生的甘境。經(jīng)過困苦的煎熬，經(jīng)過歲月的浸泡，奮斗時埋下的種子終于發(fā)芽、成長，最后碩果累累，有所收獲。
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