百縣千碗︱黃巖特色仙人雞:兩代人守護同一個味道
"對,這道菜叫作仙人雞,是因為我們家的雞湯味道太鮮美了,連天上的仙人都聞香而來。"在臺州市黃巖區(qū)西城街道,中國浙菜非遺美食傳承大使黃晨掀開砂鍋蓋子,只見雞肉紅潤豐澤、湯汁焦黃濃稠,滿屋子香氣襲人,令人垂涎欲滴。
黃晨的自信,來自于兩代人的傳承。這道特色鄉(xiāng)土菜,是他父親在30年前創(chuàng)制的,在黃巖當?shù)丶矣鲬魰浴?/p>
仙人雞湯汁金黃豐澤,香味濃郁撲鼻,雞肉軟嫩酥香,配菜軟爛可口,非常滋補。"黃巖女人坐月子時,都會用黃花菜燉雞進補,仙人雞就是脫胎于這道當?shù)赝敛硕鴣怼?quot;黃晨說。
仙人雞里的食材,除了整雞,還有豬蹄、豬肚、五花肉、黃花菜、香菇和青菜等,冬天還會放一些冬筍、板栗,讓滋味更加豐富。這道菜要做得地道,有一些講究,比如雞要選用放養(yǎng)的五六個月大的母雞,豬腳要用炒過的鹽事先腌制,而且一定要搭配黃巖本土產(chǎn)的米線來吃。
傳統(tǒng)仙人雞的烹飪方式也很有特點,采用類似土法高壓鍋的"隔火燉"來煨制食物。將燉雞的砂鍋,放置在鐵鍋里,墊上瓦片,再倒扣一口鐵鍋,將食物蒸熟,可以更多地保留食材自身原汁原味的鮮美,也讓這道菜的味道別具特色。
30年來,父子兩代人守著同一個秘方,守著同一家老店,讓這道美食得到原汁原味地傳承。仙人雞的味道也成為了無數(shù)黃巖人的集體味蕾記憶。
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