吃雞勝地—廣東化州
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大羅言酒
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廣東省西南部的化州，位于鑒江中游（鑒江，廣東省沿海河系中最大河流），其地形狹長，狀若坐獅，以“化州”為名，始于北宋太平興國五年，至今已經(jīng)1039年的歷史。
化州古稱石龍，相傳有龍潛于羅江之中，變化無窮，因盛產(chǎn)橘紅，又稱橘州，化州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，地理環(huán)境條件優(yōu)越。是我國著名的南菜北運(yùn)基地之一。
化州市城西10公里之石灣鎮(zhèn)與新安鎮(zhèn)交界處的中火嶂，巍峨險(xiǎn)峻，近觀似地上圣境，遠(yuǎn)看如天上人間，在我國歷史、軍事、文化上有著顯赫的地位，被譽(yù)為"粵西形勝，南國名山"。
化州地區(qū)不僅植被和生物資源豐富，好吃，好喝，更是應(yīng)有盡有。
化州橘紅的前身叫做化州柚，化州柚果肉極少，而且味道也很不遭人喜歡。然而，化州柚的味道雖然不大討人喜歡，但是對有呼吸道問題的人，特別是抽煙喝酒、喉嚨有異物感的人，用了化州橘紅(前身別名)化州柚，馬上就會得到緩解舒服起來。
說到化州橘紅的歷史，其中也頗為曲折。傳說在明朝時(shí)，就已經(jīng)有人開始使用化州柚來治療呼吸道方面的疾病，當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，它對久咳寒咳有著不錯(cuò)的功效。而到了清代，化州橘紅已經(jīng)成為了“皇帝老兒指定的宮廷進(jìn)貢專屬品”，每年是要定時(shí)定量的把炮制好的化州橘紅進(jìn)貢給朝廷的。到了今天，在故宮，依然還有化州橘紅的專賣點(diǎn)。
識別化州橘紅真假方法：正宗的化州橘紅生長在果樹上時(shí)，它和其他的柚子、柑橘一類的水果最大的不同之處就是，它的表面有著一層細(xì)密的絨毛，這是正宗化州橘紅的本質(zhì)。
化州糖水是廣東化州傳統(tǒng)的地方名吃。俗話說:世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。
化州糖水的種類繁多，有:冰水、白涼粉 、黑涼粉、綠豆粥 、綠豆沙 、花生粥、八寶粥 、雪水糖水、番薯糖水 、菠蘿冰、西瓜冰、海帶綠豆 、綠豆提子 、西米提子 、雪耳提子 、紅棗冰 、雪耳糖水、蓮子西米露、蓮子百合糖水、冰花馬蹄露、西米蓮子、西米雞蛋 、雪耳雞蛋等，數(shù)不勝數(shù)。
化州作為粵西的一個(gè)小城，盛產(chǎn)甘蔗，有豐富的糖資源，加上它氣候燥熱，非常需要清心火，降燥熱，而且家家戶戶都會煲糖水。
糖水跟煲湯一樣，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。根據(jù)不同的主材料來配搭不同的輔料，達(dá)到相輔相助的效果。不同的搭配有不同的功效。以下簡單介紹一種有益身體的糖水做法：
功效：清除燥熱，使身體舒暢
材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克。
1. 薏米洗干凈，瀝干水分，備用;
2. 腐竹浸軟，白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心;
3. 雞蛋煮熟去殼。
4. 煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時(shí)，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟雞蛋去殼并放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
廣東人吃飯'無雞不歡'，而且關(guān)于雞的做法也是多種多樣，層出不窮。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一些光彩。
于是飯店經(jīng)營者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實(shí)很簡單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓人胃口大開。
化州炸香蕉
喜歡甜食的千萬不要錯(cuò)過，香蕉炸了以后本身會變甜，外面裹了一層帶糖米漿，炸好以后再淋上煉奶，吃了很容易上癮。在河西步行街二小附近有幾家，看起來挺low 的小店，其實(shí)非常美味，價(jià)格也是超級實(shí)惠。
在化州，牛雜已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)負(fù)尳^風(fēng)頭的特色小吃，只有去過化州的人，才能領(lǐng)教到這種陣勢，毫不夸張的說，它? ?表了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化。
與廣州牛雜做法不同，化州的牛雜講究火候，燉出來的牛雜必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，不偏濃也不偏淡，可以完全滿足食客的口味。韌勁十足的牛雜，入口清爽，由于是清燉，使得入口的牛雜香而不膩，齒唇留香。
另外，化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的，客人們可以看著鍋里的，隨意點(diǎn)，點(diǎn)了什么，就剪什么，更貼心的是，檔主們準(zhǔn)備了兩種醬料，分為辣與不辣，完全尊重了客人們的口味。
除了以上提到的，化州美食的絕妙之處還在于其獨(dú)特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，并且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經(jīng)過油炸的濃濁，卻獨(dú)有一種特別的清香，以此化州香油烹調(diào)的食物味道特有風(fēng)味。
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