揭秘“八大菜系之母”，“仰韶”引爆“中國味道”！
據(jù)說，河南人一直為“豫菜”沒能進入“八大菜系”而耿耿于懷。
沒人會想到，這個“敏感話題”居然被央視“引爆”了，并引發(fā)了一場大討論。
更沒有想到的是，在參與者們的不斷追根溯源中，幾千年來的“中國味道”居然與一個小山村——河南省澠池縣的仰韶村有關。
“菜系源頭”之爭
2014年2月1日，央視新聞頻道播放了一個《八大菜系掌勺人》的欄目，這是央視首次比較全面地介紹“豫菜文化”。
央視新聞官方微博對此進行了同步報道，微博引述主持人的話說：“豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的‘母親’?！?/p>
消息一出，引來不少爭議，陜西人首先跳了出來。他們認為“天下之菜源于陜，始于周秦盛于唐”。甚至引發(fā)豫陜兩地網(wǎng)友激烈的口水戰(zhàn)。
陜西人說，西安街頭的小吃“甑糕”歷史悠久，因為“甑”是最早用蒸汽加熱食物的器具，中國烹飪技法中獨特的“蒸法”就由此而來。
隨后，各大門戶網(wǎng)站紛紛報道該事件，陜西、河南等地的專家學者也加入到這場烹飪文化論戰(zhàn)中，豫菜以及中國烹飪的歷史文化受到了空前的關注。
為此，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會專門召開了新聞發(fā)布會。協(xié)會負責人以《我們應該知道的一些歷史》為題介紹說：“現(xiàn)存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省澠池縣仰韶村，是由陶甑和陶鬲組合而成，這就是“中國蒸”的起源，中國烹飪技法中獨特的“蒸法”就由此而來……”
在后來舉行的多場研討會上，河南省內外的專家們一致認為：所謂豫菜，并非局限現(xiàn)在河南地域，而是在歷史文化意義上的一種追溯。包括豫菜烹飪技法對所謂“八大菜系”形成的影響，這是幾乎沒有爭論的共識。豫菜烹飪技法在千百年發(fā)展過程中又進行了多方融合，不偏重于某種食材或某個味道，以“中”“和”為理念，才受到了眾人認可。
經(jīng)過多輪爭戰(zhàn)，最終，豫菜的氣勢似乎占了絕對上風，網(wǎng)上傳播很廣的一個風趣而有意思的結論是：“中原、中州、河南的烹飪文明是中國傳統(tǒng)烹飪文化的主干、母本和符號，豫菜‘南北中和，東西并包’，不是中國菜的媽媽，應該是姥姥?！?/p>
豫菜、豫酒的根脈來自仰韶
既然中國的“八大菜系之母——豫菜”追根溯源到了河南省最著名的一個山村——澠池縣仰韶村，這就必須牽扯到了另一味“中華美食”——豫酒了。
尤為值得一提的是，豫酒的“文化符號”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出? ??以“陶甑（陶蒸）”為主要工藝的彩陶坊酒。
一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”，兩種美味有什么神秘的“心心相通，一脈相承”的地方嗎？
源遠流長的歷史足跡。
豫菜是中國最古老的一種菜系，是中國八大名菜的母菜，歷史上曾作為宮廷菜而風靡全國。豫菜始于夏、商、經(jīng)過東周、東漢、魏、晉、南北朝、隋、唐、五代的不斷充實發(fā)展，到北宋時，已形成具有獨特風味的重要菜系。
“豫酒”是中國最古老的一種酒，是特殊的中原地理環(huán)境造就的一種酒，它始于7000年前的仰韶文化，“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表，譽為“國酒之源”。
從某種意義上說，“酒品”比“菜品”更生動，酒是“歷史足跡的見證者和傳承者”，更容易保留證據(jù)。越是古老的酒，越有一種“厚重綿長的味道”。
“豫酒”是“豫菜”的延續(xù)和升華，“仰韶彩陶坊”功不可沒。
中和包容的文化理念。
河南地處中州，歷史上四方人口雜居，“人稟天地中和之性”。
豫菜也一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)——中與和。講究五味調和，質味適中，南北咸宜，平和適口不刺激?？梢哉f。“中”與“和”為中原“烹飪文化”之本，為中華文明之本?！爸泻椭丁边m合中州人生理、習慣等方面的需求，與“淳樸敦厚，方正仁和”的地域性格有關，也與人體的五臟六腑調和適中，確屬美味中之上乘。
以仰韶彩陶坊為代表的豫酒，其酒體風格的特點，也主要體現(xiàn)了“中”與“和”。而仰韶酒業(yè)一直致力于釀造一款具有“中原口感與文化特色”的酒。這種酒的口感特點與文化理念，應該是“中原的”，但一定代表了‘中國味道’”。
經(jīng)過多年的公關、研發(fā)、實驗，一種獨特的“陶融香型”白酒誕生了。該香型以多種糧食為原料，提取并融合了中國白酒地理各種香型的優(yōu)秀元素和精華，演變成極具“兼融性、適口性、陶香味”的酒體特點，并融入自己7000年獨有的“彩陶（陶融）文化”符號。同時，陶融香還是一種深諳中醫(yī)“中和理論”的健康香型。
陶融香型的出現(xiàn)，不僅結束了河南白酒歷史沒有自主香型的尷尬，更憑借其自身兼容并包的陶香風格和彩陶符號，成為了中國白酒香型史上的一座豐碑。
匠心精湛的制作工藝。
除“五味調和，質味適中”外，豫菜還有這樣的特點：取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，淳樸大方。比如，豫菜名師切出的絲，細可穿針；片出的片兒，薄能映字。對廚師刀工的要求是：“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”；所用廚刀具有多種功能，“前切后剁中間片，刀背砸泥把搗蒜”，在業(yè)界獨樹一幟。
仰韶彩陶坊酒的釀造工藝，與豫菜有異曲同工之妙，匠心精研，精益求精，在選糧、制曲、裝甑、發(fā)酵、摘酒、儲存、勾調等工藝上，無不執(zhí)念精研，追求極致。
仰韶人在在釀造過程中，沿襲了具有7000年歷史的手工釀造方法，對于每一種原料，每一步選擇，都獨特而慎重。選用高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、坻塢貢小米、大麥、蕎麥九種純天然綠色水食品作為原料，九糧九蒸，歷經(jīng)八十一道工藝，由九位釀酒大師經(jīng)上萬次實驗進行工藝改良而成。
尤其是，其獨創(chuàng)的“四陶工藝——陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶器盛裝”，其工之匠心，其藝之精湛，其法之嚴謹，堪稱經(jīng)典，令人驚嘆。
高端大氣的稀有精品。
從某種意義上說，餐飲業(yè)任何時候都有奢侈特性，中餐猶甚。所以各菜系都追求精品菜，沒有精品菜，成不了大氣候，沒有大影響，也成不了大菜系。豫菜就是一種高于所謂八大菜系的“大菜系”。
豫菜中的高端精品菜的發(fā)展史，與河南盛產珍貴烹飪原料有關。河南西部山區(qū)盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北則出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。可以看出豫菜不僅“中和”，更是在豐富高端的食材環(huán)境下，走出了一條高端精細化道路，達到了“食不厭精、膾不厭細”的消費要求。
在仰韶酒業(yè)的系列產品中，我們可以發(fā)現(xiàn)，多年前就已經(jīng)研發(fā)推出了備受消費者贊嘆的高端精品——仰韶彩陶坊“天時·日月星”系列，其風格口感逐層遞進，酒體幽雅細膩，酒香飄逸入骨。
高端彩陶坊系列酒，其瓶身設計就是發(fā)端于7000年的仰韶文化，以小口尖底瓶為外形，按照仰韶文化中的手工制陶工藝精心燒制而成，古樸大氣，典雅高端，堪稱酒中貴族?？梢哉f，經(jīng)典大氣的彩陶瓶型，是對歷史文化的尊重，精研高格的酒體，是對人類味覺享受的回饋。
這是名副其實的“中國味道”
通過“豫菜”與“豫酒”的對比梳理，可以發(fā)現(xiàn)，豫菜豫酒，同根同源，同祖同宗。都來自一個名為仰韶村的神奇村落，這是一個穿越了時空的古村，氤氳著“厚重歷史”與“智慧時光”的味道。
作為中華文明的發(fā)祥地，在很長的歷史時期內，河南的飲食烹飪在中國都是處于領先地位，后在大移民中又把豫菜傳到全國，改變和影響了中國人的味蕾。幾千年來，中國人的飲食習慣，所謂“東辣、西酸、南甜、北咸”，最早是從中原發(fā)散開來的?？梢?，河南不僅有著悠久的歷史文化，河南美食的影響更是巨大的。
作為“中原美食”的一朵鮮艷奇葩——仰韶彩陶坊，曾多次擔任河南餐飲大賽的指定用酒，足以看出仰韶酒業(yè)對“豫菜”的重視和融入。無酒不成席，這也讓仰韶酒業(yè)成為了“豫菜”不可分割的一部分，讓“中華菜系之母”有了更獨特的文化魅力。
穿越了7000年的仰韶文化時光，同根正宗的豫菜豫酒，款款走進了現(xiàn)代人的世界，正散發(fā)著引以為豪的“中國味道”，閃耀這“中國名片”的不朽力量！
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