湖北農(nóng)村大姐做傳統(tǒng)美食，吃魚不見魚，街邊小吃登陸全國(guó)饞千萬(wàn)人
#特色美食小吃#在湖北省的枝江市，有一種家喻戶曉的美食，叫魚糕。早些年，當(dāng)?shù)厝硕鄶?shù)都是在天氣變冷后，才開始撈魚做魚糕吃。而春節(jié)一過，天氣逐漸變暖后，很少有人再做魚糕吃。很多人也因此，把魚糕稱之為了季節(jié)性美食。而農(nóng)家女出身的覃立新，不僅把當(dāng)?shù)厝硕斐缘聂~糕，做到了一年四季都能吃上。還把街邊小吃銷到了全國(guó)各地，每個(gè)月有上千萬(wàn)人次，在吃她做的魚糕。（圖/文/蔣振東 李小龍）
魚糕在江漢平原家喻戶曉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過三峽地區(qū)枝江一帶時(shí)，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯喜歡吃魚但又怕魚刺，于是舜帝下旨當(dāng)?shù)孛麖N做魚進(jìn)貢。名廚將魚刺剃掉并剁碎蒸糕上呈，娥皇食之，病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝聞之，大賞。魚糕從此在枝江一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)成為楚宮廷頭道菜；至清朝，乾隆皇帝嘗過更是脫口而出“食魚不見魚”。
“做魚糕最大的講究就是食材，而作為魚糕里最重要的原材料魚，必須是新鮮的，做出來的魚糕才好吃。”覃立新對(duì)魚糕品質(zhì)有著極高的要求，買的魚必須是活蹦亂跳的新鮮魚。圖為養(yǎng)殖戶正在將捕撈的活魚，運(yùn)送到覃姐魚糕的加工區(qū)。
枝江市屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，雨熱同季，四季分明。枝江市境內(nèi)無大型工礦企業(yè)，無污染源，山清水秀，水質(zhì)清新，無污染。獨(dú)特的地理環(huán)境蘊(yùn)育了枝江豐富的漁業(yè)資源，其中草魚的品質(zhì)尤為優(yōu)良。枝江草魚魚肉的肌纖維比較短，具有較強(qiáng)的彈性；蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，易于提?。凰趾勘容^多，肉質(zhì)鮮嫩。
早在很多年之前，覃立新就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的事情，作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，雖然每個(gè)人都會(huì)做魚糕，但魚糕并沒有包裝，更沒有品牌。用心做魚糕的覃立新，為了讓大家記住自己，她嘗試著在菜市場(chǎng)的攤位上，放置了一塊紙板，上面寫著“覃姐魚糕”幾個(gè)字。讓她沒有想到的是，這塊毫不起眼的牌子，很快就讓覃立新收獲了眾多“回頭客”。從那個(gè)時(shí)候開始，覃立新就意識(shí)到了，品牌的重要性，注冊(cè)了自己的商 標(biāo)。
覃姐魚糕的原材料，采用枝江本地產(chǎn)的新鮮活魚，尤其是精選枝江漁業(yè)資源優(yōu)良草魚為主，產(chǎn)品本身具有較強(qiáng)的彈性，因草魚魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，易于提取；水分含量比較多，肉質(zhì)鮮嫩。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，味道肥而不膩，口感鮮嫩。圖為漁農(nóng)用專用的車運(yùn)送魚，保證送到的魚都是鮮活的。
把鮮活的魚制作成魚糕，需要多種工序。工人們要把活魚洗凈以后斬殺，將魚肉一刀一刀刮下來，不留刺，再和上肥膘，用刀剁上數(shù)小時(shí)，成為均勻細(xì)膩的肉糜；然后再加上蛋白、蔥姜鹽、雞蛋、生粉等配料，通過清蒸冷卻最終成型。圖為覃立新在拍攝工人們制作魚糕的小視頻。
覃立新的家在湖北省宜昌市枝江市百里洲鎮(zhèn)，這里水產(chǎn)資源豐富，生態(tài)環(huán)境宜人，當(dāng)?shù)睾芏啻迕窦依锒加恤~塘，養(yǎng)著草魚、青魚等品種的淡水魚。不過覃立新發(fā)現(xiàn)，很多漁農(nóng)養(yǎng)的魚，因?yàn)檎也坏戒N路而發(fā)愁，甚至養(yǎng)一年魚，還賠錢。為了帶動(dòng)當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民致富，覃立新和當(dāng)?shù)氐?00多戶養(yǎng)殖戶合作，派技術(shù)人員前去指導(dǎo)，并把他們養(yǎng)的魚進(jìn)行對(duì)接收購(gòu)，農(nóng)民們養(yǎng)多少魚，都不愁銷路，不僅解決了他們的生活問題，還幫他們創(chuàng)收、脫貧。
“魚糕的旺季一般都是在秋季到來年的3月份，按照我們當(dāng)?shù)貪O農(nóng)的習(xí)慣，通常會(huì)在每年的9月份開始捕魚，到第二年的4月初停止捕魚。我們平常做魚糕用的原材料，都是用新鮮活魚做成魚糜，存儲(chǔ)到了冷凍倉(cāng)庫(kù)里。”為了保證魚糕的品質(zhì)，覃立新會(huì)經(jīng)常走進(jìn)車間，和工人們一起做魚糕。
一位經(jīng)常來買魚糕的婆婆對(duì)攝影師說，她已經(jīng)吃了30年覃姐魚糕，逢年過節(jié)自己也不用做魚糕了，都是在這里購(gòu)買。而她的很多親戚朋友，也都不再自己做魚糕了，想吃就過來買一些，不僅味道好吃，而且一年四季隨時(shí)都能吃到。
在枝江當(dāng)?shù)?，還流傳著這樣的評(píng)語(yǔ)：“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口消融”。在民間，其諧音“魚高”有“年年有余，步步高升”的寓意。在《枝江縣志》（1990年10月第1版）“風(fēng)俗”中記載，“枝江魚糕為本地名菜”，人們宴請(qǐng)已形成“無糕不成席”的局面。
近年，覃姐魚糕針對(duì)不同人群的需要，開發(fā)了系列產(chǎn)品，胡蘿卜風(fēng)味魚糕、橄欖油風(fēng)味魚糕、菠菜風(fēng)味魚糕、馬蹄風(fēng)味魚糕等多款產(chǎn)品。加胡蘿卜是為了給老人和小孩補(bǔ)充胡蘿卜素，加橄欖油是為了降低食客的“三高”，加菠菜是為了補(bǔ)充人體需要的鐵和維生素。覃立新也把公司的產(chǎn)品從單一的魚糕，發(fā)展到有小龍蝦、米面制品、調(diào)味品、休閑食品等80多個(gè)品種。
如今，覃立新做的魚糕，成了枝江魚糕地理標(biāo)志食品和“湖北省著名商標(biāo)”稱號(hào)。而讓覃立新感到最欣慰的就是，他們還獲得了枝江市助農(nóng)增收“優(yōu)勝單位”的稱號(hào)。過去，中小學(xué)校園餐廳的菜譜中很少有魚類，因?yàn)閾?dān)心魚刺卡喉，而魚糕產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，不僅豐富了學(xué)生食用的菜譜，也為學(xué)生補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。
最讓覃立新自豪的是，公司里所有員工，百分百都是當(dāng)?shù)刂苓叴宓霓r(nóng)民。除了吃住不花錢外，每個(gè)月還能拿到3000-6000塊錢的工資收入。覃立新希望在未來，能夠幫助到更多的養(yǎng)殖戶和貧困戶，讓他們?cè)谠鍪盏耐瑫r(shí)，不僅能夠脫貧，還能致富，也希望她的魚糕，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓更多的人，一年四季都能吃到。(蔣振東“百村千家萬(wàn)人”拍攝計(jì)劃正在進(jìn)行中，歡迎您提供拍攝線索，并成為故事的主角）
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