走進長寧雙河古鎮(zhèn)——相約千年鹽城 品嘗千姿百味涼糕
炎炎夏日，吃啥都覺得不得滋味，可有一樣美食，卻是一到夏天，就成為四川宜賓及外來游客的心頭好，常常是一口下去，渾身的暑熱便消了大半。這種美食，是雙河涼糕。
有一口常年不干涸的老井因偶然的干涸上了熱搜，它的再次恢復讓萬千網(wǎng)友歡欣鼓舞。這口老井，是雙河葡萄井。
有一座鹽城，有千年歷史，有100億噸儲量，有“中國第二鹽都”的美稱。它就是如今的四川省宜賓市長寧縣雙河鎮(zhèn)。
□王春艷 宋成均
△雙河鎮(zhèn)一隅。（雙河鎮(zhèn)供圖）
雙河鎮(zhèn)有悠久的建城歷史，自唐初置羈縻長寧州起，后又置淯井監(jiān)、長寧軍、淯州、長寧縣，到解放初長寧縣城遷安寧橋鎮(zhèn)，雙河一直便為州、監(jiān)、軍、縣治所。
近日，我們走進有著千年鹽城、涼糕之鄉(xiāng)美譽的長寧雙河鎮(zhèn)，感受其魅力。
夏日的午后，暑氣正濃。雙河的涼糕一條街的熱鬧，一如正濃的暑氣——道路兩旁密密麻麻地停滿了車，除了本地的，還有不少是外地牌照。一家家依街一字排開的涼糕店里，滿滿的都是正在大快朵頤的食客?！袄习澹賮硪煌爰t糖味的?！薄吧洗沃怀粤思t糖的和西瓜味的，這次一定要嘗嘗玫瑰味的?！秉c單聲此起彼伏的，老板依然井然有序，手腳麻利地撈糧出、裝盤、加味，上桌。
△葡萄井。（雙河鎮(zhèn)供圖）一塊塊晶瑩剔透的涼糕被泡在水池中，隨著老板不斷地撈出，里面的涼糕也便隨著水波輕輕地、有節(jié)奏地晃動，再加上陽光的折射，一塊塊涼糕便猶如在水中舞蹈的精靈，看著讓人賞心悅目，不知不覺中品味的興味就更濃了些。
雙河涼糕也確不負美名。一塊塊涼糕晶瑩透亮，綿扎細嫩，入口即化，尤其是剛從水中打撈而出，吃著清涼無比，一份下肚，頓感覺猶如置身在山澗清泉中，愜意而舒服。隨著涼糕美名的遠播，勤勞智慧的雙河人也在傳統(tǒng)單一的紅糖口味的基礎上，開發(fā)出了西瓜、蘋果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿等水果味的涼糕，以滿足更多食客的需求。
老板告訴筆者，生意好的時候，一天就能賣出上千份，不少外地游客，十個有八個在店里吃了還要打包帶走，就這樣涼糕的美味就被更多人知曉，從而有更多的人慕名而來?！安怀顩]生意，就怕忙不過來！”老板一邊熟練地從水中撈涼糕裝盤? ?一邊笑著表示。正說著，一位自貢的游客就張羅著讓老板打包五桶帶走。老板一邊打包一邊細細叮囑：“涼糕不能受熱，最好就放車內(nèi)座位底下，桶密封的，不會漏水?；丶矣浀妹刻鞊Q清水……”
△生意好， 涼糕老板樂開花。師蘭鋒 攝
為保證品質(zhì)，雙河涼糕仍采用傳統(tǒng)工藝制作。選料、磨漿、蒸煮……一道道毫不馬虎，不僅成就了涼糕的美味，也成就了獨特的雙河涼糕文化。
雙河涼糕的美味，還有一個關鍵就是伴隨其整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的水——葡萄井水，所以雙河涼糕又名葡萄井涼糕。
葡萄井又名嘉魚清泉，始建于宋代，歷代均有修葺。現(xiàn)存面積還約23平方米。泉水出自井底，大旱時也不涸。泉水清澈，冬暖夏涼，井底游蚜細石，歷歷可數(shù)。井底不斷有氣泡冒出，上面的還未消去，下面的又已上涌，連珠累累；串串似的，此起彼伏，酷似珍珠，又若葡萄，晶瑩碧透，蔚然奇觀。明代榜眼、禮部尚書、太子少保周洪謨的就曾賦詩贊葡萄井：“縈莎漱蘚碧流長，況有嘉魚品最良；盛夏炎蒸寒比雪，嚴冬箴發(fā)暖如湯，尋常疑出桃花片，釀酒偏成竹葉香；見說臨流高閣在，昔賢曾比泛霞觴?！?/p>
△現(xiàn)存的文廟。宋成均 攝
和葡萄井一起見證雙河鎮(zhèn)悠久歷史的，還有文廟。
據(jù)史料記載，雙河自建城千余年來，先后在城內(nèi)及城邊修建了署、館、院、廟、祠、觀、坊等古典建筑，以九宮十八廟為代表，猶以文廟、官署氣勢規(guī)模為大。但在歷史的長河中幾經(jīng)沉浮，如今除了文廟，其他建筑損毀幾盡。現(xiàn)在我們所能見的文廟，也僅剩下大成殿了。
大成殿以楠木為殿柱，面積約243平方米，高出地面3米多，石階堅致精潤，十分雄壯精美。為保護文廟這一獨具特色的明清建筑，展現(xiàn)雙河鎮(zhèn)的歷史風貌。長寧縣人民政府于2003年對大成殿進行了修葺，上蓋黃、綠琉璃筒瓦，并在四周砌以磚墻保護。透過飛翹的檐角、黃綠色的琉璃瓦，依稀證明著文廟曾經(jīng)擁有的恢弘和雙河古鎮(zhèn)的輝煌。
△傳統(tǒng)紅糖味涼糕。宋成均 攝見證雙河古鎮(zhèn)輝煌的，還有“千年鹽城”這一美譽。
雙河鹽儲量達100億噸,千年鹽城之外，還有“中國第二鹽都”的美稱。相傳自春秋戰(zhàn)國時雙河就是產(chǎn)鹽勝地，正史可查的淯井發(fā)現(xiàn)于漢代，興于宋朝。長寧有確切記載的最早建制——淯井監(jiān)，就是為此而設置的。
史料記載：淯井外圍，常有上百口鹽灶排列，白日夜晚，灶中柴火熊熊，青煙裊裊，鍋中，鹽水沸騰，熱氣蒸騰，形成奇異的煙霧壯觀景象? ??古人文人雅士稱之為“淯井晴煙”。雙河鎮(zhèn)人、明朝禮部尚書太子少保周洪謨就在詩中寫到：“淯井人家煮井燒，牢盆終日紫煙飄。霏微和霧籠青嶂，繚繞隨風散碧霄。”大文豪蘇軾父子也曾光臨淯井，并留下了“蜀去海遠，取鹽于井”等很多文壇佳話。
△千姿百態(tài)的涼糕。宋成均 攝《宋史》中的“公家百需，皆仰淯井鹽利?！币灿∽C了雙河千年鹽城的繁華與富饒。今日的雙河，仍是國家重要的鹽化工原料基地，是當?shù)?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟發(fā)展的強勁動力。
催動千年古鎮(zhèn)發(fā)展的，還有正在建設中的古鎮(zhèn)文博綜合體。文博綜合體突出古鎮(zhèn)歷史文化資源，以清代川南傳統(tǒng)建筑風貌為基調(diào)，適當介入現(xiàn)代時尚特點，結(jié)合葡萄井和涼糕等美食文化，打造集旅游、商貿(mào)、社會服務于一體的古鎮(zhèn)文化旅游中心，實現(xiàn)古今融合、文化傳承，營造古鎮(zhèn)新風貌。
我們期待，千年古鎮(zhèn)綻放新的魅力！
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