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臭豆腐、香辣蟹、干爆蝦...這份湖南株洲夜市美食攻略收好!

中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道官方帳號(hào),優(yōu)質(zhì)財(cái)經(jīng)領(lǐng)域創(chuàng)作者00:52

湖南株洲市,古稱“建寧”。京廣、滬昆兩大鐵路干線在這里十字交匯,是中國重要的鐵路樞紐之一。所以,株洲素有“火車拉來的城市”之稱,一出株洲火車站,旅客就會(huì)進(jìn)入一個(gè)特別熱鬧的夜市!

蘆淞區(qū)鐘鼓嶺夜市,被視為品嘗株洲街頭美食的首選之地。它緊挨株洲火車站,小吃攤位長(zhǎng)達(dá)半公里,匯聚了頗具特色的全國各地名小吃。每到夜晚,食客摩肩擦踵,絡(luò)繹不絕。

臭豆腐,初聞臭氣撲鼻,正宗臭豆腐制作工藝復(fù)雜,是由特制的鹵水浸泡而成。

攤主放好香菜、蘿卜和蔥,以及秘制辣椒。四四方方的小塊豆腐在油里炸,隨個(gè)人喜好炸焦或炸嫩,然后放到拌料里,輕敲豆腐塊,讓表皮更松脆。再放上秘制的湯料攪拌幾下,香味撲鼻!

糖油粑粑,湖南傳統(tǒng)名吃,主料只有糯米粉和紅糖、白糖,制做工藝講究。

雖不能與山珍海味一樣登大雅之堂,但糖油粑粑深受市民的厚愛。

株洲是個(gè)移民城市,天南地北的人來到株洲,也帶來了他們家鄉(xiāng)的小吃。精致細(xì)膩的湘西烤小串,散發(fā)著陣陣香氣,引得不少食客駐足品嘗。

近兩年燒烤界的新寵——烤鴨腸,還有烤小鮮肉,也就是烤小肉串,賣得最火。

鐘鼓嶺夜市五花八門的小吃讓《消費(fèi)主張》記者過足了眼癮和嘴癮。美食愛好者笑笑告訴記者,這只是開開胃而已,其實(shí),湖南株洲美食是典型的湘菜系,它承襲湘菜香、辣的精髓,又匯聚川、貴、鄂、贛、浙、粵等菜系風(fēng)味,在保持原汁原味外來菜的基礎(chǔ)上改良,味道更加美妙。

火焰醉鵝,熊熊火焰在鍋邊飛舞,米酒和鵝肉鍋中燜煮,兩分鐘后,火勢(shì)減小,酒氣完全蒸發(fā),一道酒醇肉香的醉鵝就完成了。

掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的香醇混合一體,香氣再一次撲鼻而來。咬下一口,鵝肉濃郁的香味在口腔里迅速蔓延。

湖南株洲蘆淞區(qū)賀家土夜市,據(jù)說是享譽(yù)三湘的美食一條街,街道馬路兩邊夜宵店林立,美食愛好者笑笑說,這條街道有一段美食路段,招牌特別有食趣。

“跳跳蛙愛上老幺雞”,“愛上香辣雞”,又“愛上了酸菜魚”,爆頭蝦又"愛上了跳跳蛙",聽起來有點(diǎn)亂啊,放眼望去,有“愛上跳跳蛙”、“跳跳蛙愛上”字眼的夜宵店招牌一家挨著一家。

大廚透露,十多年前,店老板在四川做學(xué)徒時(shí),學(xué)習(xí)了牛蛙和老幺雞兩道菜,老板回到株洲開餐館后,就把兩道菜結(jié)合到一起,取名“跳跳蛙愛上老幺雞”,并加入了株洲人的口味,沒想到備受食客們的喜愛。店開火了,隨后,整個(gè)一條街很多同行都模仿開店,跳跳蛙“愛上”各種食材的飯館,就成了這條街靚麗的飲食風(fēng)景線!那老幺雞和跳跳蛙在美食做法上究竟是怎么“相愛”的呢?

游玉文 廚師:是分開做,只是我們出鍋的時(shí)候,選擇用鴛鴦鍋,把兩樣?xùn)|西呈現(xiàn)在一起,然后你如果吃一口雞,再吃一口蛙的話,你會(huì)覺得這個(gè)味道與眾不同,放在一起的話,就“相愛”了。

將做好的老幺雞和跳跳蛙分開放到鴛鴦鍋里,吃蛙肉和雞肉時(shí)蘸著醬汁,就真能品嘗到兩種食材交織“相愛”的味道了!

株洲人很喜歡吃豆制品,尤其是香干類,有些人天天吃都不膩。

這家豆腐香干店鋪,售賣的香干品種足足有十五、六種,顏色也五花八門,其中一種綠豆香干,夏天是銷得最好的。吃起來味道香辣,清爽鮮嫩。

目前,株洲香干已經(jīng)被引入湘菜 菜譜,并得到迅速發(fā)展。株洲的廚師們用香干做出了很多道豆腐香干菜。當(dāng)然,各種豆腐菜也在株洲地方特色菜中,占有重要席位。

株洲湘江風(fēng)光帶的夜晚特別迷人,人流、車流匯聚,已經(jīng)成了株洲人的會(huì)客廳,當(dāng)?shù)厝朔Q濱江路,沿街排開各種吃河鮮、海鮮的飯館,餐館里,點(diǎn)的最多的是爆頭龍蝦!

除了干爆蝦,店家還推出了龍蝦火鍋。

香辣蟹,屬于川菜,用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等烹飪而成,株洲的廚師們加入適合本地人口味的秘制醬料,使得這道菜更加香辣鮮脆。

湘菜跳水魚,20秒內(nèi)洗殺完新鮮活魚,迅速下鍋水煮,魚在沸水鍋里跳,八分熟起鍋,姜、蒜、青紅椒、料酒、秘制辣椒醬調(diào)汁澆上,文火慢煮,湯汁滲入魚肉中,魚肉細(xì)膩鮮香。

炎炎夏日里,湖南株洲夜市流傳最廣,最受歡迎的美食是什么呢?《消費(fèi)主張》記者幾經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在株洲一些飯店,尤其是中小餐館,店里店外,幾乎都有一張招貼畫——伏雞、伏羊,雖然已經(jīng)入秋,點(diǎn)這些菜的人仍然不少,真讓人意想不到。

小店主人張賽武,株洲本地人,他告訴《消費(fèi)主張》記者,伏天,伏雞是顧客的必點(diǎn)菜,很火爆,隨著秋天來臨,伏羊銷售上升。

將路邊荊洗凈,放入高壓鍋內(nèi)煮一刻鐘,取其湯做主料。叫雞宰殺砍成條狀,放茶油入鍋,放姜片炒香,放雞肉爆炒至6成熟,放鹽、紅泡椒、家釀白酒翻炒,倒入燉好的路邊荊湯,調(diào)好味,小火燜一刻鐘,湯汁濃稠的解暑伏雞就完成了。

山羊肉沖洗干凈,卸成小塊焯水,再把羊肉煮熟撈起洗凈。鍋中放八角、桂皮、干辣椒、生姜? ??羊肉燉爛。燉好后羊肉切成片,放茶油、調(diào)料翻炒羊肉片,再倒入羊湯,加調(diào)味料,小火燜一會(huì)兒,加點(diǎn)芹菜,口味濃郁的伏羊就上桌了。

9月12日19:28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國夜市全攻略:湖南株洲》,次日16:29重播,敬請(qǐng)關(guān)注!

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