帶你走進(jìn)贛州，親臨客家美食，追尋不一般腳印，感受不一般風(fēng)采
到贛州時(shí)天已經(jīng)黑透，從機(jī)場出來四周黑漆漆的，天上一鉤新月，忽然間一股馥郁醉人的桂花香味飄過來。我驚訝于這時(shí)節(jié)怎么會(huì)有桂花，后來發(fā)現(xiàn)那并不是我的錯(cuò)覺。也是自己孤陋寡聞，不知道早就有了月月桂這樣的品種，這種人工嫁接培育的桂花，可以讓人們一年四季享有它的花香。忍不住感嘆，其實(shí)改變的何止花期，還有由這香氣引發(fā)的夏夜微涼晚風(fēng)引發(fā)的聯(lián)想---
許多特定時(shí)節(jié)、特定物品所代表的那份特殊的時(shí)間記憶都是這樣被改變的：譬如從前物質(zhì)匱乏時(shí)過年才能吃到的食物變得唾手可得，這意味著它們不再與那些珍貴而歡欣的日子產(chǎn)生某種記憶的必然關(guān)聯(lián)；又譬如一方水土養(yǎng)出的特產(chǎn)，如今在流水線的生產(chǎn)中抽掉那些不能攜帶的因子，“風(fēng)干”后擺放在各地城市的貨架上。從確定要去贛州尋找過年的美食開始，我就一直在擔(dān)心，我能夠找到怎樣的食物呢？
興國縣素有將軍縣的美稱贛州是江西面積最大的地級(jí)市，除了市中心的章貢區(qū)外，其余18個(gè)縣、市大部分居民都是客家人。當(dāng)?shù)氐呐笥迅嬖V我，每縣、每鄉(xiāng)甚至是每村，在飲食與風(fēng)俗上都有許多區(qū)別，總體而言又呈現(xiàn)了客家的風(fēng)貌。說起客家族的由來還要從宋朝開始，部分漢族居民南遷，其中部分人抵達(dá)粵贛閩三地交界處，與當(dāng)?shù)赝林用耠s處，互通婚姻，經(jīng)過千年演化最終形成相對(duì)穩(wěn)定的客家民系。“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”客家族之所以叫客家族就是這個(gè)意思，所以客家族人都是漂泊在外的游子，他們本是漢族人，卻因生活所迫背井離鄉(xiāng)，攜妻帶子四處漂泊。
客家的土樓在章貢區(qū)我就可以吃遍每一個(gè)縣、市最有名氣的美食，但是，它們距離原來環(huán)境中的那種風(fēng)味、那種與之相連的情感意義有多遠(yuǎn)呢？我最終決定從朋友們的家鄉(xiāng)入手。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，我好多次去到我的朋友家鄉(xiāng)——現(xiàn)在他們大多已經(jīng)生活在北京和上海——去看看他們告訴我的地方：某個(gè)黃昏中的校園，某條青石板的小路，某條河流拐彎處的灘涂。那些地點(diǎn)藏有他們舊日的時(shí)光，而這一次，我想要去尋找他們舊日的味覺。
興國縣是好友雯婷的家鄉(xiāng)。興國在贛州市東北方向，距離贛州市80多公里，一個(gè)多小時(shí)就能到達(dá)。在雯婷的遠(yuǎn)程遙控之下，那里有一桌雯婷外婆親手做的宴席在等著我們。比起江南的溫潤柔和，我一直覺得江西、湖南還有重慶的景致在氣質(zhì)上更相近些。劉獻(xiàn)廷曾在《廣陽雜記》里說? ??“江南山水雖美麗而有富貴氣”，“江西則森秀竦插，有超然遠(yuǎn)舉之致”?？梢?a href='/nanfang/' target=_blank>南方也有溫柔之鄉(xiāng)與俊朗之地的分別。
朋友的外婆現(xiàn)在準(zhǔn)備四星望月雯婷媽媽來縣城新車站接我們，在街道上開了幾十米，忽然往右一拐就上了小山坡，仿佛一下子離開了縣城，土路兩邊變成了樹林，高低錯(cuò)落的紅磚房都是農(nóng)村里自建的。拐幾個(gè)彎又上下回旋兩次，就到了雯婷外婆家。推門進(jìn)去，是二十幾平方米的小院，正對(duì)面兩層小樓，一樓客廳，左手邊就是廚房。外婆從廚房里出來，手上沾著些薯粉，頭上的發(fā)絲在陽光下銀亮銀亮的，和我想象中樣子差不多。我也隨雯婷叫她“外婆”，她笑著直點(diǎn)頭：“來啦！等著你們呢！”客廳走出來的是雯婷的外公、爸爸、小舅舅、表弟、表妹，那邊水池子邊挽著袖子準(zhǔn)備剖魚的是二舅媽。雯婷媽媽替我們一一介紹。
今天主要嘗一下客家的名菜“四星望月”?！八男峭隆北澈笠彩且欢渭t色歷史。相傳1929年毛澤東第一次來到興國縣，在瀲江書院主辦了“土地革命干部培訓(xùn)班”，臨走前時(shí)任興國縣委負(fù)責(zé)人的陳奇涵為他踐行。廚師做了興國米粉魚，周圍還放了辣椒炒雞蛋、干筍炒肉、花生米、雪豆四個(gè)小碟。愛吃辣椒的毛澤東大為喜歡，得知這個(gè)菜還沒有正式名字，于是將它命名為“四星望月”，因這大蒸籠像一輪明月，四個(gè)小盤如同四顆星星。四個(gè)小蝶并不一定只做這四個(gè)菜可以換做其他菜，但是必須要有一個(gè)大蒸菜放在中間。外婆說蒸菜用薯粉裹著最好，比如說蒸肉，先把肉上面裹一層薯粉，然后再倒上米酒，油。米酒也是客家族的一大特色，醇香而不易醉，在蒸的過程中要調(diào)醬料，多半是到菜園里摘幾個(gè)辣椒，切成碎末，倒上醬油直接可以蘸著吃。等肉蒸到半熟的時(shí)候，再倒進(jìn)少許的鹵水，然后蓋上蓋子，等肉完全蒸熟就可以出鍋了。外婆今天做了涼拌魚絲、香腸炒藠頭、酸菜炒肉、炒豬耳朵四樣小蝶。
現(xiàn)在生活好了，天天都有肉吃啦，不像以前。外婆說，她爺爺本來是貴州人，年輕的時(shí)候逃荒來到這里，后來在這里生活久了也就沒有回到故鄉(xiāng)，因?yàn)樵诠枢l(xiāng)實(shí)在沒有什么親人了。來自五湖四海的人，有著五湖四海的味道，構(gòu)成了一個(gè)五湖四海的民族。是啊，吃了“四星望月”，追憶了紅色記憶，也勾起了外婆一絲絲說不出的滋味---回不去的故鄉(xiāng)，抹不去的鄉(xiāng)愁，這些都能夠從外婆的眼里看出。
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