盤(pán)點(diǎn)那些來(lái)到韶關(guān)新豐縣，你不容錯(cuò)過(guò)的客家美味
一方水土養(yǎng)一方人，韶關(guān)新豐縣好吃的菜實(shí)在是太多，每個(gè)鎮(zhèn)街都有自己獨(dú)特的美味，今天小編就再來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)我們新豐的“八大菜”，畢竟這是新豐本地和外地游客統(tǒng)一好評(píng)的“新豐美味”，趕緊跟著小編來(lái)回顧一下吧！，對(duì)新豐的美食小編真的不用再去用華麗的辭藻去贊美，反正就兩個(gè)字，“好吃”！
1、阿婆雞
云髻阿婆雞系列食品，是選用優(yōu)質(zhì)“三黃雞”、本地“黃雞”為主料，采用天然五指毛桃、牛奶木根植物精華，經(jīng)科學(xué)方法精制而成。阿婆雞具有典型客家地方特色，適合南北方口味的最新型雞熟食制。本品顏色金黃，肉質(zhì)鮮美、味美可口、風(fēng)味獨(dú)特、香氣誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是居家、酒樓、旅游、送禮之佳品。
2、古法燜大肉
再來(lái)給大家來(lái)一道“硬菜”，古法燜大肉是以前新豐人年節(jié)或者辦喜事才能吃到的“大菜”，烹制這道菜一般是挑一塊約二寸許的方正形五花肉，肥瘦相間，再經(jīng)“古法”烹制而成，長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，軟爛的五花肉色澤紅亮、豬皮Q彈，夾一塊入口彈牙香糯，味醇汁濃，肥而不膩，十分美味！以前的人會(huì)采用整條自家土豬（除豬內(nèi)臟外），用土制瓦缸來(lái)炒制、燜煮、存放（用瓦缸存放有保溫作用）?，F(xiàn)在我們依然習(xí)慣用瓦鍋來(lái)盛放，因?yàn)橥咤伒谋刈饔脮?huì)讓豬肉的美味更持久。
3、山水釀豆腐
豆腐哪里都有，那新豐的豆腐又有什么不一樣呢？小編只能說(shuō)，，這是大自然的饋贈(zèng)，因?yàn)樾?a href='/jingdian/65980' target=_blank>豐山水釀豆腐就是因采用新豐江源頭深山澗清澈山泉水純手工制作而得名。這道看似簡(jiǎn)單的菜肴其實(shí)也蘊(yùn)含著我們客家的文化，有因兄弟兩人因一個(gè)愛(ài)吃肉，一個(gè)愛(ài)吃豆腐而創(chuàng)造釀豆腐的傳說(shuō)，也有取釀豆腐吉祥喻意，讓（釀）大家都富（豆腐）之意，所以逢年過(guò)節(jié)、招待賓客時(shí)都會(huì)有這一道菜，也表現(xiàn)了客家人對(duì)美好生活的向往。
不管怎樣，新豐山水釀豆腐，掬一瓢山澗清泉，舀一勺農(nóng)家自種優(yōu)質(zhì)黃豆放入石磨，磨出的豆腐細(xì)膩滑嫩，豆香濃郁；再釀以紅蔥頭與農(nóng)家土豬肉攪拌而成的肉餡，鐵鍋煎至兩面金黃，入口酥香嫩滑，濃郁的豆香混合豬肉的鮮香，給味蕾一個(gè)極致的享，讓人回味無(wú)? ??，念念不忘。
4、豐江河魚(yú)
豐江河魚(yú)原料來(lái)自新豐的山澗圳溪的小河魚(yú)。豐江河魚(yú)以鮮、甜、嫩、滑著稱，把這些生活在河里的小魚(yú)收回來(lái)后清洗干凈控干水分，根據(jù)客人喜好，或生燉、鮮焗、清蒸、鼓汁蒸，或生燜、紅燒、火鍋等加工方法，不用味料，只用鹽、姜、蔥、花生油，即可做成鮮味魚(yú)宴。還可取豬麻鋸、角鉗、鯰魚(yú)、河泥鰍、黃鱔魚(yú)、河鯉、河鯇、尺眼魚(yú)、河鵑魚(yú)、炮連魚(yú)、沙祿魚(yú)等野生山坑雜魚(yú)做成山坑雜魚(yú)煲，肉質(zhì)軟爛，味道鮮美，更有紫蘇炒豐江河魚(yú)等多種烹飪方法。
“福壽三寶”以新豐縣黃磜鎮(zhèn)佛手瓜為主料，配上兩種食材使得整道菜清新、淡雅，入口爽脆甘甜，口感豐富。如佛手瓜配眉豆、茄子，佛手瓜配木耳、百合等。
佛手瓜取自新豐縣黃礤鎮(zhèn)，黃礤鎮(zhèn)氣候獨(dú)特，生長(zhǎng)的佛手瓜鮮嫩、厚大、爽，其性涼味甘，有歸肺、胃、脾經(jīng)，具有祛風(fēng)解熱，健脾開(kāi)胃的功效；眉豆新豐本地人叫“膨皮豆”，有健脾，益氣，化濕，消暑作用。
這道素菜在餐桌上或許并不出彩，但是在大魚(yú)大肉之后，來(lái)一口鮮甜甘脆，也是讓人食指大動(dòng)，滿口回香。
6、紫蘇鴨
紫蘇鴨是新豐縣梅坑鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，這道菜采用家放養(yǎng)田鴨，加以生姜、蒜蓉、紫蘇翻炒，加入鹽和少許糖，去腥提鮮，燜煮之后倒入鴨血攪拌，如此烹制的紫蘇鴨肉醬香肉鮮、色香味俱全。
鴨肉有“滋陰養(yǎng)津”的食療效果，但在中醫(yī)看來(lái)，其肉性味甘、寒；而紫蘇葉有散寒表、理氣和中、 解毒、的食效，這道菜搭配紫蘇葉，綜和了鴨肉的寒涼，提升了味道的層次，紫蘇獨(dú)特的味道和鴨肉的鮮甜碰撞出讓人欲罷不能的味道，傳承至今，依舊讓我們記憶深刻，回味無(wú)窮。
6、鵝醋缽
鵝醋缽是新豐縣沙田鎮(zhèn)和遙田鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，是新豐縣沙遙田地區(qū)逢年過(guò)節(jié)、招待賓客必定要做的一道菜，沙田地區(qū)跟遙田地區(qū)的口感又有區(qū)別分，沙田地區(qū)吃下去是先甜后酸，遙田地區(qū)先吃下去先酸后甜。
這道菜選取上好的土鵝，宰殺時(shí)取出鵝血，土鵝除毛沖洗干凈后，為保證原汁原味不散失，慢火清蒸致熟。鵝血?jiǎng)t放入事先準(zhǔn)備好的、用上好的醋酸蕎頭腌制水稀釋的醋酸中，然后放在瓦缽里用文火慢燉成醬。制作好鵝醋醬后，把蒸煮好的土鵝放入熬制好的鵝醋醬里，加入鹽、糖、醋、姜等調(diào)味，燜煮入味便可以上桌了。鵝醋缽鵝肉軟爛，肉香味醇，口感酸甜，去膩提鮮，讓人吃完還想吃，簡(jiǎn)直欲罷不能。
8、紫蘇炒山? ?螺
紫蘇炒山坑螺最開(kāi)始應(yīng)該是流行于新豐人夜宵的餐桌上，但因喜愛(ài)的人越來(lái)越多，故逐漸搬上日常餐桌。由于新豐地處山區(qū)，山美水好，水質(zhì)清澈，山坑螺一般生長(zhǎng)在水質(zhì)好的自然環(huán)境里，自然生養(yǎng)的山坑螺螺肉緊致清甜。
山坑螺的烹調(diào)頗為講究，需要地道的廚藝才能做出螺肉爽脆、肉汁鮮美的山坑螺。炒制山坑螺之前，首先要用清水靜養(yǎng)、吐出細(xì)沙，然后清洗、剪尾，瀝干水分后入鐵鍋爆炒，再配齊紫蘇葉、紅椒絲、姜片、紅蔥苗段、蒜粒、豆豉等佐料，一道具有粵北風(fēng)味的山坑螺就出鍋了。
山坑螺螺肉味甘，性寒，無(wú)毒，有清肝、養(yǎng)肝和明目、祛“熱氣”補(bǔ)腎的功效，螺雖然肉不算大，但其肉特別爽脆，配搭紫蘇獨(dú)特的香味與去寒功效，深深吮吸一口，螺肉連同著醬汁一齊送入口中，微辣鮮香的感覺(jué)令人回味無(wú)窮。
新豐的“八大菜”只是新豐客家菜的代表，但是在新豐境內(nèi)的大小酒店，大小農(nóng)莊里都藏著他們各自的美味佳肴，有五指毛桃焗排骨、脆皮烤鴨、全豬湯、煎釀三寶...等等等等。大家來(lái)一次就知道小編說(shuō)得是真還是假！
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