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南陵這場關(guān)于美食的盛宴,吃了又吃,可以讓你變身為美食家

南陵縣廣播電視臺

“歡天喜地迎臘八,打鼓敲鑼慶通車”。弋江兩岸人民翹首以盼的老318國道弋江大橋重建工程將于二零二零年元旦通車。這個(gè)大喜日子恰逢農(nóng)歷臘八節(jié),乘此東風(fēng),弋江鎮(zhèn)將舉辦“一江情、臘八福”南陵縣首屆臘八民俗文化節(jié)。這將是南陵縣及弋江鎮(zhèn)歷史上值得紀(jì)念的一件大事。對豐富和活躍節(jié)日期間人民群眾的精神文化生活,打出弋江鎮(zhèn)旅游知名品牌有著重大意義。本文僅從美食這個(gè)角度對弋江美食作個(gè)簡單介紹。

俗話說,一方水土養(yǎng)一方人。其實(shí)一方水土滋養(yǎng)一方人的同時(shí),也催生了一方原汁原味的獨(dú)特風(fēng)味美食。弋江鎮(zhèn)作為一個(gè)歷史悠久的千年古鎮(zhèn),不僅風(fēng)景宜人,民風(fēng)淳樸,而且大街小巷還有不少風(fēng)味美食。這里有“南陵四大美食”之一的“三老太羊肉”;味美香鮮的弋江馇肉飯;勾人食欲的鍋貼餃;皮薄餡鮮的小餛飩;香醇辣脆的香菜;弋江特產(chǎn)小河魚;橙紅透亮的鹵鴨;香甜濃郁的炕山竽;晶瑩雪白的發(fā)糕;酥脆香口的春卷;滿滿年味的炸園子……真是令人目不暇接,垂涎欲滴呀!

在弋江美食中,“三老太羊肉”是獨(dú)占鰲頭。那是上世紀(jì)七十年代末,正是改革開放初期,百廢俱興,人們的思想逐步得到解放。當(dāng)時(shí)在弋江老街上,徐順喜、李秀華、劉金梅三位婦女在一起商議,準(zhǔn)備在老街上租個(gè)小門面,經(jīng)營羊肉生意。這在當(dāng)時(shí)是個(gè)很大膽的舉動,連她們自已也沒意識到,正是這一舉動,為多年以后的古鎮(zhèn)弋江創(chuàng)下了一個(gè)名聞遐邇的美食品牌。她們?nèi)送ㄟ^不斷的摸索和鉆研,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),逐步掌握了一套烹調(diào)羊肉的秘料配方,征服了萬千食客。隨著時(shí)間的推移,三個(gè)中年婦女青絲變白發(fā),慢慢變成了老太太。她們于2003年注冊了“三老太”商標(biāo),供她們的后人共同使用,這就是今天“三老太羊肉”的來歷。

“三老太羊肉”與別的地方羊肉相比,給人別有一番獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。首先選料講究,要選秋后催膘的羊,不老不嫩,肥瘦適中。屠宰后不剝皮,刮毛之后,開膛洗凈。放入大鍋燜煮,待七、八成熟,撈起晾干,剁成小塊。加進(jìn)各種調(diào)料加以烹飪,微火慢煮。可分為紅燒羊肉清湯羊肉二種。這樣燒出的羊肉香味濃郁,無膻味,腴而不膩,酥而不爛,回味悠長。至于配料的搭配,火候的掌握則是她們的獨(dú)家秘籍。食客們在吃羊肉時(shí),根據(jù)愛好和口味,加入芫須菜、大蒜葉、菠菜等時(shí)令蔬菜,邊燙邊吃。旁邊再配上幾碟下酒菜,如弋江小河魚、花生米拌臭干、黃瓜條、藕片等。等火鍋里羊肉吃少些了,再把熟面團(tuán)下進(jìn)去,也可把脆香的鍋巴放進(jìn)去,吃時(shí)別有滋味。“三老太羊肉”的特色產(chǎn)品還有羊雜湯、羊血、羊肝湯等,都是汁濃味厚,美味健康,實(shí)為冬日驅(qū)寒壯陽的滋補(bǔ)佳品!

弋江美食中排第二位的肯定就是馇肉飯了。它不像羊肉只適合天氣冷時(shí)吃,而是四季皆宜。味美香咸,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,特別受到中青年人的青睞。

弋江馇肉飯貴在選料考究,制作精細(xì)。所選用的糯米最好是江南的長粒糯,整齊潔白,毫無稗碎。故蒸出來的糯米飯才松軟可口。而豬肉則要選新鮮五花肉,有肥有瘦。將肉切成約五厘米長,一厘米厚的肉片,放入盆中,加入蔥、姜、糖、醬油、料酒、精鹽等佐料拌勻。腌制二小時(shí)后,加進(jìn)自家磨的馇肉粉再拌勻。用上好的豆腐皮將肉片一塊塊包好,整齊碼在墊好紗布的蒸籠里。最后上大鍋蒸。用大火蒸煮約二小時(shí)后,便飯香肉爛。掀開蒸籠蓋,只見剛剛蒸好的馇肉油光發(fā)亮,發(fā)出誘人的肉香味;雪白晶瑩? ?糯米飯則散發(fā)出稻米特有的清香。二者珠連壁合,真是芳香四溢。馇肉肥而不膩,米飯口感綿糯。只要你吃過一回弋江馇肉飯,包你唇齒留香,大飽口福。

我們弋江地區(qū)老百姓中流行一句話:“小雪腌菜,大雪腌肉”。每年一到“小雪”過后,弋江鎮(zhèn)家家戶戶都要腌幾壇香菜。香菜以其香脆可口,回味悠長深得群眾喜愛。尤其是早餐,吃稀飯,下面條,泡鍋巴,取些香菜放入瓷碗,倒上一些麻油,最好攙點(diǎn)白生生的花生米,那香那脆那耐人咀嚼的味道,讓人放不下筷子,吃了還想吃。

香菜好吃,但腌制卻是一種細(xì)活,洗,切,曬,腌,藏,都是省不掉的程序。弋江人制作香菜,講究選用高桿白菜,因它桿多葉少。先將其曬二、三天至莖軟,除掉黃邊葉子,洗凈晾干。取莖用刀切絲(長度二寸左右為宜,菜葉切絲適量)。再放到竹篇中曬干(不宜過干)。經(jīng)搓揉,倒進(jìn)干凈木盆,撒鹽拌勺,用手搓揉,直至菜絲出汗止。再捺實(shí)蓋好,以后每晚搓揉一次。二、三天后就加佐料裝罐。佐料有辣椒粉,八角粉,搗碎的大蒜,黑芝麻適量,拌勺。若要鮮味更濃,可加適量白糖。香料放進(jìn)拌后,再放入經(jīng)熬煉過的熟菜油,拌勻,即成美味可口的香菜。最好選用口小的小瓦罐,洗凈內(nèi)膛擦干,裝入香菜捺實(shí),用蒜泥封口。過了冬至進(jìn)入臘月,腌好的香菜可以開壇食用。打開壇子,滿屋生香。真是香氣撲鼻,美味可口。香菜之香,可謂名副其實(shí)!

由于篇幅所限,許多弋江美食就不一一詳細(xì)介紹了。

如果說美景是一個(gè)城市的外表,那美食就是一個(gè)城市的靈魂。只有大街小巷充斥著美食的誘惑,這座城才能稱為真正的城。而弋江鎮(zhèn)就有許多美食,從這個(gè)角度講,生活在弋江的人們是無比幸運(yùn)和滿足的。享受美食永遠(yuǎn)是幸福的時(shí)刻。歡迎天南海北的各地朋友到弋江鎮(zhèn)來做客,在欣賞古鎮(zhèn)美景民俗的同時(shí),千萬別錯過了品嘗弋江美食的機(jī)會。保你品嘗后口齒留香,回味無窮,吃了一次就永遠(yuǎn)忘不了!

“美景美食詩話千年古鎮(zhèn),載歌載舞盛贊路橋一通”。在這個(gè)辭舊迎新之際,祝愿二零二零年南陵弋江鎮(zhèn)首屆臘八民俗文化節(jié)圓滿成功!

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