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美食推薦:滎經(jīng)撻撻面

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撻撻面

歷史傳承:撻撻面又名手工寬面,民國時(shí)期,滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營手工制作的寬面,兼售焦鹽餅子。焦鹽餅子香脆入口,為大眾喜食的名吃。撻撻面在滎經(jīng)已有100多年歷史,主要經(jīng)過調(diào)、和、揉、撻等幾道工序來完成,“撻”堪稱一絕,故稱“撻撻面”。主要品種有,牛肉、雜醬、大肉、排骨等多種口味,配以考究的佐料,色、香、味俱全,深受廣大顧客喜愛。

美食特點(diǎn):滎經(jīng)撻撻面的制作方法非常獨(dú)特。面團(tuán)不加堿,也不經(jīng)過發(fā)酵,在師傅的揉捏拉扯、摔摔撻撻中,神奇地變成一根根粗細(xì)均勻厚薄一致的面條。首先選用上好面粉,和好后搓成條,抹上清油,放置一段時(shí)間。做面時(shí),將面條壓成扁長條,雙手甩起面條,然后用力撻下,隨著面條與案板接觸時(shí)“噠”的一聲響,面條變得更細(xì)、更長。將撻好的面放入沸水中煮上幾分鐘撈出盛碗,舀一勺鮮香的牛肉湯或大骨湯,再配上三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、酸菜清湯等各式臊子,瞬間香氣撲鼻。色、香、味俱全,軟、脆、滑適度,湯清無堿,是早餐和招待客人的首選。

代表店鋪:泡椒撻撻面

地址:滎經(jīng)縣電力村對面

代表店鋪:廖記撻撻面

地址:滎經(jīng)縣電力村對面拐角處

代表店鋪:楊胖子撻撻面

地址:滎興路東一段127號

【來源:雅安日報(bào)】

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