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黃梅戲鄉(xiāng)千年古城安徽安慶美食分享

美食領域創(chuàng)作者

安慶位于長江北岸,安徽省西南部,其飲食屬于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三種地方風味。來到安慶,這幾樣美食是必不可少的。

安慶人制魚之法,可稱嫻熟,魚肴眾多,有款較出眾,謂之“汪丫燒豆腐”,異鄉(xiāng)人望文生義,恐郢書燕說為汪姓丫頭烹豆腐耳。汪丫者,長江淡水流域上品無鱗黃顙魚也。安慶俗稱此魚為“汪丫”,浙蘇滬等地喚其“昂刺魚”、“汪丁頭”,蜀人稱之“黃剌丁”,湘人則稱“黃鴨叫”等等,各地稱呼趣而不一。

肉包子在安慶:多,只有大南門牛肉包子才地道。大南門也有兩家,要看哪家排隊長才正宗。來排隊的,多是歸鄉(xiāng)游子。夢里千回,返安慶,到大南門,就是為了一吃。大南門牛肉包子,餡大,皮薄,兩面煎得金黃,咬一口,也辣也鮮也香也燙的“大南門”味,便直溢進心中。那,才叫個舒服!

山粉圓子燒肉是安慶傳統(tǒng)的漢族名菜,口感粘而不稠、油而不膩、香而可口。此菜放白酒比較醇香,沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候,可以先放鹽,這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、晾干后得到的白色淀粉加水少許攪拌成圓團。后與紅燒肉加調料,老抽入盤上鍋蒸(小火燜)20分鐘再撒蔥花即可出鍋。

“雞湯泡炒米”。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作講究:開水將糯米泡開,然后柴火、鐵鍋,竹帚,一把一把炒熟。雞是后山放羊兩年生雞,斤半左右。湯要清,油要浮。先盛湯在碗,再放炒米,香味就順著鼻子飄上來了。

安慶美食藕心菜,藕,在中國已經是一種大眾化的蔬菜了,可是說到藕心菜,除了安慶人,很少有人能領略其獨特的美味。藕心菜色白如玉,出于淤泥而纖塵不染,在無數(shù)安慶人心中,藕心菜是美味,更是一幀淡雅的水墨丹青,細細描摹著人與自然與美味之間的故事,

清光緒年間,桐城縣羅家 嶺人江慶福挑著一副水餃擔子來到安慶,在城中大街小巷吆喝叫賣水餃。他的水餃味美可口,生意極好,其人頸上有一撮白 毛,人們都習慣將他做的水餃稱為“江毛水餃”。因生意興隆,幾年后江慶福在城內租房開設了水餃店,取名為“江萬春水餃店”。歷經百年,久盛不衰。

侉餅油條是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點食品。侉餅外酥內軟咸香適中,油條色澤金黃香脆可口,侉餅包油條,成了安慶人最愛吃的美味早餐。

粉蒸肉,人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味 品,然后倒入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆,使菜有粉香,又有豌豆清香,葷素鮮膩,別有風味。

安慶美食酒香蒸鰣魚,鰣魚是長江三鮮之一,另二鮮為刀魚河豚。鰣魚形似鳊,鱗如銀,唇邊有朱點,一般體重兩三斤。它具有洄游性,在海叫“鲞”,入江為“鰣”。它按時入江產卵,如期歸海生活,所以稱“鰣”。鰣魚與安慶有緣,每年春上,鰣魚從東海成群結隊溯江西上,至宿松縣小孤山即止,到我們安慶小孤山來朝拜小孤娘娘,所以安慶民諺說:“鰣魚不過小孤山?!宾堲~年年應時來如期歸,準時無誤,如約而至安慶。長江流經安慶境內243公里,安慶城區(qū)及其所轄樅陽、懷寧、望江宿松沿江諸縣都曾經是鰣魚產區(qū)。

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