云南各地美食,被一家小店一網(wǎng)打盡,吃全了!
說起云南,我們會想到什么:是美麗的西雙版納?是令人神往的神秘的香格里拉?是令人陶醉的麗江古城?是鬼斧神工般的路南石林?還是身材苗條美麗的云南姑娘?
對于吃貨們來說,風土人情固然令人神往,但游玩疲憊之余,一頓令人回味的美食,注定是永遠無法抹去的記憶。
饞寶發(fā)現(xiàn)的這家專做云南菜品的小店,起初沒太在意,進店之后看到這本手寫菜單。瞬間愣住了,上面很多菜饞寶甭說吃了,聽都沒有聽過。這到底是一家什么樣的云南菜館呢?先點幾道饞寶沒吃過的嘗嘗鮮兒,老板!上菜!
店內(nèi)特色云南菜
1.建水汽鍋雞
有2000多年歷史的云南建水古城名菜--建水汽鍋雞。東北小笨雞,切成小塊,與各種云南菌子、枸杞、大棗、當歸等滋補品一起下鍋,鍋中不加一滴水,不放一克鹽,小火蒸制5-6個小時。
通過建水特制砂鍋,將水汽慢慢浸入食材中,逼出其自身全部精華。烹制過程中耗時耗力開鍋瞬間,滿屋飄香,喝上一小口湯,終于明白每一分鐘等待都是值得的。
2.大理樹皮煎蛋
云南大理蒼山“樹皮”,空運至沈陽。“樹皮”是云南白族特有美食,因形似青蛙皮,又像蝴蝶翅膀上的花紋。是長在大理蒼山上松樹表面一種特殊苔蘚菌類,可以和肉片、雞蛋等一起炒制,具有一定的防癌作用。也可以做涼拌菜。
口感相當獨特,吃到嘴里有特別的香脆,香味持久,是純天然綠色菜品。通過改良將其與雞蛋一起炒制,特別適合東北口味,令人難忘。
3.大理雕梅小排
精選豬小排,秘制香料小火燜制2個小時以上,收汁后加云南特制梅子。
云南大理當?shù)靥禺a(chǎn)梅子。按當?shù)亓曀祝?a href='/qingmei/' target=_blank>青梅必須由當?shù)?8歲左右少女親自采摘。采摘后,女孩用特制刀具將梅子雕刻成梅花狀,“俗稱雕梅”。通過大理當?shù)禺a(chǎn)蜂蜜泡制,發(fā)酵。酸與甜深度結合產(chǎn)生云南特有風味。
小排加入產(chǎn)自云南大理雕梅,果香濃郁,小排軟爛入味,酸甜適口,風味獨特,沁人肺腑。
云南特產(chǎn)芥菜頭和玫瑰花通過當?shù)禺a(chǎn)醬油,泡制成玫瑰榨菜,榨菜充分吸收醬油的醬香味和玫瑰花芳香味。
瘦肉、紅綠辣椒、玫瑰榨菜分別剁成小細丁,炒在一起,云南俗稱“黑三剁”。咸辣鮮香,入口玫瑰芳香、辣椒清香。配米飯非常下飯,絕配!此道云南菜曾入選紀錄片《舌尖上的中國》。
云南曲靖沾益縣特殊美食,花色帶皮小羊肉,配當?shù)靥厣懔?,小火燜制湯汁濃稠出鍋。
湯汁濃稠呈黃金色澤,無膻味,羊肉有軟爛,香辣可口。
云南酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲,加入鹽巴、辣子等腌成酸筍。鮮魚肉片成片,腌制入味。
魚肉滑嫩,湯濃稠,清筍芳香,酸爽可口,十分開胃。
7.建水炸臭豆腐
云南名小吃--建水臭豆腐,不同于其他地方的臭豆腐。獨特之處在于:大豆煮熟磨成豆?jié){后,用建水當?shù)鼐c成豆腐,豆香十足。豆腐切成小方塊,層層鋪稻草,上面壓上特殊土質(zhì)發(fā)酵,長出長絨毛,制成臭豆腐。
炸好的臭豆腐表面金黃,聞起來微臭,用筷子輕輕一夾很容易就開口了,里面嫩白。蘸特制蘸水,咬下去外皮酥脆,里面軟嫩甜香,很容易吃上癮。
8.傣味香茅草烤魚
新鮮活鱸魚,去除內(nèi)臟洗凈后,上炭火慢慢烤制。兩面烤成金黃色后,讓魚肉身上的油脂慢慢滲出。
烤魚身上刷上從云南特色燒烤醬料,秘制辣料由云南當?shù)?0多種香料,胡椒、丘比辣椒等多種云南當?shù)乩苯坊旌虾螅貌擞统粗贫伞?/p>
烤魚上桌前,魚身上放些西雙版納香茅草,有止咳、抗菌的作用,同時香氣十足。鱸魚肉鮮嫩,醬料口感胡香味、回甜,與東北我們常吃的燒烤醬料完全不同。
9.小場村烤小皮鞋
豬蹄放入炭火上,慢慢烘烤至表皮金黃冒出油泡,撒上店主自己配置的云南特色干辣料。
豬蹄入口軟糯,香辣回甜。干辣料經(jīng)過改良特別適合東北口味,令人回味無窮。
10.宣威? ?腿炒杭椒
云南特產(chǎn),宣威火腿,中國三大火腿產(chǎn)地之一,風味獨特馳名中外。用宣化當?shù)睾谪i后腿肉,加入礦物鹽和香料手工揉搓數(shù)小時后,長期腌制,風干保存。
皮薄肉緊實,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,骨頭呈桃紅色。色澤紅潤,吃到嘴里鮮咸酥脆,越嚼越香,香味濃郁。
11.西雙版納菠蘿飯
云南當?shù)禺a(chǎn)黏米、紫糯米與大棗蒸熟,與菠蘿丁、果仁等混合。裝入掏空菠蘿中。由于西雙版納當?shù)厥a(chǎn)水果,傣族非常流行用水果做飯,菠蘿飯就是當?shù)靥厣弧?/p>
吃起來口感:香、甜、軟糯。營養(yǎng)豐富,菠蘿的果香味濃郁,是非常好吃的餐中甜品。
12.鄧川香煎乳扇
乳扇是云南白族招待客人的上等菜。由牛奶、羊奶制成,做法類似做豆腐一樣,將鮮奶在大鍋中熬煮,表面形成奶皮,將其整個挑出,晾干。形狀像扇子,得名“乳扇”。
乳扇煎至酥脆,蘸上云南特產(chǎn)玫瑰花醬放到嘴里慢慢品嘗。奶香醇厚,微酸帶甜,營養(yǎng)豐富。店中食材取自云南洱源縣鄧川鎮(zhèn)白族聚集區(qū)。
請出店老板
二十多年前,一位勤勞質(zhì)樸的云南小伙兒,因工作關系來到了東北。被熱情、美麗的東北姑娘吸引,克服生活習慣中種種不便,最終扎根沈陽。如果不是說起家鄉(xiāng)話,饞寶還真無法將眼前的這位東北大哥,與當年的云南小伙兒聯(lián)系起來。
大哥說起開店初衷,剛開始來沈陽的時候,最不能適應的就是飲食。盡管慢慢的適應了東北菜的口味,但家鄉(xiāng)的味道,卻是永遠無法替代的。于是嘗試著自己做起家鄉(xiāng)菜,家里人和鄰居們品嘗過后,都贊不絕口,得到了大家的一致好評? ??
開店的目的就變成了讓自己生活了二十多年的第二故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親和來到沈城的工作學習的家鄉(xiāng)人都能品嘗到一口地道的云南菜。同時也希望把云南家鄉(xiāng)文化特產(chǎn)帶到沈陽來。在家人、朋友的鼓勵和支持下,于是開起了這家云南小菜館。
為了保證云南菜品的地道和正宗口感,大哥先后跟自己老家的多位專門制做云南菜的廚師同學、朋友潛心學習了數(shù)年。同時拜訪尋找云南各地美食,將當?shù)鼐A特色菜品,一一請進了自己的菜館。
如今,很多來小店吃飯的食客很多都與老板成為了朋友,時不時到這里搞個小聚會,請朋友到這里吃些大哥做的云南私房菜,真是一種享受。
云南菜品
一方水土,
養(yǎng)育一方人,
云南一年四季春常在。
最有名氣的,
怎么能少了云南米線?
說實話饞寶米線吃了不少,
并不覺得有什么特別之處。
直到吃過小店的米線
才知道原來真正云南米線是這樣嘀:
泰國獨特秘料結合云南傣族特有香料混合制成,酸辣鮮香,營養(yǎng)豐富,口感獨特,特別適合女孩子喜愛,有一定的減肥療效。
他家的米線一定要有云南當?shù)禺a(chǎn)大米制作,米線潔白,勁道。湯頭口感醇厚,酸甜可口。
飲品
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