欲罷不能的騰沖美食
云南大概是去多少次都還是覺得不夠的地方。
現(xiàn)在去云南，最大的執(zhí)念就是騰沖的稀豆粉、燒肉卷粉、大救駕、銅瓢牛肉、胭脂紅、土鍋?zhàn)?/a>、松花糕……
騰沖銅瓢牛肉
騰沖，一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)在地理書上、歷史書上、旅游攻略里，但是鮮少出現(xiàn)在美食城市名單里的名字。
騰沖燒肉卷粉 / 艾格吃飽了
這里其實(shí)是一座高黎貢山下的美食伊甸園，從山間到城市，從早到晚，到處都散發(fā)著迷人的食物香味。
騰沖土鍋?zhàn)?/a>
吃遍了云南的街子和集市，終于讓我發(fā)現(xiàn)了這個(gè)，藏在火山溫泉間的“老天爺賞飯吃的地方”。
01.
長啥吃啥
老天爺賞飯吃的地方
阿布逛吃手記
說騰沖是老天賞飯吃的地方，一點(diǎn)也不過分。
去一趟菜市場(chǎng)，各種紅的、綠的，見過的，沒見過的，你以為不能吃花花草草，五顏六色，琳瑯滿目，真是打開了新世界的大門。
騰沖人拿來炒菜的芭蕉花 / 阿布逛吃手記
在騰沖，好像只要風(fēng)一吹、雨一澆、太陽一曬，隨便什么都能野蠻生長，一年四季，街頭和田野里的瓜果和鮮花都不帶“休假”的。
騰沖人拿來涼拌的不知名“毛線” / 阿布逛吃手記
無論樹上、土里長得什么奇怪的動(dòng)植物，在騰沖人手里都是一道美味。
拎著雞蛋紅薯出門去泡個(gè)溫泉，溫泉泡完，雞蛋紅薯也能吃了。秋天去賞個(gè)銀杏，隨手就能把晚上燉雞的白果撿回家。
涼拌雞樅 / 騰沖新聞網(wǎng)
肥厚的火山灰土地，豐富的降水，讓騰沖的菌子長得格外歡脫?！?a href='/techan/35511' target=_blank>野生菌子王”、“比人還高的菌子”、“過100斤的菌子”等“震驚！”類的新聞，“案發(fā)地”全都是騰沖。
炒雞樅 / 騰沖新聞網(wǎng)
騰沖的菌子不僅長得大、品種多，而且還盛產(chǎn)云南野生菌鄙視鏈頂端的“雞樅”。
會(huì)吃的騰沖人為了不辜負(fù)這珍饈，炒、煮、蒸、涼拌、炸、燉雞，各種花式吃法，只是為了把雞樅的美味發(fā)揮到極致。
油浸雞樅是云南人最愛的下飯菜，將新鮮的雞樅撕絲，然后在油鍋中加鹽炒制，逼出香氣，再用油封口。
貯存后，每次炒菜吃飯下一點(diǎn)，堪稱“人間至味”，只需一丟丟就能讓整頓飯都變得活色生香。
02.
一碗稀豆粉、一碗燒肉卷粉
最是騰沖的人間煙火
@任蕓麗
說句極帶感情色彩的話：
稀豆粉，在我心里真是人間極品！
在騰沖，每天早上必須是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉，加油和熱水慢煮，慢慢勾成稀稠程度合適的糊狀，在保溫桶里可以一直熱乎乎地到中午。
@任蕓麗
餌絲和米線直接煮熟放進(jìn)稀豆粉里，油條和餌塊則再放在炭盆上加熱烤熟。
@任蕓麗
十幾種“蘸水”和佐料在桌上排開，挑選自己喜歡的放進(jìn)去，再將烤得焦脆的油條浸在稀豆粉里，那味道，足以熨平腸胃的每一處褶皺。
/ 燒肉米線 卷粉 /
燒肉米線 / 艾格吃飽了
除了稀豆粉，燒肉米線和燒肉卷粉也是騰沖人無法割舍的心頭愛。
將烤制的大燒肉切碎，同炸得金黃酥脆的小酥肉一起，混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黃瓜絲等一起蓋在米線上，好吃到上天。
/ 大救駕 /
大靜
“大救駕”，其實(shí)就是炒餌塊，是滇西地區(qū)常吃的主食之一，也是最為外人所知的騰沖美食了。
對(duì)騰沖本地人來說，大救駕沒有那么多傳奇色彩，只是一道尋常小吃，想不起來要吃什么的時(shí)候，就出門去街角的小店炒一份大救駕。
麗芹豆? ??店
疊水河的麗芹是騰沖人吃稀豆粉的首選。每天從開門起，就有很多老顧客準(zhǔn)時(shí)光顧，一般賣到上午十點(diǎn)當(dāng)天的稀豆粉就全賣光了。
麗芹的卷粉也很驚艷，薄薄的粉皮，抹上醬汁，放進(jìn)燒肉、黃瓜、香菜等卷成一個(gè)小卷兒，特別香。（地址：疊園路與寶峰路交叉口北100米）
明記燒肉米線
當(dāng)?shù)厝苏f一天不吃這家的燒肉米線和卷粉就骨頭疼。每次去店里都坐得滿滿地，排隊(duì)買卷粉的絡(luò)繹不絕。
艾格吃飽了
這家的燒肉做的特別正宗，和朋友第一次來吃的時(shí)候，朋友直嚷著要打包燒肉走。第二天又開車去買了15份卷粉，對(duì)，你沒看錯(cuò)，是15份！（地址：隆陽區(qū)簧學(xué)路）
03.
美滋滋鍋?zhàn)硬?/p>
好吃到連鍋都想吃掉
顧獨(dú)的美食家
騰沖人有自己的專屬火鍋——“土鍋?zhàn)印保?hào)稱“舌尖上的火山熱海”。
以前只在過年和清明祭祀時(shí)吃，很多出門在外的騰沖人回到家，吃到這鍋“呼”得溫?zé)岬摹板佔(zhàn)印睍r(shí)，就覺得吃到了家的味道了。
顧獨(dú)的美食家
這一鍋?zhàn)?，把騰沖的所有美好都煮進(jìn)了湯里。
用當(dāng)?shù)靥刂仆撂斟?，以雞肉和筒骨熬成鮮湯作為鍋底，層層鋪入青菜、芋頭、紅苕、黃筍、泡皮……最后點(diǎn)綴一層蛋卷，微火慢煮，上桌時(shí)熱氣騰騰，既好看又好吃，胃和身心都相當(dāng)滿足。
/ 銅瓢牛肉 /
大靜
騰沖還有一種更加“硬核”的鍋?zhàn)印~瓢牛肉。
牛骨燉湯，牛肉切好放入銅鍋，煮熟后一起端上來，放在炭火爐上煮，等著牛肉湯冒泡沸騰，越煮越香。
騰沖人的“蘸水”也是相當(dāng)精彩。
吃銅瓢牛肉時(shí)，每個(gè)桌上都會(huì)配上十幾種醬料碗，選上自己喜歡的醬料和配菜，最后再舀上一勺香濃的牛肉湯，口水直咽。
大靜
牛肉吃到差不多的時(shí)候，豌豆尖、洋芋、瓜片就該登場(chǎng)了。清爽的云南蔬菜，涮在肉湯里，再沾上蘸水，那滋味別提多美。店鋪推薦：朝偉銅瓢牛肉館（東方路健君醫(yī)院住院部后側(cè)）
/ 洋芋燜飯 /
銅鍋不僅拿來煮火鍋美滋滋，拿來燜飯也是絕味。
云南人就是行走的么得感情的洋芋殺手，騰沖人也不例外。我一度懷疑他們身體都是洋芋做的，對(duì)洋芋真是愛到了骨子里。
銅鍋和米飯、洋芋一相逢，便勝卻人間無數(shù)。
再加上宣威的火腿和青豆一起燜，一碗接一碗，好吃到連鍋都想吃掉。
04.
無敵燒烤
秘制燒烤料和那一碟震動(dòng)靈魂的腌菜膏
大靜
騰沖人的夜晚，幾乎有一半是和燒烤一起度過的。
不是在街邊的燒烤店里，就在自家院子里端個(gè)火盆，架個(gè)網(wǎng)格，擺上肉和菜，刷上油就開始吃起來。
大靜
在騰沖，一切皆可烤，放上好吃的秘制燒烤料讓燒烤好吃到飛起。
大片腌制好的豬肉、牛肉，玉米、小瓜、土豆、燒豆腐、韭菜是騰沖燒烤的“常委”，“主席”就非得傣味包燒羅非魚莫屬了，而起決定作用的絕對(duì)是那疊震動(dòng)靈魂的腌菜膏。
每個(gè)燒烤店都有自家秘制的腌菜膏，而且大部分的騰沖人家也會(huì)自己調(diào)制腌菜膏。
吃過的所有燒烤中，這是最驚喜的“燒烤伴侶”。
李緬宗鮮味園
騰沖人的深夜食堂，本地人最愛的一家燒烤店。
店里的東西特別全，從富含蛋白質(zhì)的“蟲子”，到各種鹵味，到傣味包燒，和蔬菜，應(yīng)有盡有。
除了以上那些“重口”的燒烤，鮮味園還有“清口”的三鮮餌絲。
吃完燒烤后，那一碗清清淡淡青白分明的餌絲，最能撫慰騰沖人那深夜的胃。（地址：騰越鎮(zhèn)觀音塘社區(qū)東營小區(qū)54號(hào)）
騰沖美酒“胭脂紅” / 大靜
在騰沖，飯吃得香，酒喝得美，覺睡得甜，
太陽“烤”得醉，生活有滋有味兒。
你來云南一趟，一定要來騰沖吃一場(chǎng)?。?/p>
來源：尋味星球
Hash:151200a53e145d8ac11e90fba7af9ccadd17f218
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