又想在汕頭建美食廣場？別鬧了
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為什么汕頭這么多美食，卻從來沒有人能夠成功地把這些好吃的店都集合在一起？
引 言
近日，媒體報道，有汕頭的人大代表提議“由政府主導推廣美食文化，建設美食廣場，創(chuàng)建文明城市、美食之鄉(xiāng)的名片。通過統一建設，集中宣傳，有利于放大影響；集中管理，保證食品衛(wèi)生安全；合理規(guī)劃，既增加消費便利，也避免擾民和影響城市交通?！?/p>
并提出“收回錦豐美食廣場管理權，建設成常態(tài)美食廣場”“利用西堤水產批發(fā)市場優(yōu)勢，形成綜合美食街”“利用牛田洋特有的旅游資源，組織建設以青蟹為主題的特色農家樂美食集群”等具體意見。
沒那么簡單我只能說：想法很美好。
嘗 試
汕頭美食多，但是大部分散落在城市各處，尤其是老字號，更是藏在老市區(qū)的深處。所以從很久以前開始，就一直有人想搞美食廣場，把各種餐飲店匯聚在一起，一站式解決胃的需求。
早在20年前，長平路南國商城東側就曾經搞過一家汕頭（潮汕）美食城（如果你知道更早的，也歡迎在下方評論區(qū)留言）。
店鋪獨立、餐桌共用當時采用的是儲值卡+共用餐桌區(qū)+店鋪的經營模式，各家店鋪不設餐桌，改為一個大的用餐區(qū)，由所有店鋪共享，在任意店鋪點完菜，就找一張桌子坐下，等待商家送餐過來。
剛開始這家美食城生意還不錯，外地朋友來汕也曾去那里一站式品嘗汕頭美食。但是熱度一過，生意開始蕭條，沒過幾年它就關門大吉了。
疑 惑
除了這家汕頭美食城，前文提到的錦豐美食城（位于藍水星樂園附近），實際上也已經空置很久了。還有市區(qū)的一些商業(yè)綜合體，也曾經想吸引各家老字號/網紅店去里面開店，但最后并未成行。
錦豐美食城這就引出了文章開頭的疑問。
為什么汕頭這么多美食，卻從來沒有人能夠成功地把這些好吃的店都集合在一起？
探 討
（1）觀念問題
在很多吃貨的心里，要品嘗到最原汁原味的美食，一定要去到他們的老店。不管新店裝修得多么漂亮現代化、或者復古懷舊風，甚至你跟他們說新店也是老店的老板過來“直營”的，不是加盟店，吃貨們照樣不買賬。我就是要去最老的那家店，品嘗最地道的美食。
（2）價格問題
新店的價格一定比老店貴，如果價格一樣? ?則分量縮水。這也是大部分吃貨們的共識。造成價格上漲的原因，大部分就是因為新店的鋪租更貴，而這部分經營成本，就赤裸裸地體現在了食物的價格上了。
人們喜歡在老店排隊（3）招商問題
很多傳統老字號，他們都是夫妻店、家族店，自己經營，生意紅紅火火。你突然要他們拆分一兩個人力去美食城/美食廣場再開一家分店，他們大部分是不愿意的。因為這會造成老店人手不足，而新店的生意好不好？這對他們難以預料。他們寧可自己老老實實經營一家店，也不想冒著兩頭都顧不上的風險。
（4）質量問題
很多美食城，一開始對外宣傳都是各種本土特色美食匯聚，規(guī)劃了很多檔位。在實際招商過程中，卻發(fā)現大部分老字號/網紅店不愿意進駐，所以只能招了一些不太有名氣的，或者根本就不是汕頭本土美食進駐。就像以前汕頭的美食節(jié)，經常出現臭豆腐、帝王蟹、烤面筋、羊肉串等重復的店。不是說這些店不好，但他們與汕頭美食的金字招牌沒有一點關系，招募這些店進去濫竽充數，只會砸了自己的招牌。
（5）業(yè)態(tài)問題
現在流行體驗式消費。單純跑到一個美食城吃頓飯的體驗就太單調了。在這個層面上來說，還不如穿街走巷地尋找一家老字號/網紅店的樂趣，美其名曰“尋味之旅”。這也是人們更喜歡去老店的另一個原因，除了去吃，在這個過程中，也能找到過往的美好記憶。
覓食的過程也是一種樂趣（6）競爭問題
現在辦美食城，還得面臨外賣這個強勁的對手。年輕的消費群體早已經習慣了外賣叫餐，你要他們走出家門去美食城，僅僅只是為了果腹這一件事，顯然動力非常不足。
（7）停車問題
除此之外，要辦美食城還得解決停車這個在汕頭算是老大難的問題。通常來說，美食城得開在人流密集或者熱門旅游景點附近才行，而在這樣的地方，寸土寸金，你還能提供充足的停車位么？
結 語
綜上所述，想在汕頭建設美食城/美食廣場，本身就是一個偽命題。
其實汕頭還是有一處美食集聚地的，它就位于龍湖區(qū)的珠江路。但它與上面的美食城/美食廣場的不同之處在于，它是自然形成的，并不是人為促成的，同時它又具有廣泛的群眾基礎?！?a href='/meishijie/673' target=_blank>珠江路美食街”這個稱號，也是后來才有并重新包裝的，并非從一開始就按照美食街這樣規(guī)劃的。
所以，我覺得更應該把有限的資源，放在對現有美食的優(yōu)化推廣上。
比如以汕頭官方的名義，開發(fā)一款小程序，將全市知名度、好評度較高的餐飲店，都統一納入，并提供詳細地址、導航、營業(yè)時間等，同時財政提供專項資金，推出美食消費券，引導游客到餐飲店，促進消費。
這比起大興土木 新建所謂的美食廣場，還要投入人、財、物力去運營，應該更加切合實際。
感謝讀完！
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