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河南安陽大媽街頭賣重口味小吃,一碗5塊錢,來吃的男女老少都有

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

南安陽,人杰地靈,黃河從這里經(jīng)過,因此自然資源非常豐富,美食眾多,除了像羊肉湯,燒餅這樣較為大眾化的美食之外,安陽有一種特色美食叫內(nèi)黃灌腸,是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

內(nèi)黃灌腸是用豬血和豬腸制作而成,吃過的人都被它軟糯鮮美的味道所折服。河南內(nèi)黃縣有一家灌腸老店名叫陳九安筲灌腸。圖片中的這位大媽,她的丈夫就是陳九藝。大媽每天在店里制作灌腸,5塊錢一碗,一天能賣出去上千碗。

灌腸的外形有點(diǎn)像香腸,又比正常的香腸粗,灌腸俗名叫煎血,在豬腸子里灌入用豬血面粉香料調(diào)制而成餡料,下鍋煮熟,不光可以煎著吃,還可以涼拌著吃。

在這家不起眼的路邊小店里,有兩口大鍋,這兩口鍋的直徑都在1米以上,大鍋里煮著的就是做好的灌腸。據(jù)大媽介紹,做灌腸一定用新鮮的豬血加入一定比例的面粉,裝入灌腸,等凝固后再煮三四個(gè)小時(shí)。

有人問他們家的店名為什么叫筲灌腸?大媽說,筲是當(dāng)?shù)氐囊环N桶,用木頭或竹子做的,過去,老人都是用這個(gè)桶來裝灌腸,挑在肩上,街上沿街叫賣,時(shí)間長(zhǎng)了,人們就叫它筲灌腸。切灌腸用的刀是一個(gè)很細(xì)小的鋼鋸。刀鋒不需要鋒利,因?yàn)楣嗄c軟,用這一種小刀切最合適。

關(guān)于灌腸當(dāng)?shù)剡€有一首民謠“腸子豬血白面灌,小刀一拉下煎盤,小鏟一翻撮一碗,肚里不饑能解饞”,把制作和吃灌腸的全過程風(fēng)趣地表達(dá)得十分清楚。

切成薄片的灌腸可以用油煎著吃,也可以做成麻辣味的,吃灌腸一定要吃蒜,吃蒜一是增加口感,另外還可以消毒。

5塊錢一大碗的筲灌腸,一天能賣600碗,店里一天到晚坐滿了人,來吃的可不光是上了年紀(jì)的人,還有年輕人,男女老少都有,如今這種傳統(tǒng)特色美食同樣得到年輕人的認(rèn)可,誰也想不到這種過去條件差時(shí)的美食,直到現(xiàn)在還如此風(fēng)靡。

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