史話濰坊“朝天鍋”
有朋自遠方來，點名想嘗嘗濰坊朝天鍋，可能這是除風箏外濰坊最具地方特色的傳統文化代表符號了。
朝天鍋據說與鄭板橋有關，雖然無從考證，權作真的來聽吧，在歷史文化名人加持下品嘗美食，也別有一番風味。據說當年鄭板橋擔任濰縣縣令時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著雞、豬肚、豬腸、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。
據《濰城政協文史資料》第三輯上介紹：“設于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(豬下貨)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白。”由于就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民喜愛。
據可查史料來看，雖然是否真為鄭板橋所創(chuàng)并無實據，但是大概起源于清乾隆時期濰縣大集之上還是相對靠譜的。濰縣大集乃當時山東第一大集，號稱有“十萬之眾”，人多吃飯就成了問題,朝天鍋應運而生。最早的名字叫雜碎鍋子，時至今日濰坊許多六十歲以上的老人還習慣叫雜碎鍋子 。由于就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。
后來據說又是鄭板橋把露天大集上的朝天鍋又引入了室內，并且增加了一些其它濰坊當地的民間土菜，形成了所謂“板橋宴”。將路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。無論真假，在民間傳說中鄭板橋跟朝天鍋是有撇不清的關系了。
自晚清到民國，濰坊城區(qū)的門市朝天鍋始終保持數十家的規(guī)模，解放前夕較有影響的有蔡風鳴在東關五道廟街開設的“鳴鳳居”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市開設的“朝陽居”、胡羲培在縣城南門大街北段路西開設的“雙盛號”。他們經營的朝天鍋餅大肉多，物美價廉，曾經在濰坊? ?菜幫派中獨樹一幟。
20世紀六十年代初，濰坊有四家食堂，各開一家朝天鍋，每天60斤面粉，兩人搟出240張面餅，一斤面四張餅，每家食堂分配四套下貨，煮熟后50多斤肉，2角錢、2兩糧票一卷。每天要排隊挨號,很多人只好站著吃，老人們回憶起來那段困難的歷史，還是記憶猶新。
1997年12月，經濰坊市三產辦和山東省貿易廳推薦(此前已獲“山東名小吃”稱號），十笏園賓館帶著“朝天鍋”參加在杭州舉辦的全國首屆“中華名小吃”認定會，以其鮮明的民族特色，特有的原料取材特點，廣泛適用于大眾消費等條件，被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。 2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“濰坊朝天鍋“被評為山東十大經典名菜。
如今，隨著商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及濰坊全市，還發(fā)展出來 “朝天宴”。 如今比較有名的店有韓邦朝天鍋、鶴翔莊朝天鍋、成華朝天鍋等，濰坊美食街上也有幾家不錯的店，連五星級的富華大酒店也推出了一個“天下第一鍋”，在大廳里用一口巨大的鍋作為噱頭來招攬顧客。但就個人體驗而言，有些不知名的路邊小店反而口味更加純正，甚至大有超過那些所謂名店之感，價格還非常良心。比如坊子區(qū)鄭營路上有家“鞠大剛朝天鍋”，偶然食之，感覺也頗為不錯（是不是應該給我付廣告費，哈哈）。
作為一名吃貨，一直夢想哪天在濰坊一條街能吃遍全山東的美味小吃，類似成都美食街，一條街就吃遍了全四川的經典美味，不過最近聽說位于坊子趙家村的鳳凰里田園小鎮(zhèn)正在打造這樣一條美食街，會把包括濰坊朝天鍋在內的山東省內的各種經典特色小吃匯集到一起，讓人一條街吃遍山東特色美味，想想就非常期待。
不管咋樣，朝天鍋已然成為了濰坊最具代表性的特色美食，簡單、實惠、營養(yǎng)、親民的特點，再若隱若現蹭點歷史文化名人鄭板橋的熱度，也是其能生生不息流傳百年的所在吧。
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