莆田為什么不存在真正意義上的美食一條街
作者 聞道
文:聞道
“管仲曾說:“民以食為天?!笨上攵?,吃,對(duì)中國人來說意義深遠(yuǎn)。來到一個(gè)陌生城市,你可能首先要干的事就是迫不及待去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?a href='/meishijie/' target=_blank>美食街在現(xiàn)代社會(huì)就是吃貨的天堂,一個(gè)城市的餐飲名片。莆田不乏獨(dú)特的傳統(tǒng)美食,怎么就沒有一條“包羅萬象”的美食街呢?
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好的地段難覓
李嘉誠曾有一個(gè)著名論斷:“決定房地產(chǎn)價(jià)值的因素,第一是地段,第二是地段,第三還是地段?!边@充分說明地段的重要性。尤其對(duì)餐飲店而言,能否賺到錢第一要素就是店鋪所處的地段。
店鋪選址要求交通便捷,有豐富的游客資源等等,選址在某程度上決定了客流量、顧客的購買能力、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)等。一家餐飲店尚且如此,更何況一整條美食街呢?莆田什么樣的地段能夠自帶流量?目前有什么合適的地段能提供給眾餐飲商家嗎?
2
商鋪?zhàn)饨鹑找嬖黾?/p>
莆田的房價(jià)年年攀升,商鋪的租金不言而喻也一定程度上漲了。目前房租上漲最快的應(yīng)該是餐飲業(yè),因?yàn)椴惋嫎I(yè)的準(zhǔn)入門檻會(huì)比較低。很多商家會(huì)考慮將餐飲開在商場,商場的客流量是大了點(diǎn),商家也要面臨高房租的壓力。高昂的租金讓不少人望而止步,開餐飲店是個(gè)長期投入,不僅要投入人力還要投入大量財(cái)力。
而且很多莆田美食是小成本生意,大家一般把店開在一些租金便宜的地方,要讓美食集聚必然會(huì)讓商家面臨高額房租的問題,這就加大美食集聚的難度。如果沒有政府部門相關(guān)政策的扶持,莆田要想開美食一條街不容易!
3
莆田的城市變化
圖:文獻(xiàn)攝郎
一般來說,美食街最重要的是人流和人氣,要么選擇在當(dāng)?shù)刂皡^(qū)邊上,要么在城中繁華地段、老城區(qū)核心區(qū)域;要么在高校云集具人文氣息之處。
曾經(jīng)的莆田舊文獻(xiàn)步行街那一帶是最有可能發(fā)展美食街的,但是由于地下商場的建設(shè),步行街那一帶也和老城區(qū)一樣沒落了。城北、城東等新城區(qū)商業(yè)發(fā)展又還未成熟。
4
缺少人文內(nèi)涵
例如南京的夫子廟、上海的城隍廟、成都的錦里,他們的美食街出名是不僅處在城中繁華地段,還有著歷史的延續(xù)和內(nèi)涵。如今商業(yè)綜合體遍布莆田,盡管有些商業(yè)綜合體也有心打造美食街,但缺乏歷史內(nèi)涵明顯是其短板。
每個(gè)綜合體都致力打造某一區(qū)域的美食街,“中心多了便沒了中心”,莆田也自然難出響當(dāng)當(dāng)名字的美食街了,也很難走出去成為品牌!
5
莆仙美食就商家管理
美食街本來就是一種聚集的業(yè)態(tài),管理問題一直是個(gè)老大難!要把美食街做好最關(guān)鍵要有地方特色,莆田的江口鹵面、興化炒米粉、天九灣熗肉、西天尾扁食、仙游大腸熗等等各個(gè)都能拿得上臺(tái)面!但是有些美食工藝講究,做起來辛苦,本地人基本是小富即安的心態(tài),很少有人會(huì)愿意從事這些行當(dāng)。如何把各個(gè)商家都團(tuán)結(jié)在一條街上做生意呢?監(jiān)管問題又由誰來負(fù)責(zé)呢?
美食街可以說是城市正在逝去生活的一種留存方式,不僅給當(dāng)?shù)厝艘环N懷舊、留念的體驗(yàn);也給外地游客感受地方特色提供場所。希望莆田也能有一條真正意義上的美食街,通過美食商圈的形成促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展并能成為一種文創(chuàng)商業(yè)模式復(fù)制,帶動(dòng)莆田旅游業(yè)的發(fā)展,讓“舌尖上的莆田”走向各個(gè)城市,成為宣傳莆田的一張名片。
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文:聞道 圖:視覺中國
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