來(lái)贛南必吃的客家美食，承載了全南人味蕾的記憶，旅游必體驗(yàn)
每一座城市，都有自己的特色，呆得久了，就會(huì)對(duì)這個(gè)城市留戀。或者是一個(gè)人，或者是一處風(fēng)景，或者是一道可口的飯菜……
全南地處贛之南、粵之邊，是贛州、江西乃至中部地區(qū)最靠近廣州的地方。客家飲食文化在此兼容并蓄，佳肴美味琳瑯?biāo)C萃，既融合了粵菜的鮮美，湘菜的辣，又發(fā)展出了客家人獨(dú)有的釀菜，自成風(fēng)格。
“舌尖上的全南”美食，承載了當(dāng)?shù)厝宋独俚挠洃?，到全南就跟著這份清單去打卡吧~
醉美全南宴
說(shuō)到宴席，在全南有“芳香宴”、“長(zhǎng)壽宴”、“客瑤宴”、“田園宴”，而最負(fù)盛名的，當(dāng)數(shù)“醉美全南宴”。
這是集全南客家飲食的集大成者，去年客家美食節(jié)中更是評(píng)上了“江西名宴”。
“醉美全南宴”其以“味型鮮辣醇厚、清淡脆嫩、原料山野氣息濃郁”而遠(yuǎn)近聞名。
共有12道風(fēng)味獨(dú)特的菜式所組成，菜式包括黃精煲土雞、全南燴豬旺、瑤鄉(xiāng)油浸肉、雅溪釀豆腐、多味蝴蝶魚(yú)、雙色如意卷、翡翠蔬菜丸、筍絲炒浸菜、金牌蒜包鴨、特色燒牛尾等……
客家熏雞
客家熏雞起源于全南縣農(nóng)村一種古老的客家民俗手工技藝。相傳明朝末年，民眾食不果腹。某一天，一位餓了幾天的村民打算把家中最后一只老母雞殺掉，給全家人充饑，但是，家里只有一口鍋，看著老母雞，村民急中生智，干脆把米糠放在鍋底，雞放在米糠上一起燒，結(jié)果香氣四溢，鄰居們紛至沓來(lái)，熏雞的“秘方”就這樣傳開(kāi)了，大家效仿！
熏雞后來(lái)成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)祭天、祭祖的必備菜品，也代表客家人樂(lè)觀向上，生生不息的文化符號(hào)。客家熏雞的傳承和發(fā)展見(jiàn)證了中國(guó)農(nóng)村民間飲食文化技藝的發(fā)展和變革，全南熏雞制作方法更是入選了江西省非物資文化遺產(chǎn)名錄。
多味? ?蝶魚(yú)
客家美食烹調(diào)技法精妙考究，多味蝴蝶魚(yú)的制作尤為細(xì)致繁瑣，將宰殺干凈的草魚(yú)去頭尾，去大骨把魚(yú)肉直刀改成兩片約 0.5 厘米厚的魚(yú)片；魚(yú)片想要再薄則煮之容碎，厚則不入味難，不顯剔透！
切好后后將魚(yú)片粘上薯粉用鐵錘反復(fù)捶打，直至粉末與魚(yú)片合為一體，然后再把肉餡放入魚(yú)片內(nèi)，粘上薯粉，再用鐵錘將魚(yú)片錘制成蝴蝶形狀。 待水開(kāi)后，下入魚(yú)餃，細(xì)火慢煮，水不可大開(kāi)，熟后起鍋擺盤，再用辣椒、蒜、醬等制作些調(diào)料，澆于魚(yú)片之上，使魚(yú)片更顯光澤，爽滑鮮嫩，食之鮮香俱全，回味無(wú)窮！
整個(gè)醉美全南宴全席12道風(fēng)味菜，道道是經(jīng)典，撩動(dòng)的是舌尖上的味蕾，回味的是悠悠客家情。
全南豬紅湯
豬紅卻是全南非常有代表性的美食之一，和清燉、清炒之類的美食不同，在全南吃豬紅湯是非常接地氣。樂(lè)玩君到到全南才知道，這里的人吃豬紅不單可以早餐吃，午飯吃，連晚飯都還有豬紅湯這道美食，可見(jiàn)全南人對(duì)豬紅有多么的熱愛(ài)了。
體驗(yàn)全南人每日經(jīng)歷的日常，我們的早餐從一道豬紅湯開(kāi)始，看似簡(jiǎn)單的一道客家小食，但用餐環(huán)境卻十分很講究，專門安排到一個(gè)包廂用空調(diào)，排場(chǎng)搞得跟飯局聚餐一樣的。
豬血湯有辣和不辣兩種，里面除了豬血，還有豬肉、豬腸和豬肝等內(nèi)臟。豬肝比廣州平時(shí)吃的要嫩，汁多無(wú)渣；豬血非常新鮮，嫩滑可口，整碗豬紅湯是毫無(wú)異味的，超級(jí)好吃。
全南豬紅湯，早餐人均價(jià)格是28元左右，配套的還有一系列全南知名的小吃，如磨齋、玉米、艾米果、糍巴、豆巴、燙皮油條、自磨豆?jié){的小吃，每一款都讓人回味悠長(zhǎng)。
許多美食的形成，都可以從本地歷史發(fā)展中找到脈絡(luò)。全南人飲食常吃豬紅湯這個(gè)傳統(tǒng)，跟全南山區(qū)氣候濕熱，人易上火有關(guān)，豬血可以破瘀去塵。且全南人對(duì)與豬血搭配的食材也很講究，可以根據(jù)自身需要搭配：不同的食材搭配可以得到不同的食療效果。最家常的煮法，則是在煮好的豬紅上加上豆芽、蔥花和香菜。
覓食地：豬紅湯在全南縣大小餐館或街邊小攤都可吃到。
農(nóng)家柴火飯
全南是客家人聚居區(qū)，集客家美食之大成。客家菜的口感偏? ?，注重“肥、咸、熟”，用料以肉類，山味為主，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以炒、燉、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌，家味明顯。
全南的鄉(xiāng)村都采用柴火來(lái)蒸、炒菜的，其中味道是煤氣、天然氣所無(wú)法替代的。來(lái)全南旅游，農(nóng)家柴火飯是不可錯(cuò)過(guò)的體驗(yàn)之一。
磨芋燜鴨
作為到全南必吃的美味，這些農(nóng)家鴨平時(shí)都放養(yǎng)在山澗田間，喝山泉水長(zhǎng)大。土法制農(nóng)家鴨，放入農(nóng)村自制剁辣椒、蒜、蔥花等佐料烹制，口感極佳。農(nóng)家鴨很多地方吃過(guò)，但唯獨(dú)全南的剁椒拌農(nóng)家鴨讓人一試回味。
全南釀豆腐
全南的釀豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，早起的全南人從四點(diǎn)多鐘就開(kāi)始自己制作豆腐，用山泉水做出的豆腐口感非常好。釀豆腐會(huì)在豆腐中間放進(jìn)肉餡，經(jīng)燜煮后，口感更香嫩、滑口。全南鄉(xiāng)下最傳統(tǒng)的吃法，會(huì)在豆腐表面灑上少許辣椒，這就是贛南客家的特色，跟廣東客家釀豆腐有明顯區(qū)別喔。
全南菜是一定要嘗嘗全南鄉(xiāng)村魚(yú)的。為了讓魚(yú)肉更香，在下鍋之前會(huì)先用姜蔥煎香魚(yú)肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚(yú)肉入味而不爛，無(wú)論是魚(yú)肉還是魚(yú)，都是送飯的佳品。
旅行就是要品嘗一些新東西，柴火飯?jiān)谖覀兊亩际猩钪幸呀?jīng)消失了，來(lái)全南仍可以體驗(yàn)到這種80年代初的煮飯方式，算是帶孩子領(lǐng)略爸爸媽媽小時(shí)期生活的一種體驗(yàn)吧。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，因?yàn)檗r(nóng)家柴火飯是用柴火土灶煮食，大部分食物在慢火中煮熟，營(yíng)養(yǎng)流失更少，品嘗起來(lái)更是原汁原味！
必嘗全南小吃
全南縣美食風(fēng)味萬(wàn)千，必嘗的美食小吃還有磨齋、糍巴、豆巴、燙皮等小吃。
在雅溪古村，我們就品嘗到這些讓人回味無(wú)窮的特色小吃。
磨齋是雅溪村一種家家會(huì)做的美食，圓圓的、外表色澤金黃。
磨齋口感好，韌勁足，爽口彈牙，同時(shí)帶著純天然“灰水”特有的濃香，一口咬下，香氣四溢。
客家人慣用米漿做成各種各樣的美食，贛南的燙皮就是其中的一種。
燙皮又稱全南臘子，它用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。成品呈片狀，入口脆酥， 香味獨(dú)特。
尋覓當(dāng)?shù)孛朗?，是?dāng)今人們旅行途中的重頭戲，? ??次如果你來(lái)全南，記得按這份美食地圖來(lái)打卡，并留住味蕾的記憶喔。
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