中秋美食推薦：硯山這家牛湯鍋不錯(cuò)
來(lái)到硯山，說(shuō)起火鍋，想必大家第一想到的就是回族的牛湯鍋了，回族牛湯鍋由來(lái)已久，在硯山的清真牛湯鍋店比比皆是。烹飪的時(shí)候，走在硯山的大街小巷，仿佛總是飄游著那么一股子牛肉湯的香味，失了它，也便失了硯山飯食的經(jīng)典之意。
位于硯山縣城區(qū)硯東市場(chǎng)斜對(duì)面的小石橋中寨牛肉館，是一家以清湯牛肉為主的特色火鍋店，開(kāi)店時(shí)間已有20年，在牛湯鍋界可謂正宗老字號(hào)。多年來(lái)，店里的牛湯鍋一直以品質(zhì)好備受各路食客的青睞。
在這個(gè)被冠以“老字號(hào)”的牛湯鍋店，究竟有什么神奇的魔力俘獲吃貨的味蕾呢？用老板的話說(shuō)，他們能在牛湯鍋界屹立不倒的秘訣只有三件“法寶”，即：精挑細(xì)選的壯牛、原汁原味的鍋底、刺激味蕾的蘸水。首先在牛的選擇上至關(guān)重要，相當(dāng)有講究。
店主 馬娥：“我們的牛肉都是親自買，親自挑，選的都是肥瘦相間，年紀(jì)差不多的牛。因?yàn)檫@種牛肉要鮮嫩一點(diǎn)，牛的質(zhì)量決定著牛肉館的味道?！?/p>
精挑細(xì)選的壯牛肉下鍋之后，接下來(lái)就是漫長(zhǎng)地熬制過(guò)程。新鮮宰殺肥壯的黃牛，切成每塊約重三至五斤的牛肉，與牛蹄、牛臉一起放入大鍋，旺火燒開(kāi)后，再配以十多種作料，改用微火慢慢熬制。
店主 馬娥：“我們的牛肉要以全牛的筒子骨來(lái)做鍋底，再把牛肉一塊一塊地放進(jìn)去，先用水漂，漂好放進(jìn)去，大火煮開(kāi)，然后用小火慢燉六七個(gè)小時(shí)，放上花椒、八角、草果這些佐料又香又甜。我們不添加任何高湯佐料，輔料只放點(diǎn)鹽，所以我們這種是純天然的，最正宗的味道。”
< p>味道鮮美的牛湯鍋少不了好吃的辣蘸水。這辣蘸水的調(diào)制也很有講究，用硯山本地的小米辣切碎后加上現(xiàn)舂的干辣椒粉，再配上自制的調(diào)味品，舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡，辣蘸水制成了。將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，巔峰的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，簡(jiǎn)直就是人間絕味！
店主 馬娥：“我們的蘸水一直在根據(jù)顧客的需求改進(jìn)，總結(jié)出了一套完整的佐料譜，比如花生醬、辣子醬、面醬等等都采用最新鮮、最純正的原料配成?！?/p>
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，牛肉的精華與香料都釋放到了湯汁中，在飯前舀起一碗喝下，舌尖上盡是鮮甜。在硯山吃牛湯鍋，除了牛肉的香甜值得期待之外，時(shí)下新鮮的蔬菜，也是吃牛湯鍋必不可少的配菜。
店主 馬娥：“在時(shí)令蔬菜里我們選擇了一些小菜，不會(huì)把牛肉湯的味道掩蓋，牛肉雖然說(shuō)是所有肉類里最綠色環(huán)保的，但是畢竟還是肉類，吃起來(lái)有點(diǎn)油膩，所以我們就搭配了蘿卜菜和野辣子尖，這兩個(gè)菜都是野生的，可以清理腸胃?！?/p>
硯山人對(duì)牛湯鍋的喜歡，不亞于藏族人喜歡酥油茶。所以，硯山的牛湯鍋店比比皆是，江那鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、阿猛鎮(zhèn)、岔路口等地都有屈指可數(shù)的名店。遠(yuǎn)方的朋友若是來(lái)到硯山縣城，可嘗嘗大莊老字號(hào)牛湯鍋店或是硯東市場(chǎng)小石橋中寨牛湯鍋店。
店主 馬娥：“昆明的每次來(lái)我們這里都是大包小包地帶走，特別是過(guò)年的時(shí)候，四川省的，還有廣西江蘇這些都要帶點(diǎn)回去給家人嘗，因?yàn)樗麄冋f(shuō)外面嘗不到這種牛肉的味道?！?/p>
食客 楊江：“我們是從文山來(lái)的，之前也是聽(tīng)好多朋友說(shuō)過(guò)他家的味道特別好吃，很出名，特地趕過(guò)來(lái)嘗一下，吃了以后發(fā)現(xiàn)他家的味道確實(shí)有點(diǎn)與眾不同，還是值得來(lái)嘗一嘗?！?/p>
硯山融媒記者：黃龍菊
編輯：肖琦
制作：李果
01:32
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