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泉州風(fēng)味,吃貨們不該錯(cuò)過(guò)

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

7月25日,“泉州:宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”獲準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》,這是本屆大會(huì)中國(guó)唯一申報(bào)的文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”。

泉州申遺成功的這幾天,我就一直想為泉州寫(xiě)一篇文章。

古代泉州

每一想到泉州,就會(huì)讓人想起歌仔戲“陳三五娘”的故事。清初,泉州才子陳三才高八斗,元宵節(jié)時(shí)在廣東潮州邂逅了美麗的黃五娘,展開(kāi)了一段纏綿悱的愛(ài)情傳奇。后來(lái)親事遭到五娘父母的反對(duì),為了追求愛(ài)情,五娘竟帶著婢女洪益春,與陳三私奔到泉州,共結(jié)連理。泉州跟潮州相距幾百公里之遙,如今搭飛機(jī)不過(guò)一個(gè)小時(shí),但在當(dāng)時(shí)如果只靠?jī)蓷l腿,即使每天走二十公里,也得走上一個(gè)月吧?但陳三、黃五娘兩人竟然不畏艱辛險(xiǎn)阻走到目的地,也獲得了圓滿(mǎn)的結(jié)局這個(gè)驚才絕艷的地方戲曲。

不禁令人對(duì)泉州有一番向往:不知泉州是座如何璀璨的古城,竟會(huì)孕育出像陳三那般的才子,而吸引了百粵美女黃五娘來(lái)歸?原來(lái)泉州不僅歷史悠久,文化興盛,而且飲食甘美。比起泉州來(lái),廈門(mén)太新,福州太俗。這座古城至今仍默默地保存著許多優(yōu)美的閩南民間遺跡,給人的感覺(jué)既鄉(xiāng)土又懷舊。

泉州古名溫陵,又名為刺桐城,因城里常年開(kāi)著艷紅的刺桐花而得名,位于晉江下游北岸。泉州話(huà)是一種鼻音很重,音調(diào)婉轉(zhuǎn)、咬字很輕的閩南方言,不像廈門(mén)話(huà)那么字字鏗鏘。泉州話(huà)是種年代久遠(yuǎn)的語(yǔ)言,早在新石器時(shí)代,泉州就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)人跡了。泉州在夏朝時(shí)屬揚(yáng)州城,周朝時(shí)為七閩地,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)改屬越國(guó),原本只是個(gè)落后的蠻荒之地。秦漢時(shí),中原戰(zhàn)亂頻繁,晉人大批南遷,帶來(lái)了中原先進(jìn)的生產(chǎn)工具、技術(shù)和文化,才使它得到進(jìn)一步的發(fā)展,在唐朝中葉正式定名為泉州。

泉州

唐中葉的“安史之亂”給中原帶來(lái)嚴(yán)重的災(zāi)難,人民進(jìn)一步南遷到閩、粵各地,促進(jìn)了泉州的繁榮。這個(gè)動(dòng)亂使行之有年的“陸上絲路”閉塞,使中國(guó)和西方交通轉(zhuǎn)以海道為主,而泉州就因緣際會(huì)地變成“海上絲路”的起點(diǎn)。唐大歷年間,泉州文風(fēng)大盛,書(shū)院林立,人才輩出;在經(jīng)濟(jì)上,泉州已是南方重要的大港口。到了唐天祐年間,泉州發(fā)展成一個(gè)商賈云集的國(guó)際港城。北宋時(shí)在泉州設(shè)市舶司,專(zhuān)管海外貿(mào)易。南宋時(shí),泉州與廣州并駕齊驅(qū),成為全國(guó)的兩大商港。在這里,不同語(yǔ)言、宗教的民族融洽相處,使它贏得了“海濱鄒魯”“世界宗教博物館”等稱(chēng)譽(yù)。至今,泉州市內(nèi)仍常行走著高鼻深目的回人。而清真牛肉拉面鍋貼的招牌,也在大街小巷中不時(shí)地招展著,吸引了四方食客。

這座"光明之城",宋末被蒲壽庚出賣(mài),毀于戰(zhàn)火的城市。卻保留了宋朝人最后的尊嚴(yán),文化、以及飲食。香街(胭脂巷)、磁街、絲街和花街泉州西街都集中保留了),這些代表著泉州富庶和繁華的街道依然存在,可以說(shuō)一步一遺跡、一步一美食。

泉州西街

宋泉州市舶司遺址

在泉州,除了看媽祖廟、關(guān)帝廟、清凈寺、洛陽(yáng)橋狀元街、海外交通博物館外,最不能錯(cuò)過(guò)的,就是形形色色的“古早味”:香噴噴的肉粽、小巧有彈性的深滬水丸、風(fēng)味獨(dú)特的元宵丸和香甜潤(rùn)澤的石獅甜粿。另有那帶蘭花香的安溪鐵觀音和以龍眼制作的 開(kāi)元寺素菜。

泉州肉粽

深滬魚(yú)丸

元宵

石獅甜粿

安溪觀音

開(kāi)元寺素菜

泉州酒店的沁園春和刺桐飯店的二樓餐廳,都是值得造訪(fǎng)的美食圣地。沁園春雖以粵菜為號(hào)召,但幾個(gè)閩菜如廈門(mén)海蠣煎、五香雞卷,泉州的豆干炒魚(yú)卷、魚(yú)丸湯等,都做得很夠水準(zhǔn);刺桐飯店則以閩菜為主,小吃最為出色,無(wú)論福建什錦炒面,漳州鹵面、福建牛肉湯、都是一時(shí)之選。泉州也有一條“溫陵美食街”,專(zhuān)門(mén)賣(mài)回族的清真菜色,但也能吃到虎咬豬、海蠣煎、元宵丸等特色小吃。

五香雞卷

虎咬豬

海蠣

什錦炒面

福建牛肉湯

所以說(shuō),作為一個(gè)吃貨的話(huà),我覺(jué)得泉州風(fēng)味的食物,大家不應(yīng)該錯(cuò)過(guò),去泉州這座“光明之城”嘗嘗吧。

“在上帝的保佑下我們來(lái)到了中國(guó)的領(lǐng)土,到達(dá)了刺桐城。這個(gè)地區(qū),當(dāng)?shù)氐娜税阉凶鋈荩且粋€(gè)不同凡響的城市,具有很大規(guī)模的貿(mào)易,是蠻子國(guó)(指南宋)的主要貿(mào)易地區(qū)之一。因?yàn)榻稚嫌腥绱吮姸嗟挠蜔艉突鸢?,到了晚上這個(gè)城市被映照得特別燦爛,在很遠(yuǎn)的地方都能看得到它。由于這個(gè)原因,人們稱(chēng)這座城市為“光明之城”(Hanmansicien)?!?/p>

———意大利商人雅各

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