丨拾味丨福建周寧
周寧縣，隸屬福建省寧德市。周寧古為七閩地，民國34年8月1日設(shè)縣，以周墩、寧德兩地首字定名“周寧縣”。周寧縣地處閩東北，東臨福安、西接政和、北連壽寧、東南部與寧德交界、西南部與屏南隔溪相望。全縣東西寬33公里，南北長46公里，土地總面積1046平方公里。地處鷲峰山脈東麓，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔800米，縣城海拔880多米，居全省之冠，素有“高山明珠”之稱。境內(nèi)主要溪流18條，最大的龍亭溪境內(nèi)流長56公里。屬中亞熱帶季風(fēng)山地氣候，冬長夏短，雨量充沛，年均氣溫14.6℃，年降水量2069毫米，被譽(yù)為“天然空調(diào)”。
在周寧，幾乎家家戶戶都會(huì)煮泥鰍面，這道獨(dú)特的風(fēng)味小吃已經(jīng)有600多年的歷史了，先將泥鰍鰍置于桶中，加清水，滴幾滴花生油，泥鰍吃了生油之后便會(huì)將體內(nèi)的污物吐出。一小時(shí)后，用清水將其洗凈，再喂喂以適量的紅酒和蛋清。當(dāng)泥鰍蛋飽酒醉時(shí)，投入砂鍋烹煮。煮時(shí)加適量的酒糟，待熟透時(shí)泥鰍便呈紅色，將其放置在煮好的面上，佐以辣椒，再加上少許香菜，便成一碗泥鰍面。紅泥鰍、白面條、綠香菜，色澤鮮艷，清香微辣，味道極佳。
周寧農(nóng)家流行一道特色小菜——苦椎果，“鴛鴦果”。它由采自深山、當(dāng)?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑?shí)精制而成，因鴛鴦喜食此果而得名。鴛鴦果的烹調(diào)方法是，把鴛鴦果干浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出；下鍋爆炒，佐料簡單，就是鹽巴、味精、紅酒、醬油，愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無污染的綠色食品。如今，這道農(nóng)家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到的行蹤。
烏蛋粿
是周寧獨(dú)有的特色小吃之一，周寧話管土豆叫“烏蛋”，所以，土豆即是制作烏蛋粿的主要原料，由于周寧的土豆比其它地方的土豆粘性好，它煮熟以后，可以像拍面團(tuán)一樣，用刀面把它拍成一塊土豆餅，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了，這也成了周寧土豆的特色。
每值年節(jié)喜慶的日子，家家戶戶都要制“魔芋糕”作為席上必備的佳肴。魔芋是周寧山區(qū)溪澗間的野生植物。魔芋糕的制法是用刀刮掉芋皮、洗凈，用水泡浸，撈出后用甘薯刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，不斷地加入堿水，直到用手捏芋團(tuán)既不硬又不粘手為止。再把搗過的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘，凝結(jié)成塊就成了魔芋糕。魔芋糕的烹調(diào)方法多種多樣，甜咸均可。
是取山泉浸泡糯米，歷時(shí)一天，濾干水，放到木里蒸熟。趁勢(shì)倒入石臼，由幾條漢子手執(zhí)“？”字形的木柄石錘，往石臼里輪番舂擊。舂到是處，那糯米飯便膠也似地粘成一團(tuán)，看不到飯粒。然后，捏出一小團(tuán)一小團(tuán)，再壓成一小塊一小塊碗面寬的餅狀糍粑，即可食用。要是暫時(shí)不吃，也可以藏放到通風(fēng)處，晾干，即是糍團(tuán)。糍放到里，加熱，用豬油烤軟食用。
是周寧特產(chǎn)，也稱光餅、掛餅。據(jù)說，繼光餅是當(dāng)年戚繼光帶領(lǐng)軍隊(duì)抗擊倭寇時(shí)，為了讓士兵更好地騰出雙手打仗就在干糧的中間穿了個(gè)洞，讓士兵掛在脖子上，餓了就可以直接吃，十分方便。其制法是以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽，制成直徑約3至4厘米，厚1厘米左右，中心有一細(xì)孔的小圓體，經(jīng)炭火烤熟后，餅的表面似有一層薄殼，黃中帶紫，餅?zāi)蚁裾羰斓酿z頭，疏松柔軟。剛出爐的繼光餅，餅皮香脆，餅?zāi)宜绍?，略帶咸味，味道香脆，十分可口?/p>
周寧扁肉
在北方也叫餛飩，在四川叫抄手，在皖南叫包袱，在江西叫清湯，在廣東叫云吞，閩南、臺(tái)灣地區(qū)則稱之為扁食。雖然各地叫法不同，做法及外形也有些許差異，但不妨礙人們對(duì)它的喜愛。同樣是福建扁肉，隨著地域的不同也各有特色，有清湯的，有小肉餡兒的，有皮很厚的……但周寧的扁肉更為周邊縣市的人們所稱道，薄似透明的扁肉皮，很有嚼勁的肉餡兒，誘人的湯色里撒上一些蔥花和香菜，一看就讓人食欲大增。
地瓜腦
也可稱之為紅薯粉面條。傳統(tǒng)手工做法是將紅薯粉放置在一個(gè)面盆內(nèi)，紅薯淀粉一般都是大大小小塊狀的，得先用工具碾成粉末狀，這時(shí)再用鍋里燒開的熱水直接兌著紅薯淀粉，淀粉遇熱水就會(huì)變成糊狀，這時(shí)需要就熱把淀粉揉成團(tuán)（如果用冷水就會(huì)變成勾芡的汁），所以這項(xiàng)工作非?？季咳说姆磻?yīng)速度和“和面”的功夫。和其他做面的工序一樣，制作好的面團(tuán)，揪成拳頭大小的團(tuán)，然后搟制成很?。ㄔ奖≡胶茫┑膱A形面皮，然后將面皮對(duì)折后，切成1-2里面的條狀，同樣可加入瘦肉、香菇、蝦皮、目魚干、芹菜、酸菜、蔥姜蒜等配料一起煮食。
拉糖”（割稻糖）
周寧古法的拉糖工藝發(fā)源于清朝康熙年間。傳統(tǒng)做法是把糯米、麥芽等原材料熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在木板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)的時(shí)候，把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上反復(fù)地拉，然后取下來再拉成大指拇粗的小條。等糖冷卻完全變硬后弄成小塊狀即可。舊時(shí)，拉糖藝人在收割稻谷期間，行走于田壟間叫賣，所以“拉糖”又叫“割稻糖”。
七步肉餅
以面粉為皮，以肉末、酸菜末為餡，肉餅的叫聲穿梭在大街小巷，獨(dú)有的香味在空氣中輕盈的飄蕩著。還記得課間為了一塊肉餅爭先恐后的擠出校園。
當(dāng)然美食不僅僅這些，我想，了解一個(gè)地方的美食文化，可能遠(yuǎn)比領(lǐng)略這個(gè)地? ?的風(fēng)景更需要時(shí)間和耐心吧！
Hash:92668d0ef3e693c117c99aa76d83b963fa3a8726
聲明：此文由 小白的海角 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
海南自助游攻略 你要的吃喝游玩全在這
海南自助游攻略一、交通：1、三亞鳳凰機(jī)場距市區(qū)20公里，機(jī)場有巴士直接到市區(qū)（票價(jià)15元），出租車價(jià)格要控制50元左右。2、三亞的出租車價(jià)格都是講價(jià)的，不要他們打表?；旧?，三亞市內(nèi)起步是5元，大東海到市區(qū)15元，市區(qū)到大東海15元，亞龍灣到大東海50元，大東海到天涯海角不超過50元。機(jī)場到亞龍灣100元，出租司機(jī)們大多漫天要價(jià)，你要大膽地砍。不要讓賓館門童叫車，他們多數(shù)與宰客司機(jī)有業(yè)務(wù)往來，賺
-
河北武邑縣著力打造美麗鄉(xiāng)村精品示范點(diǎn)
近年來，河北省衡水市武邑縣充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)資源豐富的優(yōu)勢(shì)，因地制宜、科學(xué)規(guī)劃、合理布局，把美麗鄉(xiāng)村建設(shè)與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，對(duì)賈寺院村進(jìn)行整體系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)，著力打造集觀光采摘、科普教育、餐飲住宿、兒童游樂、養(yǎng)生休閑、景觀打造等多功能于一體的美麗鄉(xiāng)村精品示范點(diǎn)、鄉(xiāng)村旅游特色示范區(qū)。圖為該縣賈寺院村占地220畝的光農(nóng)互補(bǔ)扶貧產(chǎn)業(yè)園。陳月振攝影報(bào)道來源：衡水日?qǐng)?bào)關(guān)注河北新聞網(wǎng)，了解河北最新新聞。
-
福建小眾自駕游路線攻略 福建小眾旅游景點(diǎn)推薦
福建小眾自駕游路線攻略 福建小眾旅游景點(diǎn)推薦 周寧陳峭村之旅三樓村探秘尋幽之旅登頂泉州最高峰之旅探秘世界上最完美的土堡
-
2022福建秋天適合去的地方推薦
2022福建秋天適合去的地方推薦 1、三明-龍棲山自然保護(hù)區(qū)2、泉州-九仙山3、南平-武夷山國家公園4、廈門-東坪山公園
-
福建最美自駕游線路 推薦
福建最美自駕游線路 推薦 自駕游線路推薦自駕游提醒
-
福建崳山島自駕游攻略
福建崳山島自駕游攻略 行程安排衣食住行
-
福建東山島旅游自助攻略
福建東山島風(fēng)景區(qū)是一個(gè)極具魅力和人文特色的景點(diǎn)，這里的自然景觀配合當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情勾勒出了一副絕美的山水湖光風(fēng)景圖，令游客心神向往之情，在這里見證美好的詩情畫意場面。從廈門機(jī)場到東山島160km，本準(zhǔn)備凌晨1點(diǎn)取車，驅(qū)車兩小時(shí)到東山島，找個(gè)住宿悶頭睡兩小時(shí)，起床看日出，結(jié)果3點(diǎn)才抵達(dá)廈門機(jī)場。據(jù)說東山島東南方向有個(gè)小島，名叫南嶼，島上有一座綠色的燈塔，漲潮時(shí)上島的路會(huì)被淹沒，只有退潮才可步行上島一睹風(fēng)采。從相識(shí)、相知、相戀，東山島之旅，合照達(dá)成。
-
福建自駕三日游攻略(西北部路線)
福建自駕三日游攻略(西北部路線) 福建自駕游路線福建自駕游攻略
-
福建平潭藍(lán)眼淚幾月份有
福建平潭藍(lán)眼淚幾月份有 平潭不完全旅行指南藍(lán)眼淚的最佳觀賞時(shí)間
-
福建晉江金井鎮(zhèn)旅游攻略
福建晉江金井鎮(zhèn)帶有濃郁的閩南文化元素，這里的海鮮和傳統(tǒng)美食都非常誘人，還有很多原生態(tài)的自然環(huán)境和人文藝術(shù)表演，下面給大家分享福建晉江金井鎮(zhèn)旅游攻略。2017年9月30號(hào)晚上，出發(fā)福建晉江!第二天早上十點(diǎn)半到達(dá)福建晉江金井鎮(zhèn)!看海游泳圍頭灣-金沙灘是福建晉江的一個(gè)還未開發(fā)的海灘，這個(gè)地方比較涼爽，適合小孩游泳玩沙，中間有幾個(gè)礁石，可以游泳上午裝B拍照，效果相當(dāng)好!
-
