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瀘州瀘縣:餐飲業(yè)面臨兩極分化 積極施策推進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)蘇

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疫情期間超長假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“美食”消費(fèi)。隨著餐飲行業(yè)的有序推動(dòng)復(fù)工,大家壓抑許久的“吃”的天性會(huì)怎樣釋放呢?我們看一看瀘州瀘縣的餐飲消費(fèi)情況。

4月4日,來到位于瀘縣龍街餐飲商圈的劉掌門火鍋連鎖店,這里座無虛席,生意極好,趁著清明小長假,顧客們正在盡情享受疫情過后的“第一頓”美味火鍋,吃得似乎更開心,或細(xì)細(xì)品嘗美味,或與身邊親人朋友寒暄,大家的臉上寫滿了喜悅。店內(nèi)十余名員工忙上忙下,肉品加工、分餐、送餐、衛(wèi)生間清洗……整個(gè)就餐氛圍熱鬧,也井然有序。

“在當(dāng)前疫情尚未結(jié)束的大背景下,我們店一方面要響應(yīng)政府的號(hào)召,要做好疫情防護(hù),確保我們員工確保我們顧客的安全,另一方面,我們也要盡快的恢復(fù)我們的生產(chǎn),恢復(fù)我們的經(jīng)營,確保我們的員工能夠有收入,確保我們的顧客能夠放心地在我們劉掌門進(jìn)行用餐。”瀘縣劉掌門鮮貨火鍋連鎖店店長鄧勇繼續(xù)介紹到:“為了抓好疫情防控,每名顧客進(jìn)店必須測(cè)量體溫,然后對(duì)顧客進(jìn)行一個(gè)信息登記;提倡公勺、公筷,確保衛(wèi)生、健康,;加大了衛(wèi)生間等地方消毒、清洗頻次,保證整個(gè)用餐環(huán)境干凈、整潔。同時(shí),對(duì)每天的桌數(shù)和每桌人數(shù)進(jìn)行了一定的限制,保證每桌不加座、不超員。從經(jīng)營情況來看,我們基本上能夠達(dá)到春節(jié)之前,也就是疫情之前的生意情況,基本上每天都能夠滿座?!?/p>

同樣以火鍋?zhàn)鳛橹鞔蚪?jīng)營的瀘縣逐香川道拐耗兒魚火鍋店生意狀況也還不錯(cuò),與逐香川道拐耗兒魚火鍋店的囊括眾多菜品的特點(diǎn)不同,該火鍋店以專注售賣“耗兒魚”火鍋為主,來用餐的客人幾乎都沖著店內(nèi)品牌而來,家庭聚餐較多。

“這次小長假帶著家人一起過來吃飯,然后進(jìn)店,店家服務(wù)人員為我們量體溫,進(jìn)行消毒,然后環(huán)境衛(wèi)生搞得比較好,我們也吃的比較放心?,F(xiàn)在因?yàn)榈昙以谝咔檫^后優(yōu)惠活動(dòng)比較大,鼓勵(lì)大家外出過來吃飯,店家也搞了很多活動(dòng),相對(duì)比疫情之前還有很多優(yōu)惠。”顧客龍強(qiáng)對(duì)于店內(nèi)的環(huán)境比較滿意,一家人點(diǎn)了一個(gè)幽靜的小包間,點(diǎn)了一些常規(guī)菜品,享受疫情過后的第一場(chǎng)家庭聚餐,現(xiàn)場(chǎng)其樂融融。

“我們?cè)跔I業(yè)期間使用公筷、公勺,然后實(shí)行一客一換一消毒的制度,也鼓勵(lì)我們的顧客自帶餐具就餐,現(xiàn)在我們川道拐耗兒魚已經(jīng)恢復(fù)到疫情之前的八成左右的上座率。為了實(shí)現(xiàn)我們的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇呢,我們現(xiàn)在也采取了很多的活動(dòng)和措施,特別是我們現(xiàn)在龍街商業(yè)整條街都在實(shí)行這個(gè)“龍街請(qǐng)你下館子”的活動(dòng),就是聯(lián)合我們所有的餐飲商家,包括有火鍋,有中餐都在統(tǒng)一的活動(dòng)里面,發(fā)放優(yōu)惠券,也歡迎大家多來我們龍街消費(fèi),帶動(dòng)我們餐飲商家的復(fù)蘇。我們同時(shí)也在推廣網(wǎng)上訂餐,同城專送的送餐制度?!钡曛魈屏翆?duì)于疫情過后的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇也很有信心,他的店聯(lián)合其他商家推出了一系列的促銷活動(dòng),也嚴(yán)格按照縣上相關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范的環(huán)境消毒、衛(wèi)生清理、顧客個(gè)人防護(hù)等,顧客的滿意度也比較高。

與火鍋店的“爆滿”不同,由于大型婚宴、壽宴依舊? ?完全開放,瀘縣的各大酒店是另外一番景象。

4月5日,來到瀘縣朝陽大酒店,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到LED顯示屏上流動(dòng)播放的疫情防控知識(shí)宣傳,走進(jìn)大門,門口醒目地張貼著酒店菜品較以往的降價(jià)促銷信息,但是門口和大廳顯得比較冷清。

12點(diǎn)整中午就餐時(shí)間,能容下幾十桌的宴會(huì)廳卻格外冷清,只有一間小賓客廳擺了三桌。已經(jīng)上好的菜品上都擺上了公筷,客人就餐時(shí),都下意識(shí)地先用公筷把菜品夾到自己碗里。雖然整個(gè)就餐環(huán)境比較冷清,但有了酒店精心準(zhǔn)備的防疫措施,客人用餐比較滿意。

“今天呢是清明節(jié),我們幾家人了都上山去掛親,為老輩子些掛親,掛親回來了,我們幾家人在這個(gè)地方聚一下餐,因?yàn)橛幸粌蓚€(gè)月沒有聚餐了,我們走起來呢看到這餐廳里面看到環(huán)境衛(wèi)生各方面的都很好,一進(jìn)門呢還要測(cè)體溫,然后在桌席上都用公筷,我們覺得還是很放心的。顧客王應(yīng)海表達(dá)著自己的想法。

“每天上午有個(gè)兩三桌,下午有個(gè)兩三桌,周六、星期天這些呢,基本上都是有個(gè)八九桌呀,十來桌這些,今年受新冠肺炎疫情的影響,我們目前的經(jīng)營狀況較去年來說可能下降了一些,只能說現(xiàn)在的上客率在去年的30%~40%這樣子,但是我們的政府對(duì)我們酒店呢還是非常的關(guān)心,經(jīng)常上門來咨詢我們的經(jīng)營狀況,同時(shí)也給我們出謀劃策,教給我們一些方法,教我們?nèi)绾瓮黄埔咔?影響)。我們采取的措施,除店內(nèi)客人在店里進(jìn)行堂食,我們還采取一些外送和一些配送,就是我們做好一些菜品給他們送到一些小區(qū)啊、一些醫(yī)院啊,一些工地上面,我們的酒店了增加一份收入,那么同時(shí),我們還會(huì)以我們更好的服務(wù),更好的菜品,更好的環(huán)境來提升消費(fèi)者的一個(gè)消費(fèi)信任度。瀘縣朝陽大酒店餐廳經(jīng)理王亞玲表示,雖然目前客人不多,但酒店很用心。有了當(dāng)?shù)攸h委政府的積極想辦法,對(duì)于盡快恢復(fù)經(jīng)濟(jì),充滿了信心。

瀘縣金格兒大酒店總經(jīng)理陳維也深切感受到了黨委、政府的貼心關(guān)愛。他介紹,在疫情期間,當(dāng)?shù)攸h委政府通過想辦法為酒店?duì)幦〉搅藘蓚€(gè)月的房租減免,同時(shí),在酒店復(fù)工復(fù)產(chǎn)的時(shí)候,政府第一時(shí)間送來了防疫物資,口罩酒精、消毒液等,他很感動(dòng)。陳維表示,雖然現(xiàn)在面臨一定的困境,但是相信在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下,很快能走出困境,生意越來越好。

針對(duì)目前餐飲業(yè)現(xiàn)狀,瀘縣商務(wù)與經(jīng)濟(jì)合作局服務(wù)業(yè)股股長王家富分析到,瀘縣餐飲行業(yè)自恢復(fù)營業(yè)以來,從目前整體情況看還是比較好,大部分企業(yè)的客流量已經(jīng)恢復(fù)到原來六成左右,特別明顯的是火鍋類企業(yè),有的火鍋類企業(yè)已經(jīng)恢復(fù)到之前的客流量的水平。相對(duì)來說,恢復(fù)情況較為緩慢的企業(yè)是稍微大型一點(diǎn)的中餐行業(yè),由于婚宴和壽宴還沒有完全開放,這里要恢復(fù)到以前的客流量,還有一段時(shí)間。

王家富還介紹到,縣上嚴(yán)格落實(shí)疫情防控相關(guān)措施,對(duì)于企業(yè),嚴(yán)格督促其做好消毒、人員登記、體溫測(cè)量等相關(guān)工作,同時(shí)及時(shí)跟進(jìn)指導(dǎo),確保消費(fèi)者有一個(gè)安全衛(wèi)生舒心的就餐環(huán)境。在刺激消費(fèi)上,也積極倡導(dǎo)企業(yè)通過各種方式進(jìn)行宣傳促銷,多搞一些優(yōu)惠活動(dòng)讓利于消費(fèi)者,促進(jìn)整個(gè)瀘縣餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。同時(shí),鼓勵(lì)各業(yè)主對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行房租減免,也積極和銀行對(duì)接,對(duì)資金周轉(zhuǎn)困難的企業(yè)幫他們爭取貸款,幫助他們度過難關(guān)。(黃平)

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