昆明“凈餐館”守護(hù)市民舌尖上的安全 昆明實(shí)現(xiàn)城區(qū)餐飲100%達(dá)標(biāo)
昆明市愛國衛(wèi)生“7個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)”啟動(dòng)以來,作為“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)的牽頭部門,昆明市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門再一次繃緊神經(jīng),全面動(dòng)員做好這項(xiàng)工作?!安宛^衛(wèi)生事關(guān)民生,與千千萬萬人的健康息息相關(guān),從‘凈餐館’啟動(dòng)以來,我們的人員就在大街小巷奔走,對(duì)各大小餐館進(jìn)行檢查,確保達(dá)到‘凈餐館’的要求?!笔惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
截至目前,全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)7個(gè)達(dá)標(biāo),這也標(biāo)志著昆明市在全省率先實(shí)現(xiàn)城區(qū)餐飲單位全達(dá)標(biāo)。
記得點(diǎn)個(gè)贊 夏嘉偉為“凈餐館”代言的視頻來了
“走!吃飯克啦!”“飯不能亂吃,會(huì)肚子疼呢!一定要選這種墻上貼著‘達(dá)標(biāo)’呢餐館!”近日,昆明人在看新聞、刷朋友圈時(shí),可能會(huì)點(diǎn)到這個(gè)好玩的視頻。
下館子,選哪家比較放心?貼著“達(dá)標(biāo)”兩個(gè)字的餐館,有啥不一樣?我是餐館老板,怎么做才能達(dá)標(biāo)?這些問題,在這個(gè)“昆明市愛國衛(wèi)生‘7個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)’——‘凈餐館’篇”的視頻中都能找到答案。演員夏嘉偉專門為昆明“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)代言,用生動(dòng)的表演、詼諧的方言,講述了“凈餐館”如何嚴(yán)守昆明人“舌尖上的安全”。
夏嘉偉時(shí)而扮演消費(fèi)者,認(rèn)真挑選安全合格的餐館;時(shí)而化身著裝整潔的廚師,確保后廚規(guī)范達(dá)標(biāo);不一會(huì)兒,又穿上外送的服裝成為配送小哥,將餐飲外賣食品安全送達(dá)。視頻從食材的采購到加工,從餐館的日常保潔到長效管理,從保持環(huán)境的干凈到倡導(dǎo)杜絕浪費(fèi)的良好習(xí)慣,對(duì)“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)行了全面呈現(xiàn)。視頻也將于今日(11月30日)在昆明人的朋友圈投放,累計(jì)投放量將達(dá)到50萬人次,如果看到這個(gè)視頻,記得給它點(diǎn)個(gè)贊!沒有在朋友圈刷到的市民,可以拿起手機(jī)掃一掃二維碼,一起來看看什么是“凈餐館”吧!
除了視頻外,市市場(chǎng)監(jiān)督管理局還制作了宣傳漫畫,充分展現(xiàn)昆明市“凈餐館”的工作成果,通過多種方式讓“凈餐館”的意識(shí)更加深入人心,倡導(dǎo)更多餐館積極優(yōu)化管理,實(shí)現(xiàn)“周邊環(huán)境整潔”“就餐場(chǎng)所干凈”“倉儲(chǔ)整齊安全”“后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)”“餐飲用具潔凈”“從業(yè)人員健康”“配送過程規(guī)范”這“七個(gè)達(dá)標(biāo)”,為昆明人打造一個(gè)放心下館子的良好餐飲環(huán)境。
35905家 昆明在全省率先實(shí)現(xiàn)城區(qū)餐飲單位100%達(dá)標(biāo)
“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)啟動(dòng)以來,全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門承擔(dān)著3.5萬余家餐館的檢查工作,要在不到半年的時(shí)間內(nèi)督促餐館整改、全面實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo),這項(xiàng)工作充滿挑戰(zhàn)。
除了執(zhí)法人員加強(qiáng)檢查之外,市場(chǎng)監(jiān)管部門通過“互聯(lián)網(wǎng)+凈餐館”信息化平臺(tái),利用移動(dòng)監(jiān)管App實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位的可視化、痕跡化、常態(tài)化管理,實(shí)行動(dòng)態(tài)銷號(hào)管理,提高了工作效率。五華區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門還與各街區(qū)管理(商圈主辦)方建立聯(lián)合檢查制度,通過省局一體化系統(tǒng)中“凈餐館”專項(xiàng)信息系統(tǒng),授權(quán)編外用工人員、街區(qū)(商圈)管理公司、行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員使用移動(dòng)監(jiān)管App,讓他們加入到對(duì)商圈餐飲企業(yè)的日常檢查中,定期通報(bào)檢查情況,對(duì)有反彈趨向的,執(zhí)法人員即時(shí)進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督檢查,確保“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)取得長? ?成果。
市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定了“凈餐館”7個(gè)達(dá)標(biāo)的目標(biāo):周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)、倉儲(chǔ)整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范,從點(diǎn)到面對(duì)“凈餐館”提出要求。例如“周邊環(huán)境整潔”,就包含了要全面落實(shí)門前“三包”責(zé)任制,設(shè)置專門餐廚垃圾投放容器并配蓋子,不得將泔水和垃圾傾倒在街道兩旁等;“就餐場(chǎng)所干凈”,則將取得《食品經(jīng)營許可證》或餐飲類《食品攤販備案卡》、資質(zhì)合法有效作為關(guān)鍵項(xiàng),此外對(duì)美化就餐區(qū)、清洗消毒、區(qū)分公筷公勺等良好的管理方式也制定了相對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù),讓市場(chǎng)監(jiān)管人員有執(zhí)法的參考,也為餐飲企業(yè)提供了整改的標(biāo)準(zhǔn)。
此外,市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過打造示范街區(qū)引導(dǎo)餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒,將具有豐富餐飲類型、被稱為“一方夜市 半城煙火”的南強(qiáng)街作為昆明市“凈餐館”示范街區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)打造,按照“凈餐館”目標(biāo)任務(wù)要求,結(jié)合明廚亮灶建設(shè)、制止餐飲浪費(fèi)等工作,對(duì)南強(qiáng)街的12家中型餐飲企業(yè)、53家小型餐飲和小吃店、49家小攤販進(jìn)行分類精準(zhǔn)監(jiān)管,實(shí)施“一店一策”,采取“一巡二查三改四復(fù)審五達(dá)標(biāo)”的模式完成整個(gè)街區(qū)餐飲店的全覆蓋檢查,并在全市進(jìn)行推廣。對(duì)達(dá)標(biāo)企業(yè),通過授權(quán)街區(qū)管理方在App上對(duì)達(dá)標(biāo)企業(yè)進(jìn)行日常管理,出現(xiàn)反彈即時(shí)聯(lián)系片區(qū)監(jiān)管人員進(jìn)行處置;對(duì)不達(dá)標(biāo)企業(yè),堅(jiān)決進(jìn)行停業(yè)整改,直至吊銷許可。
在全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的努力下,“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)取得了階段性成效,全市各縣(市)區(qū)城區(qū)、旅游景區(qū)中型以上餐館已在9月底實(shí)現(xiàn)全部達(dá)標(biāo)。截至11月30日,全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)7個(gè)達(dá)標(biāo)要求,其中中型以上餐館達(dá)標(biāo)3802家、小型餐館達(dá)標(biāo)22963家、單位食堂達(dá)標(biāo)2452家、餐飲類食品攤販達(dá)標(biāo)6688家,昆明市在全省率先實(shí)現(xiàn)城區(qū)餐飲單位全達(dá)標(biāo)。
“凈餐館” 昆明縣區(qū)在行動(dòng)
這份成績(jī)單,是各縣(市)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門、餐飲單位共同努力的成果。在“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)中,各縣(市)區(qū)根據(jù)實(shí)際情況,摸索出亮點(diǎn)做法,為下一步全市鞏固專項(xiàng)行動(dòng)成果、保障群眾飲食安全提供了經(jīng)驗(yàn)。
安寧市:探索餐飲智慧監(jiān)管新模式
安寧市此次凈餐館任務(wù)數(shù)4070戶。安寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局堅(jiān)持示范引領(lǐng),將安寧山稷香飯店、安寧最云間飯店打造成“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的4D廚房示范餐飲單位;把安寧天天向上餐飲管理有限公司、和平學(xué)校食堂打造成“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的6T管理體系餐飲單位,為安寧市轄區(qū)餐飲單位的規(guī)范提升、觀摩學(xué)習(xí)提供了示范;將沿穿北路、寧湖里的59家餐飲單位建設(shè)為健康餐廳,打造安寧市“健康一條街”。
安寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局學(xué)習(xí)借鑒浙江杭州臨安區(qū)“一中心三聯(lián)動(dòng)”陽光餐飲智慧共治系統(tǒng),從餐飲的食品安全管理入手,配套建設(shè)了餐飲監(jiān)管遠(yuǎn)程指揮中心、“監(jiān)管端+企業(yè)端+公眾端”3個(gè)智慧共治手機(jī)平臺(tái)App以及N個(gè)智慧應(yīng)用拓展的安寧市陽光餐飲智慧監(jiān)管系統(tǒng),逐步將安寧市的學(xué)校食堂、重點(diǎn)餐飲單位接入系統(tǒng),鼓勵(lì)小型以下餐飲單位接入,逐步探索? ?飲智慧監(jiān)管新模式。
此外,結(jié)合“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng),安寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大力推進(jìn)“洗手設(shè)施全覆蓋”專項(xiàng)行動(dòng),督促轄區(qū)內(nèi)餐飲單位新建或提升改造洗手設(shè)施,截至目前新建68個(gè)洗手設(shè)施,提升改造20個(gè)洗手設(shè)施。
嵩明縣:確保整改不留死角
嵩明縣目前共有餐飲服務(wù)單位2028家。今年5月以來,嵩明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)城區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行全覆蓋檢查,著力整治餐館周邊環(huán)境,重點(diǎn)是后廚衛(wèi)生環(huán)境,要求餐飲單位后廚布局合理規(guī)范、三防設(shè)施到位、原料貯存規(guī)范、加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩,保持就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔、信息公示上墻、大力推廣明廚亮灶工程。
嵩明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局加強(qiáng)集中整治,全力整治經(jīng)營場(chǎng)所及餐館后廚臟亂差、功能間(區(qū))混擺混用等現(xiàn)象,清理整治餐館周邊環(huán)境不整潔、不規(guī)范等問題;強(qiáng)化餐館負(fù)責(zé)人責(zé)任意識(shí),落實(shí)門前三包,保持門面干凈,環(huán)境衛(wèi)生狀況有了較大改善;進(jìn)一步壓實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明,嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,嚴(yán)格三防設(shè)施設(shè)置,嚴(yán)格規(guī)范食品存儲(chǔ),合理規(guī)劃廚房布局,嚴(yán)格落實(shí)餐飲具洗消制度。此外,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題梳理問題清單,要求餐館立即整改,確保不留死角、不留漏洞。
祿勸縣:倡導(dǎo)節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)
今年8月以來,祿勸縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦縣城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域,嚴(yán)格對(duì)標(biāo)愛國衛(wèi)生“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)“7個(gè)達(dá)標(biāo)”標(biāo)準(zhǔn),督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任,監(jiān)管部門落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,職能部門落實(shí)行業(yè)主管責(zé)任。此外,全面落實(shí)“片區(qū)網(wǎng)格化管理、宣傳動(dòng)員培訓(xùn)、達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粘貼、健康文明生活方式宣傳、達(dá)標(biāo)餐館公示、餐廚廢棄物處置公示”六個(gè)全覆蓋工作措施。
位于鳳家古鎮(zhèn)的源邸懿城是祿勸規(guī)模最大的一家餐飲服務(wù)單位,餐廳可承接250桌賓客同時(shí)用餐。在祿勸縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)小組的督促指導(dǎo)下,餐廳在全縣率先完成了達(dá)標(biāo)整改,常態(tài)化實(shí)現(xiàn)餐廳地面和用餐桌椅干凈衛(wèi)生,后廚內(nèi)操作流程規(guī)范有序,洗菜池到鍋鏟灶臺(tái)明亮整潔,生熟食材分類存儲(chǔ)。
在“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)中,祿勸民族中學(xué)也取得了明顯成效,學(xué)校食堂周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)、倉儲(chǔ)整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范。在持續(xù)改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生條件的同時(shí),食堂還專門設(shè)置了“光盤行動(dòng)督導(dǎo)崗”,引導(dǎo)監(jiān)督廣大師生節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)。
盤龍區(qū):督促餐飲單位履行主體責(zé)任
盤龍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局與轄區(qū)內(nèi)單位食堂、小型餐館有固定門店、中型以上餐館、餐飲類食品攤販簽訂承諾書,督促餐飲單位履行主體責(zé)任,規(guī)范經(jīng)營行為。
嚴(yán)格按照“七個(gè)達(dá)標(biāo)”要求,盤龍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲集中區(qū)、三星級(jí)以上賓館、中型以上餐館、學(xué)校食堂、學(xué)生配餐企業(yè)等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)施全覆蓋監(jiān)督檢查,全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和“明廚亮灶”要求,嚴(yán)格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理,對(duì)每個(gè)發(fā)現(xiàn)的問題要求餐飲單位按照規(guī)范要求整改,并給予現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
盤龍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局與本轄區(qū)美食協(xié)會(huì)餐飲企業(yè)對(duì)接,請(qǐng)美食協(xié)會(huì)督促入會(huì)餐飲? ?業(yè)根據(jù)“凈餐館”工作要求,積極配合開展工作,全面實(shí)現(xiàn) “七個(gè)達(dá)標(biāo)”。結(jié)合工作實(shí)際,制作了宣傳材料2萬余份,請(qǐng)各市場(chǎng)監(jiān)管所在轄區(qū)內(nèi)張貼,讓餐飲企業(yè)了解“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng),積極參與到此次行動(dòng)中。
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