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走街串巷尋味萬盛“煙火氣”

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世間萬物,美食不可辜負。對于熱愛美食的游客而言,一次旅行,舌尖上的美味所帶來的享受,絲毫不遜于途中看到的美景

民以食為天,每座城市都有不同的美食,品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃,帶來的不僅僅是味蕾的享受,更是深入了解一個地方的絕佳方式。尋味萬盛,很多地道的美食,藏匿于街頭巷尾的小店中。這些店面大多樸素簡潔,憑借著秘制的配方、可口的味道、優(yōu)惠的價格,俘獲大量食客的心。

在萬盛,美味又聚集于某一街巷或村鎮(zhèn),交溢互融。傳統(tǒng)小吃集中的萬盛老街、以米粉著稱的關(guān)壩鎮(zhèn)、主打蹄花的南桐鎮(zhèn)麒麟村一帶……讓我們循著“老字號”小店,品味蘊藏在味道中的萬盛。

古色古香的老街。

麻辣串。

火元米粉。

蹄花湯。

特色小吃云集

傍晚的萬盛老街,因為食客的涌入,變得更加熱鬧?!袄习澹瑏硪煌爰t糖醪糟湯圓?!薄?0串洋芋片、5串海白菜、5串豆皮”……位于萬盛老街的1996麻辣串店鋪,食客絡(luò)繹不絕。

60平方米的店面中,充滿“80后”“90后”童年記憶的裝飾畫隨處可見,一旁的冷氣柜里擺放著幾十種麻辣串菜品,既有牛肉、雞翅、香腸、蟹棒等葷菜;也有鵪鶉蛋、豆腐皮金針菇、土豆片等素菜,讓人目不暇接。

“小時候的味道,麻辣鮮香,再來一碗黃糖冰,巴適得很?!痹谕夤ぷ鞫嗄甑摹?0后”孫越回到家鄉(xiāng)后,尋味而來,對此味贊不絕口。

店主李鏡坦言,每個人對于小吃的感受或許不盡相同,她一直堅守記憶里的老味道,希望每位食客在這里,能找到屬于自己兒時的記憶。

對于“老萬盛人”來說,他們更習(xí)慣稱萬盛老街為萬盛場?!叭f盛老街由萬盛場演變而來,起源于清咸豐元年,是萬盛最早的商業(yè)聚集地和歷史文化發(fā)源地。那時候,街邊的美味很簡單,豆沙冰糕、冰鎮(zhèn)酸梅湯、麻糖……好吃又實惠?!比f盛市民王桃介紹。

隨著時代的變遷,萬盛老街經(jīng)過打造,如今已是一個集文化、旅游、休閑、購物、娛樂、餐飲于一體的旅游商業(yè)綜合體。

隨著人流量的不斷增加,萬盛 老街的餐飲店也越來越多,一眼望去,滿是美食和食客,成為萬盛最具市井氣息的場景之一。

“老街好吃的東西太多了,在這里,還能找到記憶中的味道?!笔忻?a href='/techan/17456' target=_blank>楊梅說,現(xiàn)在雖然足不出戶點外賣就能品嘗各種美食,但她還是喜歡約上三五好友,一起到萬盛老街喝茶,吃地道的傳統(tǒng)小吃。

米粉香飄十里

上午10點鐘,盡管早餐高峰時段已過,位于關(guān)壩鎮(zhèn)場鎮(zhèn)的火元米粉店依然有客人就餐。不少食客專程從城區(qū)驅(qū)車前來,只為吃上一碗香噴噴的臊子米粉。

開店10余年來,火元米粉因味道正宗,深受食客喜愛。老板楊火元介紹,店里的米粉是手工米粉,以大米為原料,色澤潔白,質(zhì)地柔韌,富有彈性,用漲水煮熱即可食用。

臊子的制作工藝雖講究卻不復(fù)雜:選用當(dāng)?shù)亟训?a href='/techan/27567' target=_blank>土豬肉,先將肉切細丁,肥肉干煸至透明狀,再放瘦肉,然后佐以花椒、豆瓣和辣椒等調(diào)料翻炒至熟。這樣色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子,足以讓人味蕾全開、食欲大動。

一碗熱氣騰騰的臊子米粉上桌,碗中亮紅色的湯汁配上潔白細嫩的米粉,上面澆上滿滿一勺臊子,一陣香氣撲鼻而來,令人食欲大開。深吸一口氣,就能聞到湯汁的濃香、米粉的芳香、臊子的鮮香,“嘶溜嘶溜”一嘬,美味便在舌尖綻放。

距離火元米粉不遠的劉犬羊肉粉,也是不少食客的“心頭愛”。這里雖不處鬧市,店面也不大,但慕名而來的客人不少,生意十分火爆。羊肉粉是店里的招牌,凡來此的客人都會點上一碗。

廚房里一口熬制羊肉湯的大鍋,冒著熱氣,香味撲鼻。該店經(jīng)久不衰的秘訣主要藏在這口鍋中:新鮮的羊肉和羊骨洗凈放入,細火慢熬,羊肉的味道和精華隨著時間滲入湯汁中。

從大鍋中舀出精心熬煮的湯汁,加上軟滑適中的米粉和新鮮豆芽,再配上幾塊隨湯熬制的羊肉片,撒上蔥花和香菜,一碗熱氣騰騰的羊肉粉便可以端上桌,樣式雖然簡單,卻足以讓食客垂涎三尺。

“一碗羊肉湯喝下去,胃里暖暖的,消解了辛苦工作的疲憊?!?a href='/techan/13748' target=_blank>回頭客楊志杰說。

蹄花湯多美味

一盆蹄花,一份虎皮青椒,一份洋芋餅,前不久的一個中午,來自南川區(qū)的游客王瑞在南桐鎮(zhèn)麒麟村大快朵頤。王瑞是麒麟壩蹄花的忠實粉絲,每次來萬盛,都會抽時間滿足自己的味蕾。

麒麟壩蹄花,讓南桐鎮(zhèn)麒麟村聲名遠揚。有人說,到這里的人,80%是奔著蹄花來的。村道兩旁,分布著數(shù)家蹄花店,其中“梁五蹄花館”的清蒸蹄花名氣最大。老板梁五40年的堅守與傳承,讓麒麟壩蹄花成為萬盛代表性美食之一。

廚房里,梁五將豬蹄和白豆一起放進器皿,按一定比例加入鹽、味精、花椒、辣椒清水。精心調(diào)配好后,他便將蹄花放入灶臺上1米多高的蒸籠里清蒸。4個小時后,一盆白豆蹄花湯便出鍋了。

廚房外,食客早就倒上店家秘制的紅油調(diào)料,一邊聊天,一邊等待美食。“蹄花,來咯?!卑殡S梁? ??渾厚的聲音,濃稠釅白的湯汁、軟糯耙嫩的蹄花擺在食客眼前,香氣四溢。

相較于營養(yǎng)清淡的蹄花湯,夜幕降臨后,燒烤更受青睞。在紀(jì)錄片《人生一串》中,各地獨具特色的燒烤俘獲了無數(shù)人的胃,而提起萬盛的特色燒烤,不得不提隱匿在南桐鎮(zhèn)石橋村公路邊的科維燒烤,雖然距離城區(qū)遠,依舊抵擋不住食客的熱情。

在烤制工藝上,該店首先對肉制品進行腌制,隨后用小火慢烤至七八成熟,待客人下單后,便在此基礎(chǔ)上再次進行炭火慢烤,直至全熟。

涼拌鯽魚是必點的菜肴之一。肉質(zhì)細膩的魚肉,蘸上散落在盤中的秘制醬料,讓人的味蕾得到極大滿足。

“炎熱的夏天,吃著燒烤,喝著啤酒,有一種透心涼的感覺?!笔忻駨堎毁徽f。

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